Birçok yetiştirici, sadece eğlenceli ve lezzetli meyveler için değil, aynı zamanda en iyi ev yapımı şarapların hazırlanması için de üzüm yetiştiriciliğinde faaliyet göstermektedir. Sonuçta, şarapçılık yanı sıra bağcılık, binlerce yıl boyunca etrafında olmuştur.
Yıllar içinde, ev yapımı şaraplar hazırlamak için sayısız yollar oluşturuldu ve denendi.
İlk bakışta şarabını yapmak çok zor olmasa da, iyi bir hazırlık olmaksızın bu sürece başlamaya değmez.
Bugün sizi Isabella üzüm çeşidinden şarap yapma özellikleriyle tanıştıracağız. Ayrıntılı olarak, üzüm işleme teknolojisini tanımlarız ve çeşitli tariflerden örnekler veririz.
Üzüm "Isabella" Özellikleri: Neden çeşitli şarap yapımı çok değerli?
Bu çeşit, hem yemek hem de teknikle ilgili olanlardan biridir. Başka bir deyişle, hem taze tüketim hem de işleme için yetiştirilmektedir. Özellikle, çeşitliliğe sahiptir bir dizi avantaj:
- İyi hayatta kalma oranı ve sürdürülebilirlik güçlü çalı.
- Kümeler ve meyveleri çekici bir görünüm.
- Çileklerde yüksek meyve suyu içeriği.
- İşleme sırasında, karakteristik bir ekşi aroma ile meyve suları ve ince kırmızı şarap alabilirsiniz.
Bu nedenle, iyi stabilite nedeniyle, çeşitliliğin büyümesi çok kolaydır. Aynı zamanda Bir çalı oldukça bol bitki yetiştirme kapasitesine sahiptir. büyük miktarda şarap yapmanıza izin verecek Özellikle, bu çeşitliliğin kitle yetiştirmesiyle, bir hektarlık üzüm bağlarından, mahsulün 60 ila 75'inci yüzyıla toplanması mümkündür.
Üzüm için iyi bir ev bakımı ile daha yüksek oranlar elde edebilirsiniz.
Isabella çeşidinin iyileştirici özellikleri nelerdir?
Bu üzüm çeşidinden üretilen ürünler çok iyi. soğuk algınlığı tedavisi için uygun ve üst solunum yolu hastalıkları. Taze Isabella üzümleri ve şarabından yapılan şaraplar mükemmel bir balgam söktürücüdür. Buna ek olarak, şarap mükemmel bir şekilde soğuk algınlığı ile ısıtır, bu yüzden mulled şarap genellikle ondan yapılır.
Evde şarap pişirme teknolojisi hakkında bilmeniz gerekenler nelerdir?
Şarabın hazırlanmasında, diğer herhangi bir mutfak reçetesinde olduğu gibi, kendi özelliklerine ve oranlarına sahiptir.Şarap yapım teknolojisinin tüm özelliklerini göz önünde bulundurarak, çok yüksek kalitede bir ürün elde edebilirsiniz, ancak bir hata yapmak da çok kolaydır.
Öncelikle, şarap için gerekli ekipman ve malzemeleri önceden hazırlamanız gerekiyor. Üzümlere ek olarak, aşağıda tarif edeceğimiz hazırlama ve işleme özellikleri, fermantasyon için gerekli olan şekere ihtiyaç duyulmaktadır.
Ayrıca, tüm üzüm hasadınızı (bu kapların bir kısmı veya birkaçı) barındırabilecek özel bir fermantasyon tankını satın almanız ve yıkamanız gerekmektedir. Üzüm suyundan fermantasyon yapılırken hava dışarı çıkar, ancak suyun meyve suyuna girmesi çok istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle, sıradan lastik eldivenlerle sık sık kaplanmış olan özel bir su contasına sahip olmak da gereklidir.
Ve tabi ki, hazır şarap şişeleme için konteynerlere ihtiyacınız olacak.
Şarap yapımında gelecekteki kullanım için üzüm nasıl kullanılır?
Şarap hazırlamak için en güzel ve büyük üzüm demetlerini seçmeye gerek yoktur. Her şey yapacak, ama hepsini iyice incelemek ve çürümüş, kurutulmuş ve yeşil meyveleri kaldırmak çok önemlidir.Sonuçta, şarap tadı çok bozabilirler.
Bir başka önemli not: üzümleri yıkamayın Meyve suyunu kırmadan önce, kümeleri kuru, temiz bir bezle silmek yeterli olacaktır. Bazı zararlı bakterilerin şaraba girmesinden korkmayın - hepsi mayalanır ve tamamen zararsız hale gelir. Sonuçta, tüm bu doğal bakteriler tam tersidir ve maya ikame maddeleri olarak işlev gören, üzüm suyunun fermantasyonunun doğal bileşenleri olarak işlev görürler.
Suyu sıkmak: Temiz bir ürün nasıl elde edilir?
Üzüm "Isabella" nın saf meyve suyunu almadan önce, bundan kağıt hamuru yapmalısınız. üzümleri ezmek. Onu bastırmak için, patates püresi hazırlamak için kullanılan sıradan ezmeyi kullanabilirsiniz.
Tabii ki, ideal olarak bir pres kullanmak daha iyidir, ama evde küçük miktarlarda üzümler için, sadece onsuz yapın. Ana göreviniz - her çileği ezmek, böylece meyve suyu verdi.
Daha sonra, hamur bir kevgir ya da gazlı beze gönderilmelidir. İlk kez meyve suyunu iyi tahliye etmiyorsa, tekrar bir kevgir üzerinden atlayabilirsiniz.Elde edilen suyu hem daha fazla şarap hazırlamak için hem de en iyi meyve suyunu almak için şeker ilavesiyle kaynatmak suretiyle kullanabilirsiniz.
Şarabın geleceğini bozmama: Üzüm suyunun fermantasyonunun özellikleri
Meyve suyunun iyi mayalanabilmesi için cam ve ferah yemeklere ihtiyacı vardır.
Bunun için büyük şişeler, eski günlerde, dedelerimizin şarap veya moonshine tuttuğu en uygun olanıdır. Büyük 5-10 litre almalıyız. Mükemmel temiz ve kuru olmaları çok önemlidir, bu yüzden onları önceden hazırlamak için önerdik.
Meyve suyunun sadece üçte biri ile doldurulması gereklidir, zira suyun geri kalanı tamamen mayalanması için gerekli olan alanın geri kalanı gerekli olacaktır.
Dahası, meyve suyuna reçetede belirtilen şeker miktarını eklemeniz ve şişeyi özel bir kapakla kapatmanız ya da bir eldiveni çekmeniz gerekir. Bizim şarabımızın iyi mayalanmaya başlaması için, yeterince sıcak ama sıcak olmayan bir yerde tutmaya değer.
Ancak, bizim tarafımızdan tarif edilen teknolojinin varyantı ideal değildir ve sadece bir tanesidir, evrensel olarak adlandırılabilir. Evde "Isabella" şarabını nasıl hazırlayabileceğinizi öğrenmek için, sizi aşağıdaki tariflere alıştırmaya davet ediyoruz.
ev yapımı şarap tarifleri
"Isabella" dan üzüm şarabı tarifi №1
Bu tarife göre, meyve suyu fermente edildikten ve gerçek bir şarap haline geldikten sonra, çok dikkatli bir şekilde başka bir kaba dökülmelidir. En önemli şey, dipteki çökeltilerin ve tartarların saf ürünle hiçbir şekilde karıştırılmamasıdır. Meyve suyunun dolaştığı şişe dikkatlice yıkanmış ve kurutulmuştur.
Ortaya çıkan genç şarap biraz tatlandırıcı ihtiyacıçünkü tüketmek için çok ekşi olacaktır. Bunu yapmak için, 100 veya 150 gram (kişisel tercihlerinize bağlı olarak) 1 litre sıvıya şeker ilave edilir. Bütün bunlar tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır ve ortaya çıkan şekerli şarabı önceden kurutulmuş şişeye dökün.
Bir ay içinde en iyi ev yapımı şarapları alacaksınız. Güvenli bir şekilde alınabilir ve şişelenebilir. Şişelerde, aynı zamanda çok sıkı kapatılması gerekir.
Soğuk bir kiler depolama için en uygun olanıdır, ancak yokluğunda "Isabella" buzdolabına yerleştirilebilir.Genç şaraba eklenen şeker nedeniyle, ortaya çıkan ürünün hoş bir tatlılığa sahip olacağı unutulmamalıdır. Genellikle böyle bir şarabın gücü 11-13 rpm'dir, ki bu da buna dahil olmamasına rağmen oldukça fazla değildir.
"Isabella" №2'den üzüm şarabı tarifi
Bu tarif, şarabın maya ve şeker eklenmeden fermente edilemeyeceğinden endişelenmeniz durumunda size uyacaktır. Bu tarifte, meyve suyu yapımında teknolojinin kendisi önemli ölçüde farklıdır.
Özellikle, meyveleri iyice yıkadıktan sonra, kağıt hamuru sıkılmaz, ancak büyük bir tencereye gönderilir ve ateşe konur. Asla kaynamaz, sadece 75º'ye kadar ısıtın ve hemen kaldırın.
Biraz karıştırarak, hamur 23º'lik bir sıcaklığa soğutulmalıdır. Ortaya çıkan kıvamda, üç gün için% 2'lik bir maya çözeltisi eklenir. Bundan sonra, hamuru ahşap bir daire ile kaplanmalı ve yardımı ile iyice bastırılmalı ve bir kevgir üzerinden bastırılmalıdır. Bundan sonra, 1 litre başına 0,1 kilogramlık hesaplama ile meyve suyuna şeker ekleyin ve elde edilen dokuyu fermente bırakın.
İyi ve başarılı bir fermantasyon için, tank bir hidrolik kilitle veya bir eldivenle kapatılmalıdır.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra genç bir şarap önerilir. başka bir çift ay boyunca aynı gemide bırak. Böylece, ayakta durmak çok daha iyidir ve şişelenmeye başladıktan sonra çökelti hemen görünmeyecektir.
Bundan sonra, aynı zamanda gezindiği ve savunduğu gemiden dikkatlice boşaltılmalı ve bir kez daha tatlandırılmalıdır. Bu sırada, ortaya çıkan genç şarabın tadını ve kendi tercihlerinize odaklanarak, 120 ila 180 gram arasında 1 litre eklenmelidir. Şeker tamamen eridiğinde, şarap şişelenmiş formda şişeleme ve depolama için hazır olacaktır.
Bu tarifin bilinmeyen yazarı, elde edilen ürünün üretimi ve depolanması için bazı yararlı ipuçları verir:
- Bu elde edilen şarap hala genç olarak kabul edileceğinden, olgunlaşma sürecini hızlandırmanın bir yolu vardır. Bunu yapmak için, şişelerde sarılı, birkaç saat boyunca pastörize edilmesi gerekiyor. Bunun için sıcaklık 60 derecenin üzerinde yükseltilemez, Vedy biz alkol pastörize.
- En iyisi, şarap karanlık ve serin odalarda saklanır, sıcaklık 12ºº üzerinde yükselmez. Ek olarak, şişe en iyi yatay konumda tutulur.
"Isabella" №3 dan üzüm şarabı tarifi
Üçüncü tarif şarap için oranları belirterek daha net olacaktır. Özellikle şunları gerektirir:
- 10 kilogram üzüm "Isabella".
- 3 kilogram şeker (sadece en yüksek kaliteyi kullanmanız önerilir).
Pişirme işlemi, yıkanmamış ve sayılmış üzümlerin dikkatle yoğrulduğu büyük bir emaye kaplara gönderilmesi ile başlamalıdır.
Daha iyi ezmek için, tencereye küçük porsiyonlarda üzüm ekleyebilirsiniz. Elde edilen kütle sadece gazlı bezle kaplanır ve 5 gün boyunca fermantasyon için aynı emaye kap içinde bırakılır.
Zaten fermantasyon süreci oldukça iyi gerçekleşir ve kütle önemli ölçüde artar, bir kevere gönderilir. Tüm meyve suyunu hamurdan (üzüm kütlesinden) sıkmak için, suyu daha fazla saflaştıracak olan gazlı bezle tekrar sıkabilirsiniz.
Tüm gerekli şeker, sonuçta meydana gelen meyve suyuna ilave edilir, iyice karıştırılır ve daha fazla fermantasyon için özel olarak hazırlanmış cam kaplara (kavanozlar veya şişeler) dökülür.Bu süre, şişe ya özel bir kapakla ya da lastik tıbbi eldivenle kapatılmalıdır.
Eldivende parmaklarınızı delmek önemlidir, böylece şarap hazır olduğunda anlayabilirsiniz. Oda sıcaklığında fermantasyon süreci iki ila üç hafta sürebilir, onun tamamlanması bir indirdi eldiven tarafından teyit edilecektir.
Ortaya çıkan genç şaraba süzülmeye başlandığında, sadece parladığında ve içinde hava balonları olmayacak olduğunda. Tüm sediman ve mayanın dibinde bırakmaya çalışarak yavaşça ve dikkatlice süzün.
genç şarap hemen şişelenmemelidirçünkü hala çökelti. Fermentasyondan sonra yıkanmış bir kap içine dökülmeli ve düzenli olarak dökülürken ve çökeltinin atılmasıyla bir ay daha bekletilir.
Tüm bu emek yoğun süreçlerden sonra şarap şişelenebilir ve kiler veya buzdolabına gönderilebilir. "Isabella" şarabının gerçek olgunluğu yaklaşık bir ay sonra gelecektir, o zaman kendiniz tadabilir ve arkadaşlarınıza sunabilirsiniz.
"Isabella" gra4 dan üzüm şarabı tarifi
Yukarıda tarif edilenlerden farklı olarak, üzüm kütlesine su eklemeyi içeren başka bir reçete dikkat etmeye değer. Bundan dolayı daha fazla şarap alabilirsiniz, ama kalesi biraz daha küçük olacak. Yemek pişirme şarabı şu adımları izlemelidir:
- Üzümleri aktardıktan sonra, bunu evrensel teknolojiyi kullanarak yapmanızı önerdiğimiz gibi, elde edilen kağıt hamuru bir emaye veya plastik kaba gönderilmelidir.
- Toplam üzüm kütlesi ile ilgili olarak, suyun yaklaşık% 30-40'ı ve litre başına yaklaşık 40 gram şeker eklenir. Bu karışım, dolaşmaya başlaması için 4-5 gün boyunca bırakılır. Bütün bu süre zarfında, fermentasyon sırasında oluşacak köpüklü başlığı yok ederken, hamur karıştırılmalıdır. Kapağın çok hızlı bir şekilde oluştuğunu fark ettiğinizde, meyve suyu sıkmak için hamurun gazlı beze gönderilmesi gerekir.
- Sıkıştırılmış sıvı, toplam üzüm kütlesinin en az% 40'ı olmalıdır, kaynatılmış su ile karıştırılmalıdır. Bu nedenle, şişelere veya kutulara dökülmesi gereken üzüm ezmesi elde edilir (sadece üçte bir oranında doldurulur). Hemen değmez bir eldiven giyiyor. Şişelerdeki deliğin, fermantasyonun oluşturduğu köpüğü geciktirecek pamuk yünü ile tıkaması gerekir.
- Wort daha sakin bir şekilde mayalanmaya başladığında, şişelerin boynuna bir eldiven çekilir veya özel bir kapakla kaplanır. Gazın kaçacağı eldivenin içinde küçük bir delik delmeyi unutmayın.
- Fermente edilmiş şarap, tekne ile birleşir, böylece tüm dregs ve yerleşmiş elementler altta kalır. Kullandığınız şişe veya başka bir kap iyice yıkanır ve kurutulur ve sonuçta oluşan şaraba 1 litre başına 200 gramlık bir şeker eklenir. Şeker çözülmeli, şaraba biraz ısınmalı.
- Sonra, bu şarabı kuru bir şişeye geri gönder ve en az bir ay daha demleyin. Bu süre zarfında, tortudan kurtulmak için birkaç kez daha dökülebilir.
- Zaten daha fazla veya daha az olgunlaşmış şarap şişelenebilir, sıkıca kapatılabilir ve serin ve karanlık bir yere gönderilebilir. Şişeleme işleminden önce, denemelisiniz ve eğer şarap yeterince tatlı gözükmüyorsa, ona biraz daha fazla şeker ekleyebilir, ancak karıştırmayın ya da ısıtmayın.
Bu tarife ve vystoyannoe'ye göre soğuk bir ortamda hazırlanan şarap, bir ay içinde kullanıma hazır olacak. İçinde pek çok devrim olmayacak, ama bu "Isabella" çok tatlıya dönüşecek, hatta bunu deneyebilirsiniz.
