Siyah sütü mantarı yemek mümkün mü: gerçek bir mantarı yanlış olandan ayırt etmek

Süt mantarları, özellikle gurmeler arasında popüler olan mantarlardır. Süt mantarlarının bulunduğu orman, mantar toplayıcıları için gerçek bir buluntudur. Onların popülaritesine rağmen, Milkwinds insan gözlerinden saklanıyor ve kütüklerin ve çeşitli tepeciklerin yakınındaki yeşilliklerin altında saklanıyor. Bu nedenle, bu mikobakteri türlerini araştırmak için, süt mantarlarının yetişebileceği tüm yerleri araştırmak için sizinle bir sopa almak daha iyidir. Siyah Süt, yemeklerde iyi bilinen bir üründür, bu makalede, hazırlanması için en popüler tarifleri, süt mantarlarının nasıl göründüğünü, çeşitlerini anlatacaksınız.

Gruzd gibi görünüyor: mantarların popüler türlerinin açıklaması

Kara küf mantarları, deneyimli bir mantar toplayıcısının kolayca tanıdığı mantarlardır, ancak bu türden aşina olmayanlar için bir tanım vereceğiz: bilder, larula cinsi Russula ailesinin bir temsilcisidir. Günümüzde, iyi araştırılmış ve tarif edilmiş olan yaklaşık 20 tür küf vardır - bazıları yenebilir, bazıları şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Siyah Sessizlik

Siyah gruzd, 2. kategoriye ait şartlı yenilebilir türler olarak kabul edilir. Bacak gruzdya ortalama 6-8 cm yüksekliğinde ve 2-3 cm çapındadır. Kap 15 cm çapa kadar olabilir. Şapka - huni şeklinde, hafifçe yukarı doğru sarılmış. Mundinlerin kapağı, büyüdükleri ormanlara bağlı olarak bir yapışkan filmle kaplanabilir - hepsi nem seviyesine bağlıdır. Renk değişebilir, tonlar koyu zeytinden doymuş kahverengiye kadar değişebilir.

Domuzun cinsinin geri kalanı gibi, sap lacteal meyve suyu ile doyurulur ve dokuların yapısı kolayca parçalanabilecek şekildedir. Siyah kalıpların yetiştiği en yaygın yerler kesimler, huş ağacı ve kızılağaç plantasyonları, belirsiz köy yolları, çayırlar ve orman kenarlarıdır.Sonbaharın sonuna kadar siyah süt alabilirsiniz. Ortak insanlarda, siyah zencefil "çingene" veya mantar chernushka denir ve Polonya'da bir grebe olarak kabul edilir. Ancak siyah siyah, dekapaj için mükemmeldir ve tadı uzun bir süre koruyabilir - 3 yıla kadar.

Beyaz kin

Beyaz gruzd - mantar en popüler türlerinden biri. Mantar toplayıcılar ayrıca "ıslak lavabo" veya "ham lavabo" diyorlar. Şimdi size, beyaz süt mantarlarının nasıl ve nerede yetiştiğini söyleyelim: huş ağaçlarının ekim alanlarında yetişir, ağaçlarla mikoriza oluşturur ve her zaman büyük gruplar halinde düzenlenirler. Çoğu zaman bu mantarlar Sibirya'nın batı bölgelerinde, Urallar, Volga bölgesinde bulunur. Beyaz mantarların ne zaman hasat edildiği sorulduğunda, cevabı: bu mantarların meyve dönemi Ağustos başlarında başlar (bazen Temmuz sonunda bulunabilir) ve Eylül ayında sona eriyor. Bu periyodun ortasındaki mantarları seçmek daha iyidir, o zaman en yüksek tadı vardır. Olgun yaşta, beyaz bir şapka çapı 20 cm'ye kadar büyür ve bir bacak 7 cm'ye kadar büyür. Mantarın hamuru yapısında yoğunlaşır ve kesildiğinde, zengin, meyveli bir koku yayar. Beyaz olanın görünümü tüm larinkslerin en tipikidir: kap sarı lekelerle beyazdır, kapak yapışkandır, genellikle yapraklar veya dalların parçaları üzerinde kalır.

Biber Kazık (gerçek)

Somon karabiber, genellikle geniş yapraklı ormanlarda yetişen bir mantardır, ancak bazen iğne yapraklı dikimlerde de bulunur. Bu mantar türünü hazirandan eylül ayına kadar alabilirsiniz. Biberlerin açıklaması: 7 cm yüksekliğinde bir bacak, kapağın çapı 7 ila 20 cm arasındadır Kapağın şekli mantarın olgunluğuna bağlı olarak değişir: mantar gençken, kapak dışbükey şekillidir, daha sonra aşağı doğru kenarları olan huni şeklinde olur. Kapak beyaz, sonunda sarı, kahverengi ve gri lekelerle kaplanıyor. Biber suyu, yemek için uygunluğu ile ilgili şüpheleri arttırır: bazıları, şartlı olarak yenilebilir bir tür olduğunu söyler, diğerleri, bu meyvenin tadı damağımın tadına baktığını iddia ederek, yenemeyeceğini söyler.

Tüm çelişkilere rağmen, nane geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır: Vücut üzerindeki anti-kanser etkisi kanıtlanmıştır ve aynı zamanda antifungal özelliklere de sahiptir. Çin'de, kasları gevşetmek için kullanılır.

Serseri sarı

Sarı kütle, Agaricomycetes ailesinin bir türü olan laciflora'nın Syroezhkov sınıfının bir temsilcisidir. Sarı şapka, 15 cm'ye kadar bir çapa ulaşır, büyüme sırasında şekil değiştirir - önce kapak ortada bir çöküntü ile dışbükeydir ve zamanla, huni şeklinde, kenarları aşağı doğru yuvarlanır. Mantarın rengi altın sarısı veya kirli sarı olabilir. Kapaktaki yüksek nem koşullarında mukus plak oluşur. İçi boş bacak 6 cm yüksekliğinde ve 4 cm çapında büyür. Renk bacaklar - kahverengi lekeler ile soluk sarı. Köklere daha yakın, daraltır. Mantar, 2. kategorinin şartlı yenilebilir mantarlarına aittir. Sibirya ve Orta Rusya'da en yaygın olarak dağıtılmıştır. Bu türün toplanması için en iyi dönem, Ağustos ayından Ekim sonuna kadar olan dönemdir.

Kavak ağacı (kavak)

Ortak kavak otu (Lactarius controversus) "güve" olarak adlandırılır. Hamurun yanmış acı bir meyve suyuna sahip olması ve yumuşak, meyveli bir kokuya sahip olmasından dolayı şartlı yenilebilir mantarlara aittir.İsim zaten bu türün nerede büyüdüğü fikrini önermektedir: çoğunlukla kavak veya kavak ormanında bulunabilir. Aspen kabuğu büyüktür, kapağı 30 cm çapa ulaşabilir. Aspen ahşabı genellikle bir beyaz balık ile karıştırılır, ancak aralarında temel bir fark vardır: kapağın tüylülüğü daha az belirgindir. Kapağın rengi, soluk pembe lekeler ile süslenmiş, bazen sarımsı bir renk tonu ile, sütlü beyazdır. Bu türün dezavantajı, mantarın yeraltında oluşturulduğu zamandan toplanan mantar kapağındaki kirdir.

Gruzd nerede büyüyor: koleksiyonun özellikleri

Şimdi, süt mantarlarının ve türlerinin görünüşünü önceden bildiğimiz zaman, onları nerede arayacağımız ve onları en iyi nasıl toplayacağımız hakkında konuşalım. Gruzdy koleksiyonu Ağustos ayında başlar - sonra gerçek bir tane görünür. Çoğu zaman bir çam-huş ağacı ormanında, yaprak döken ormanlarda, bazen iğne yapraklı ağaç dikimlerinde ve dağ yamaçlarında bulunabilir. Süt mantarları büyük mantarlardır ve gruplar halinde büyüdükçe bir glade üzerinde bir sepet mantar toplayabilirsiniz.

İyi bir "mantar" yağmuru sonrasında, süt mantarlarını toplamak daha iyidir. Daha sonra orta boydaki mantarları alırlar - daha uzun süre saklanırlar, ancak olgunlaşmamış mantarlar solucanların yaşayabileceği yerlerdir. Yağmura maruz kaldıktan sonra, daha çabuk bozulmaları nedeniyle mantar toplamak tavsiye edilmez. Mantarları toplamak, yere yakın bacakları dikkatlice kesmek, herhangi bir şekilde dışarı çekmemek gerekir. Süt mantarlarını sepete koymak çok da zor değildir, bu nedenle mantarlar arasında boşluk vardır, çünkü eğer bunlar çiğnenmişse zarar görebilirler.

Çoğunlukla sitenizde taze mantar toplamak istersiniz ve mantar toplayıcıların forumlarında evde süt mantarlarının yetiştirilmesinin neden imkansız olduğu hakkında sorular vardır. Teorik olarak, bunu yapmak çok problemli olmasına rağmen mümkündür, çünkü kütle ağacın simbiyozunda büyür, mikro lezyonlar oluşturur. Çünkü miselyum ağaçların köklerinde görülür. Ek olarak, süt mantarları bazı tür ağaçlara “bağlanır”, bu da onları evde yetiştirme sürecini daha da karmaşıklaştırır.

Su birikintileri yapmak için tarifler: tuzlama, kızartma, dekapaj

Siyah çayın oldukça yüksek bir tadı vardır ve bu nedenle şefler bu mantarları hazırlamak için birçok yemek tarifini icat etmişlerdir. Bununla birlikte, sütlü içeceklerin hazırlanması daha uzun zaman almaktadır, çünkü, bileşimlerinde sütlü suyun varlığından dolayı, daha uzun bir süre bekletilmek zorundadırlar. Çoğu zaman, mantarlar tuzlanır, turşulanır ve kışın mantar yemesini istemeyen, hasattan sonra kızartmak isteyenlerdir.

Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, ilk önce 3 gün boyunca süt mantarlarını ıslatarak, suyu sürekli olarak değiştirmelisiniz. Tuzlama için, çanak içinde zararlı mikroorganizmaların oluşmasını önlemek için cam, seramik veya emaye eşyaların herhangi bir çatlak veya pas olmadan, sıkıca kapatılmadan seçilmesi daha iyidir.

Tuzlama somonu için en popüler tarif şu şekildedir: 5 kg mantar ve 2 bardak tuza ihtiyacınız olacak, ayrıca kiraz veya frenk üzümü yaprakları, şemsiyesiz dereotu, birkaç diş sarımsak. Süt temizlenmeli, ıslatılmalı ve iyice yıkanmalıdır.Mantarları geniş bir tencereye koyun ve soğuk su ile kaplayın, bir kapakla kapatın. Bunun üzerinde bir "ağırlıklandırma maddesi" kurmak gerekir, bunun için su dolu bir banka uygun olacaktır. Mantarların kapasitesi serin bir yere konur, suyu günde birkaç kez değiştirir. Üç gün sonra mantarlar almalı. Her mantar tuz ile ovulur ve sarımsak ve yaban turpu, dilimlenmiş plakalar ile dönüşümlü, katmanlar halinde döşenir. Katmanlar halinde ortaya konulan mantarlar gazlı bezle kaplıdır, yabmur yaprakları, kuş üzümü ve kirazlar gazlı bezin üzerine serilir. Mantarlar ayın boyunduruğu altında serin bir yerde. Mantarların küflü olmadığından ve tuzlu su dökülmesinden emin olunması önemlidir. Bir ay sonra, daha önce sterilize edilmiş bankalarda ortaya konulur ve bir kapakla kapatılır. Marinatura gelince, tuzlu suyun hazırlanması için sirke ve tuz kullanabilir ve çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. Asitlemenin en yaygın yolu sarımsak, biber, sirke ve defne yaprağı ile pişirmektir ve karanfil de eklenebilir. Bu mantarları yapma işlemi basittir: süt mantarlarını temizleyin, yıkayın ve durulayın. Ateşe koyun ve kaynatın. Mantarlar 10 dakika kaynatılmalıdır.Pişirme işleminde, köpüğün pişirilmesinin sonunda mantarı sürekli olarak çıkarmanız gerekir - mantarları bir elek üzerine atın ve akan suyun altında durulayın. Marinade aşağıdaki gibi hazırlanır: 2 kg somon için 1 litre suya 2 çorba kaşığı gerekir. l. Tuz ve tadı baharat. Tüm bileşenler - hem sıvı hem de kuru - kaynatıldıktan sonra 15 dakika kaynatın ve kaynatın. Sarımsak ve frenk üzümü çalılarının yaprakları, dereotu kavanozun tabanına yerleştirilir, mantarlar çok sıkı değildir, boynun seviyesine turşusu dökün ve her kavanoza 1 çay kaşığı% 9 sirke ekleyin.

Kutuları suda kaynatılmış kapaklarla kapatmak ve serinlemeden önce sıcak bir battaniye ile sarmak en iyisidir. Marine mantarları serin, gölgeli bir yerde daha iyi tutun.

Kızartma Mantarlar - Bu her zaman uzun bir süreçtir ve kupa kızartma için olduğu gibi, bu durumda iki gün boyunca preparasyon ertelenebilir: iki gün boyunca mantarlar ıslatılır, sonra 2 kez kaynatılır, kaynatılır ve kaynar suda 5 dakika kaynatılır. Hazırlanan mantarlar ince doğranmış (yalnızca kapakların kullanılması daha iyidir) ve yağsız kap, 10 dakika güveçte kaplanmalıdır. Mantarları verecek olan meyve suyu, süzülmeli.Mantarlar bitkisel yağ, sarımsak ve maydanoz ile eklenir ve altın kahveye kadar kızartılır.

Mantar toplamak her zaman ilginç bir şeydir, ancak süt şarabı toplarken, yaprak yığınlarında onları arayan gerçek bir dedektif gibi hissedebilirsiniz. Buna ek olarak, masaya büyük bir ek vardır.

Videoyu izle: Erkek çocuğu daha çok hasta değil misin? (Nisan 2024).