Bir varil içinde yeşil domates mayalamak nasıl

Domates, dünyadaki en sevilen sebzelerden biridir. Hem taze hem de konserve yemek tercih edilir. Son zamanlarda, giderek artan sayıda yeşil domates kütüğü. İşlendikten sonra güzel bir görünüm alırlar, esnek kalırlar ve çok lezzetli olurlar. Tabloda bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir ve ayrıca çeşitli salatalarda bir bileşen olarak kullanılır. Tuzlama için Tara bankalar, emaye kaplar, kovalar olarak hizmet verebilir. Ve ondan önce sadece ahşap varil kullandılar. Bazı gurmeler bugün bu tip yemekleri tuzlamak için tercih ediyor. Fıçıların yapıldığı odun, küf oluşumunu engelleyen antibakteriyel özelliklere sahiptir. Ayrıca, varilden domatesler özel odunsu bir tada ve aromalıdır.

Bir varil içindeki kışın yeşil domates turşusu hasat eden hayranları, parmaklarını yalayacağınız fotoğraflarla tarifleri ile internet üzerinden paylaşılıyor. En popüler olanları düşünün.

Ürün seçiminin özellikleri

Tuzlama için yeşil domatesler, sos ve salata hariç tüm çeşitler için uygundur. Aynı boyuttaki küçük meyveleri sağlam ve kusursuz seçmelidir. Noktalar ve düzensizlikler, çalıyı tedavi etmek için kullanılan hastalıkları veya kimyasalları gösterir. Çürük ve mantar kaynaklı meyveleri fermente etmek mümkün değildir.

Turşu domateslerin tadı, baharatlardan etkilenir: kiraz yaprakları, siyah frenk üzümü ve bazen meşe, dereotu, maydanoz, sarımsak, biber ve bezelye, yaban turpu, kereviz ve tarhun.

Yeşiller taze alınmalı ve iyi yıkanmalıdır. Ayrıca önceden hazırlayabilir, dondurucuda kurutulabilir veya dondurulabilir. Bu mümkün değilse, o zaman bu baharatlarla poşetleri saklayın.

En iyi tarifler

Yeşil domatesleri fermente etmeden önce,iyice durulanırlar: evde, akan suyun altında bunu yapmak daha iyidir. Meyvelere zarar vermemek için peduncle dikkatli bir şekilde çıkarılmalıdır. Daha önce, tekdüze prostata katkıda bulunacak olan sap bölgesinde delinme yapabilirsin. Bazı mistressler, yeşil domatesleri 1-2 dakika suda kaynatarak suda bekletirler.

Meyveler bir varil içinde sıkıca paketlenmeli, böylece mümkün olduğunca az boş alan bulunmalıdır, aksi takdirde gerekli olandan daha fazla tuz emerler. Sebzeler baharat ve bitkileri değiştirir, ardından salamura dökülür. Bunların üstü bir bez, bir kapak ile kaplanmış ve yükü koymuştur. Bu teknoloji hem keskin hem de akut olmayan domatesler için kullanılır.

Namlu özel hazırlık gerektirir. Bir süre su ile dökülmeli, böylece ağaç tüm çatlakları şişirdi ve kapattı.

Kap yeni ise, birkaç kez kaynar su ile dökmek yeterlidir ve "deneyimli" varil dezenfekte edilmelidir: sirke veya kostik soda çözeltisi (30 litre su ile 100 g soda) ile muamele edilir ve daha sonra kaynar su ile durulanır.

akut

1. yöntem:

• yeşil domatesler (10 kg);
• dereotu (300 g);
• tarhun ve maydanoz (50 g);
• sarımsak (30 g);
• acı biberler (15 g);
• Siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları (100 g);
• tuzlu su (1 litre suda 70 g tuz).

Frenk üzümü yaprakları ve kirazları ve baharatların üçte biri varil tabanını kaplar. Daha sonra pişirilmiş domates meyvelerinin yarısını dağıtın, baharatların ikinci üçte birini dökün. Biraz horseradish, kereviz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Kalan sebzeleri yoğunlaştırın, baharatları dökün. Üst kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile kaplı ve tuzlu su dökün. Varil 45 gün boyunca soğuk bir yerde durmalıdır.

2. yöntem:

• yeşil domatesler (10 kg);
• şeker (500-700 g);
• dereotu (200 g);
• sıcak kırmızı biber tadı;
• kiraz veya siyah frenk üzümü yaprakları (100 g);
• soğutulmuş tuzlu su: 8 litre suya 500 g tuz ekleyin, kaynatın ve soğutun.

Pişirme teknolojisi aynıdır.

3. yol:

• domatesler (11 kg);
• dereotu (200 g);
• Siyah frenk üzümü yaprakları (100 g);
• kiraz yaprakları ve maydanoz (her biri 50 gr);
• kereviz ve turp (her biri 5 g);
• sarımsak (30 g);
• kırmızı öğütülmüş veya acı biber (15 g);
• tuz (700 g);
• şeker (7 kaşık).

Yeşiller ve biber sarımsaklı, büyük kesim. Bu karışımın yarısı fıçının tabanına yerleştirilir. Üstüne domates sallayın ve baharatların ikinci yarısını serpin. Tuz ve şekerli su kaynama noktasına getirilmeli ve bir varil içine dökülmelidir.45 gün boyunca baskı altına alın.

Başka bir tarif - kendi suyunda yeşil domates:

• yeşil domatesler (10 kg);
• dereotu (200 g);
• horseradish kökü (100 g);
• Siyah frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları (her biri 10 g);
• sarımsak (30 diş);
• kırmızı biber (15 g).

Sos için:

• kırmızı domatesler (6 kg);
• tuz (350 g).

Sos, olgun bir meyveden ve bir kıyma makinesinde bükülmüş tuzdan yapılır. Fıçının tabanı baharatların yarısı ile kaplıdır, üzerlerine yeşil meyveler konur ve kalan baharatlar dökülür. Bütün bunlar kaynar sosu dökülür. Namlu bir kapak ile kaplıdır ve yük üst üste konur. 45 gün sonra meze hazır.

hafif

Bu tuzlama ihtiyacı için:

• yeşil domatesler (10 kg);
• dereotu (200 g);
• Siyah frenk üzümü yaprakları (100 g);
• şeker (200 g).

tuzlu su:

• su (5 1);
• tuz (250 g).

Salatalık turşusu domates:

• yeşil domates ve salatalık (her biri 5 kg);
• tatmak için dereotu;
• sarımsak (30 diş);
• yaban turpu, kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları (her biri 10);
• dolmalık biber.

tuzlu su:

• su (8 1);
• tuz (500 g).

Tuzlu su hazırlamak için, tuz kaynar su içine dökülür ve soğutulur. Baharatın bir kısmı varilin dibine yayıldı. Salatalık ve domatesler kalın tabakalara serilir, baharat serpilir, soğuk turşu dökülür. 8 hafta boyunca baskı altına alın.Hazır sebzeler naylon kapaklı cam kavanozlara kaydırılabilir ve buzdolabına konulabilir.

Bir varil içinde - bir tavada bir domates tuzlama

Çok katlı binaların sakinleri için, bir varil içinde sebze hasat etmek sorunlu olabilir. Bu amaçla, dairede diğer yemekleri kullanabilirsiniz.

Ahşap bir varilde olduğu gibi, yeşil domatesler bir emaye tencerede veya bir kovada fermente edilebilir. Daha az lezzetli olmayacaklar.

Baharatlar (tadın):

• yaban turpu yaprakları;
• dereotu dallar;
• dolmalık biber;
• kırmızı biber (isteğe bağlı);
• sarımsak (soyulmuş ve yarıya bölünmüş).

tuzlu su: 10 litre su ve 1 bardak tuz, şeker ve hardal tozu, iyice karıştırın.

Sebzelerin ve baharatların sayısı, başlangıç ​​kabının büyüklüğüne bağlıdır. Temiz kap, kaynar su ile birlikte kullanılmalıdır. Alt, horseradish, dereotu ve karabiber ile kaplıdır. Katmanlar meyveyi sıkıca yayarlar. Sarımsak ve kırmızı biberle serpin. Tuzlu su dökün ve horseradish yaprakları ile örtün.Zulmü tüpe koyun ve 4 hafta boyunca soğuk bir yere gönderin.

Tavada, varil için yukarıdaki tariflere göre domatesleri ekebilirsiniz.

Kutularda dekapaj için reçete

Özellikle küçük bir miktar sebze hazırlamanız gerektiğinde, teneke kutulardaki sebzeler çok uygundur. Bir varil içinde değil, bir kavanozda yeşil varilleri nasıl fermente edebilirsiniz, ama bir varil tadıyla? Bir tarif var:

Baharatlar (tadın):

• kiraz veya frenk üzümü yaprakları;
• yenibahar;
• acı biber (isteğe bağlı).

tuzlu su: 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz iyice karıştırın.

Bankaların dipleri yapraklarla kaplı ve biberle serpiştirilmiş. İyi yıkanmış domatesler içine sıkıca yerleştirilir ve tuzlu su ile dökülür. Kavanoz bir kapron kapağı ile kapatılır ve ısıda 4-5 gün bekletilir, daha sonra 3 hafta boyunca buzdolabında çıkarılır. Domatesler kavanozdan çıkarıldıktan sonra, tadı bir fıçıdan ibarettir.

Bir zamanlar yeşil domatesleri deneyen, bir varil içinde tuzlanmış olan herkes, mutlaka kış için onları hazırlamak isteyecektir ve çeşitli yemek tariflerinden en uygun olanı seçebilecek.

Videoyu izle: pratik soğan ekimi bidona (Aralık 2024).