Yenilebilir manyok Afrika ve Latin Amerika halklarının diyetinin en önemli bileşenidir. Manyok tüketimi, ya da aynı zamanda denir manyok, Bu bölgelerde hacim bakımından, tükettiğimiz patatesler ile karşılaştırılabilir. Ama bazen bazıları için, başkaları için yenilebilir olan - ölüm gibi. Ve burada, abartmadan.
- Ne ve nerede büyüyor
- Kimyasal bileşimi
- Yararlı ve iyileştirici özellikler
- Kontrendikasyonlar ve yan etkiler
- Ne satın alabilirsin
- Çilekleri yemeye hazırlayın
- Ne pişirirsin
Ne ve nerede büyüyor
Manioc - bir dökmeyen tropikal enlemler birçok isme sahip: maniot, manyok, yuka (yucca ile karıştırılmamalıdır). 8–10 cm çapa ulaşan ve 1 m uzunluğa ulaşan yumrulu bir kök ve keskin avuç yaprakları ile bir çalı görünümüne sahip olan bitki, Güney Amerika kökenlidir ve şu anda tropikal bir iklime sahip bölgelerde yetiştirilmektedir: Afrika, Asya ve Endonezya'nın bazı bölgeleri.
Kimyasal bileşimi
Ham manyok kökleri, ayrıştığında, aseton ve hidrokiyanik asit oluşturan siyanojenik glikozitler linamarin ve lotavstralin içerir. Bu zehirin 400 gram ham manyok kökünde bir dozu insanlara ölümcül bir hastalıktır. Bu nedenle, kökünü ham haliyle kullanmak imkansızdır. Manyok kalori içeriği 159 kalori ve aşağıdaki maddeleri içerir (100 g başına):
| Organik maddeler, vitaminler ve mineraller | Sayısı |
| proteinler | 1,2 g |
| yağlar | 0,3 g |
| karbonhidratlar | 38,3 g |
| Diyet lifi | 1,8 g |
| şeker | 1,7 g |
| kül | 0,62 g |
| su | 59.68 g |
| A vitamini | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin b3 | 0.854 mg |
| Vitamin b4 | 23.7 mg |
| B5 vitamini | 0.107 mg |
| B6 Vitamini | 0.088 mg |
| C vitamini | 20.6 mg |
| E vitamini | 0.19 mg |
| K vitamini | 1,9 mcg |
| potasyum | 271 mg |
| kalsiyum | 16 mg |
| magnezyum | 21 mg |
| sodyum | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| demir | 0.27 mg |
| manganez | 0.384 mg |
| bakır | 0.1 mg |
| selenyum | 0,7 µg |
| çinko | 0.34 mg |
Yumruların bileşimi ayrıca yaklaşık% 40 nişasta ve yağlı amino asitleri içerir.
Yararlı ve iyileştirici özellikler
Düzgün işlendiğinde, manyok tüm toksik özelliklerini kaybeder ve vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir yani:
- şeker seviyesini normalleştirir;
- kan damarlarını kolesterolden temizler;
- basıncı normalleştirir;
- bağışıklık sistemini güçlendirir;
- organların yaşlanma süreçlerini yavaşlatır;
- anti-inflamatuar özelliklere sahiptir.
Kanserden korunmak için önceden işlenmiş yaprakların süslemeleri kullanılmalıdır.
Kontrendikasyonlar ve yan etkiler
Manioc yüksek bir siyanür konsantrasyonu içerir, bu yüzden ham kök yerken bir kişi güçlü bir zehirlenme, hatta ölümle sonuçlanır. Ancak, ısıl işlem görmüş manyokların sıkça kullanılması zararsızdır: çok hızlı bir şekilde vücut aşırı doldurur ve ağızda kusma, ishal ve acı ile reaksiyona girer.
Ne satın alabilirsin
Satışta manyokun kökünü ve yapraklarını orijinal formunda ve yerde bulabilirsiniz.
- Kök. Yumruları esas olarak yan yemekler pişirmek için alın.
- Un. Cassava unu, tahıl unu için bir alternatiftir ve belirli tahıl türlerine alerjisi olanlar için bir alternatiftir.
- Yapraklar. Manyok yapraklarda protein büyük miktarda ıspanak gibi tadı yapar ve aynı zamandayan yemekler.
- Tapyoka. Cassava nişastası hem pişirme hem de endüstriyel amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Çilekleri yemeye hazırlayın
Zaten zararlı ham manyok kökü neyin olduğunu bulduk, şimdi kullanımda yumruların hazırlanması teknolojisini düşünün. İyi yıkanmış bir kök temizlenir ve bir süre suya batırılır: bu, ısıl işlemden önce siyanür miktarının azaltılmasına yardımcı olur. Ama sadece son olarak manyok yapabilen, böylece daha fazla hazırlık yapmadan önce, kıyılmış yumrular haşlanır ya da kavrulur ve daha sonra tarifi güvenle takip edebilirsiniz.
Ne pişirirsin
Köklerin kendileri çok az protein ve sadece bazı amino asitler içerir. Isıl işlem görmüş yumrular olmasına rağmen, çoğu zaman yenir. Nişasta ve yağ amino asitlerinin eksikliği vücutta su tutabilir, bunu önlemek için, protein açısından zengin olan bitkinin yapraklarının kullanılması tavsiye edilir.Cassava'nın en yaygın yemekleri, yan yemekler ve her türlü düz kek ve ekmektir. Ve size "Pao de kejo" manyok unundan oluşan Brezilya kekleri için bir tarif sunuyoruz. İhtiyacınız olacak:
- un - 2 bardak;
- bitkisel yağ - 0.25 bardak;
- süt - 0,5 bardak;
- su - 0.5 bardak;
- yumurta - 2 adet;
- Parmesan - 100 g;
- tuz - 0.5 yemek kaşığı.
- Su, süt, tereyağı, tuz karıştırın ve kaynamaya kadar pişirin.
- Bu karışımı un içine dökün, iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Yumurtaları ve rendelenmiş parmesanı ekleyip tekrar iyice karıştırın.
- Ortaya çıkan hamurdan gelecek çörekler hazırlayın ve 180 ° C'de 30-35 dakika pişirin.
