Pancar uzun süredir depolanmış bir üründür, tüm yıl boyunca raflarda bulunur, bu nedenle kış için özel olarak hazırlanmanın bir anlamı yoktur. Ancak, hasat önemli ölçüde büyüdüyse ve depolama için mahzenler yoksa, kök mahsulünü dondurmaya çalışmak için hiçbir şey kalmaz. “Evde” dedikleri gibi, böyle bir iş parçasını yapmanın birçok yolu olduğu ortaya çıkıyor.
- Donmuşken besinler korunuyor mu?
- Donma için pancar hazırlama
- Donma yolları
- taze
- haşlanmış
- Patates püresi
- Pancar üstleri nasıl dondurulur
- Dondurulmuş pancarları ne kadar süre saklayabilirsiniz
- Defrost nasıl
- Yararlı ipuçları
Donmuşken besinler korunuyor mu?
Frost - kış için sebze hasat belki de en ödüllendirici yoludur. İlk olarak, çok basit ve hızlıdır (sobada uzun süre ayakta kalarak korunma yerine). İkinci olarak, hiçbir ek kaynak harcanmaz, çünkü buzdolabı yıl boyunca çalışır. Ve üçüncü olarak, bu durumda, belirli bir bitki ürününün zengin olduğu neredeyse tüm besinler kaydedilir. Bu konuda pancar istisna değildir.
Tabii ki, dondurulmuş sebzelerdeki vitaminlerin tamamen saklandığını söylemek doğru değil. Örneğin, dondurulmuş pancarlardaki C vitamini kaybı yaklaşık% 25, vitamin kökeni de aynı olacaktır. Ancak, dedikleri gibi, karşılaştırmak için arıyorum.
Tabii ki, Bahçeden toplanan bir sebze, çözülmekten çok daha faydalıdır. Ama sonuçta, kış aylarında, kelimenin tam anlamıyla taze sebzeler almak için bir yer var. Ne yiyoruz - her halükarda, bir şekilde saklanıyor, bir gün değil. Sebzelerin kışa kadar ıslanabilmesi için, genellikle önceden hasat edilir ve ayrışmayı ve küf oluşumunu engelleyen özel preparatlarla işlenir. Bu, her zaman beklenen sonucu vermez, böylece raflarda, uygun olmayan depolamayı gösteren, çürük, mantar ve siyah lekelerin belirtileri ile meyveleri bulabilirsiniz. Kendi yazlık evindeki taze donmuş sebzenin, tüm vitamin kayıplarıyla birlikte, bir süpermarketten veya kışın ortasında piyasadan satın alınmasından çok daha faydalı olduğu ortaya çıkıyor.
Ve eğer soğuk havaların başlangıcından sonra pancarın hangi şartlar altında fiyatta da önemli ölçüde arttığını net görmüyorsanız, bu kök ürününün dondurulmasının en kötü çıkış yolu olmadığı netleşir!
Donma için pancar hazırlama
Dondurulmuş pancar için birçok yemek tarifi var. Bununla birlikte, her durumda, sebzelerin uzun süreli depolanması için düzgün bir şekilde hazırlanması gerekir. Her şeyden önce, kış aylarında hasat için uygun kökleri seçmeniz gerekir. Sadece genç, taze, sert, tamamen olgun ve tercihen çok büyük olmayan kestane rengi örnekler, herhangi bir lezyon, çürüme ve diğer kusur belirtileri olmaksızın, bu amaçlar için benzersizdir.
Ek olarak, Kök sebzelerinin yüzeylerindeki tüylerden kaçınılmalıdır, bu sebzeler genellikle çok serttir.
Seçilmiş pancarları iki taraftan kesiyoruz: üst kısımlar - tabanın altında, alt taraf - ağzın çıkış kısmı.
Dikkatlice soğuk su ile yıkayın ve bir fırça ile iyice temizleyin. Şimdi kabuğu çıkarmak için, sadece en üstteki tabakayı bir bıçakla tutmaya çalışıyor. (Patates soyma makinesini kullanmak yerine, bir bıçak yerine "temizlikçi" denir).
Ön işlemler yapılmış, şimdi seçilen hazırlama yöntemine bağlı olarak hareket ediyoruz.
Donma yolları
Pancarın dondurulmasının birkaç yolu vardır. - çiğ veya haşlanmış, bütün veya parça halinde, tek başına veya bir sebze karışımının parçası olarak, vb. Paralel olarak birçok farklı seçeneği kullanabilirsiniz, çünkü her biri kendi yemeğinize uygundur: rendelenmiş pancardan rendelenmiş pancar ve borscht.
taze
Yani, şimdiden pancar soyduk. Tamamen dondurabilirsiniz.Bunu yapmak için, her kök sebzesi ayrı bir plastik torbaya konur ve dondurucuya yerleştirilir. Bu yöntemin dezavantajı, böyle bir kök sebzeyi kullanmadan önce, tamamen çözülmek için ilk önce gerekli olacağıdır, buna karşılık, kıyılmış pancar, defrost olmaksızın belirli tabaklara (örneğin, aynı çorbada) ilave edilebilir. Ama bir avantaj var: Böyle bir ürünü uygulamak için, daha fazla olası yönünüz var.
Yine de, daha çok pancar, kış için bir toprak şeklinde dondurulur. Kök mahsulünü halkalar halinde kesebilir, küçük küpler halinde doğrayabilir veya rendeleyin hangi çeşidine göre daha tanıdık geldiğine bağlı olarak (örneğin, bir kürk palto altında meşhur "ringa balığı" diyebilirsiniz) hemen hemen her hostes kendi pancar şekline sahiptir. rendelenmiş sever, biri kesilir ve çok büyük dilimlerin hayranları vardır). İnce öğütmeyi seviyorsanız, bir karıştırıcı kullanabilir ve neredeyse püre haline getirebilirsiniz.
Şimdi, hazırlanan parçalar (dilimler, ovuşturulmuş kütle), plastik torbalara veya özel gıda kaplarına konur ve dondurucuya konur. Buzdolabınızda “hızlı dondurma” fonksiyonu varsa - harika, değilse de, bu da korkutucu değil. Ana şey - pancar suyu koymak için izin vermeyin!
Borsch için bir boş olarak, ham pancar (küçük küpler halinde kesilmiş veya kaba rende rendelenmiş) kullanılır. Alternatif olarak, pancar ve havuç karışımını dondurabilirsiniz, çünkü bu köklerin kışları için hasat kuralları tamamen aynıdır. Sebzeleri, bir parça özel bir yemek pişirirken kullandığınız gerekli bileşenlerin bir kısmına karşılık gelecek şekilde paketlemek yeterlidir ve pişirme işlemi sırasında bunları sadece çözdürmeden çorbaya eklemeniz gerekir. Ama böyle bir yol ve dezavantaj var. Ne pişirirseniz sadece çok şartlı bir çorba denir.
Bu nedenle, borscht için boşluğu başka bir şekilde hazırlamak daha iyidir, aşağıda tarif edeceğiz.
haşlanmış
Pişmiş pancarların yanı sıra ham, tamamen dondurulabilir veya toz haline getirilebilir - Her şey, hasat aşamasında veya ürünün son kullanımından önce kesmeyi tercih edip etmediğinize bağlıdır.
Bir kaynamaya su getirin, köklere koyun ve hazır olana kadar pişirin. Pancar yeterince uzun kaynatılır, hepsi sebze tipine ve büyüklüğüne bağlıdır, kök kırpma bir bıçakla (bıçak kolayca hamura girmeli) ya da daha deneyimli ev hanımları tarafından delinerek hazırlık derecesini kontrol edebilirsiniz, iki parmakla pancar sıkarak kendinizi yakmamaya dikkat edin (haşlanmış kök sebze ilk sertliği kaybeder).
Soğutulmuş haşlanmış pancar hamdan daha kolay temizlenir. Artık bütün kök sebzeleri paketlere ayırmak ya da çiğ sebzelerin dondurulması durumunda istedikleri şekilde kesmek mümkündür. Hazır ambalajlar, tercihen “hızlı dondurma” modu ile dondurucuya gönderilir.
Bu modu, eğer emrinizde ise, pancarları yüklemeden önce birkaç saat sürmelidir, bu durumda istenen etki elde edilir.
Ve şimdi, söz verildiği gibi, yazarın tarifi pancar çorbası için yakıt ikmali yapıyor.
Bir kaba rende rendelenmiş ham pancar, önceden ısıtılmış bitkisel yağ ile bir kazan içine dökün. Bir çay kaşığı şeker (orta büyüklükte bir kök ürününe göre), sirke% 9'luk bir çorba kaşığı ekleyin, su dökün, böylece sebzeleri zar zor kaplar, kaynamaya getirin, ateşi minimum seviyeye çıkarın ve 20 dakika pişirin. Soğutulmasına izin verin, cam kavanozları her zamanki pancar çorbasına göre (yaklaşık 3-4 litrelik bir orta pancar) porsiyonlar halinde yerleştirin ve tuzlu su ile birlikte dondurun. Kullanım arifesinde (tercihen akşam), buzdolabından dışarı çıkarılır ve buzdolabının alt rafı yeniden düzenlenir, böylece sıvı erir.
Bu soyunma bordo ile zengin bir kırmızı renk ve baharatlı ekşi olacak. Sadece pancar bir vinaigrette olmalıdır, yani, parlak bir bordo rengi: kesimde beyaz çizgili pembe çizgili olan meyveler böyle bir etki bırakmaz!
Patates püresi
Ailenin küçük çocukları varsa pancar püresi genellikle dondurulur. Ancak, yetişkinler de bu yemeği sevebilirler. Bu tarif için, yukarıda tarif edilen şekilde kaynatılmış olan pancarlar, küçük bir cam kavanozda (bir porsiyon - bir sefer) ortaya konulan ve tercihen bir süper dondurucu kullanarak dondurucuya gönderilen bir patates içinde bir karıştırıcıda kesilir.
Pancar üstleri nasıl dondurulur
Garip bir şekilde, pancar yemeği sadece kökler için değil, aynı zamanda üstler için de uygundur, bu yüzden gerçekten paha biçilemez bir üründür.
Donma teknolojisi aşağıdaki gibidir:
Yapraklar çürümüş olmalı, dikkatlice inceleyin ve hasarlı ve çok sert çıkarın. Daha sonra yeşiller akan suyun altında yıkanır, kuru bir havluya konur ve tamamen kurumasına izin verilir (bazen tekdüzeliği sağlamak için dönerler).
Kuru yapraklar bıçakla kesilmez (Aslında, yeşil pancar çorbası pişirirken kuzukuşu kesip aynı şekilde).
Hazırlanan üst parçalar, yığın paketler halinde paketlenir ve yukarıda tarif edilen şekilde dondurulur (daha derin ve daha hızlı donma, daha iyi).
Dondurulmuş pancarları ne kadar süre saklayabilirsiniz
Bu konuda fikir birliği yoktur. Bazı uzmanlar, dondurulmuş sebzelerin sadece 3-4 ay boyunca saklandığını, diğerleri ise yıl içinde herhangi bir zamanda tüketilebileceğinden emin olduklarını söylüyor. Her durumda, yataklarında genç pancar acele etmediği zamana kadar iş parçalarını tamamen kullanmaya çalışmak faydalı olacaktır. Yeterince zevk aldıktan sonra, bir sonraki kış için taze malzemeler hazırlayabilirsiniz ve bir sonraki yaza kadar dondurucuyu sebze ile doldurmanın bir anlamı yoktur.
Hasat işleminin genellikle sonbaharın başlangıcında yapıldığını ve Haziran ayında genç sebzelerin raflarda yer aldığını düşünürsek, donmuş kök sebzeler için en uygun zamanın 7-8 ay olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Ve bu süre boyunca, elbette, onları tekrar dondurmaya çalışmadıkça, niteliklerini mükemmel bir şekilde koruyacaklar.
Defrost nasıl
Pancarların uygun şekilde çözdürülmesi, doğru donmadan daha az önemli değildir.
En iyi seçenek - Bir gün önce, gerekli miktardaki sebzeleri dondurucudan alınız ve buzdolabının üst kısmına (ya da daha hızlı isterseniz, isterseniz) buzdolabına koyunuz. Hızlandırılmış seçenek - oda sıcaklığında buz çözme - son çare olarak izin verilir, ancak sıcak su veya mikrodalga fırın kullanmak kesinlikle imkansızdır.
Başka bir seçenek de, buzdolabında kökleri buz çözmeden göndermektir. Bu yöntem, dondurulmuş ham ve önceden kesilmiş pancarlar için uygundur, eğer isterseniz çorba veya sos ekleyin. Son hazırlık için taze bir üründen önemli ölçüde daha az zaman alacağı akılda tutulmalıdır, bu nedenle genellikle bu tür bir kütük pişirme veya söndürme işleminin sonunda eklenir.
Fakat genellikle salatalarda kullanılan haşlanmış pancarlar önceden çözülmelidir, aksi takdirde meyve suyunu tabağa koyar ve tüm tatilinizi mahveder.
Yararlı ipuçları
Zaten en önemli ipuçlarını zaten duyuyoruz, ama bunları düzeltmek için tekrarlayacağız:
- Herhangi bir sebzenin, tek seferde kullanmanız gerektiği kadar bireysel kısımlarda toplanması gerekir.
- Hiçbir durumda çözülmüş ürün tekrar dondurulmamalıdır. Bunu nasıl kullanacağınızı düşünün, ya da kötü bir hostes iseniz, atmayın, ancak kendinizi veya ailenizi uygun olmayan yiyeceklerle zehirlemeyin.
- Eğer ekipmanınız bu özelliği sağlıyorsa, “süper-dondurma” fonksiyonunu kullanın (“hızlı” veya “derin” olarak da adlandırılabilir). Bu durumda, ürün, "canlı" olarak ölmekte olduğu haliyle, orijinal haliyle olduğu gibi, hemen "korunur".
- Düzgün donma için, en az eksi 10 ° C'lik bir sıcaklık gereklidir ve optimum sıcaklık eksi 18 ° C'dir.
- Eğer haşlanmış pancar hasat edecekseniz, pişirmeden önce bunları temizlememelisiniz.
- Sadece masa pancar çeşitlerini dondurabilirsiniz, bu nedenle erken bir tanesi bu amaç için uygun değildir.
- Sadece taze, genç ve sağlam kök sebzeler seçilmelidir.
- Pancarların yataktan çıkarılması ve dondurucuya yerleştirilmesi arasında geçen süre daha azdır, iş parçasında daha kullanışlı özellikler kalır.
- Hasat mevsiminde birkaç kez yapılırsa, her bir porsiyonun serilme tarihini işaretlemeniz tavsiye edilir, böylece ilk sebzeleri ilk kullanabilmeniz ve bir dahaki sefere kadar daha taze olanları bırakabilirsiniz.
Dondurulmuş pancarlar kışın kulaklarımız için çok alışılmış bir çeşit değildir.Ancak, bu şekilde bir sebzeye, bir mahzende veya bir sebze tabağında yanlış bir yerde sakladığınızdan çok daha fazla besin maddesi saklayabilirsiniz. Sadece temel kuralları bilmek ve teknolojiye sıkı sıkıya uymak önemlidir, o zaman tüm yıl boyunca masanızda bu en değerli kök sebze ile lezzetli ve besleyici yemekler olacak!
