Yenilebilir ve yanlış mantarlar arasındaki fark, her zamanki mantarlardan köpük yosunu nasıl ayırt edilir

Bal mantarlarının en ünlü agarik mantarlar arasında olduğu düşünülmektedir.

Tabii ki, donmuş veya turşu formda, bir süpermarkette kolayca satın alınabilir, ancak yapay koşullarda yetiştirilen mantar, orman muadilinden daha fazla tat ve aromaya sahip değildir.

Bununla birlikte, mantarların hayatlarını riske atmadan toplayıp yiyebileceklerini çok iyi anlamanız gerekir.

Mantarlar nerede ve ne zaman toplanır, mantarların tarifi

"Bal agarics" - Bu, farklı aileler ve mantar türleri için geçerli, görünüşte benzer ama farklı zamanlarda farklı yerlerde yetişen popüler bir isimdir. Mantarların bir ya da daha fazla çeşitliliğinin, sadece permafrost zonu dışında, hemen hemen her enlemde karşılanabileceğini söyleyebiliriz.

Adından da anlaşılacağı gibi, bu mantarlar genellikle kütükler ve ağaçlar üzerinde (canlı veya ölü) büyük gruplar halinde yetişir, ancak bazı çalılar veya zayıflamış ağaçlara, orman kenarlarına ve hatta bir çayırda rahatça yakınlaşan türler de vardır.

Mantarlar büyüdüğünde, en meşhur türlerin adından gelen soruyu yanıtlamak, sırasıyla mantarlar neredeyse tüm yıl boyunca toplanabilir: ortak bal agarics - Ağustos - Kasım, çayır gölge - mayıstan hazirana ve eylül ayından ekim ayına kadar, yaz - ağustos - ekim ayları arasında - sonbahardan eylül ayına kadar, kış - eylül ayından kasım ayına kadar.

Genel olarak, honeydew'i tanımak kolaydır. Esnek, ince ve oldukça uzun (bazen 15 cm'ye kadar) bir gövdedir, genellikle bir zil eteği ile süslenmiş renkte, kahverengi (açık baldan karanlığa, büyümenin yaşına ve yerine göre).

Kap, genellikle yuvarlak, zarif, katmanlı. Erişkin bir mantardaki kapağın şekli yumuşak bir şemsiyeye benziyor, gençlerde yarım küre ile kaplı küçük küreler. Çeşitli türlerdeki kapağın sesi kremsi, sarı ve hatta kırmızımsı olabilir. Bu, bal agarisinin tüm türlerinin karakteristiği olan genel bir tanımlamadır.

Mantarları "ikizlerden" ayırt edebilmeniz için neden gereklidir?

Tüm çekiciliği için, toplamanın tekrar tekrar ciddi bir risk ile doludur, çünkü bu mantarlar, sadece yeterince tecrübeli bir mantar toplayıcısının tanıyabileceği birçok "ikiz" e sahiptir.

Yanlış ve yenilebilir mantarlar vardır, ve sadece bir tür yanlış mantarlar arasında gerçekten zehirli olmasına rağmen, geri kalanı yenilmez veya şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir, ancak şüpheli bir örneklemden kaçınmak için ne topladığınızı bilmek daha iyidir.

Sahte mantarların tehlikesini fark etmek için, onların adını düşünmek yeterlidir. Bu mantarlar, yenilebilir muadillerine çok benziyorlar, aynı koşullarda ve aynı zaman diliminde gerçek mantarlarla büyüyorlar.

Mantar toplayıcıları, yenilebilir bir mantarın zehirli olandan ayırt edilebileceği tekdüze kurallar olmadığını, sadece ikisinin işaretlerini açıkça öğrenmeniz ve onları yerinde tanımayı öğrenmeniz gerektiğini savunuyorlar.

Yenilenebilir mantarın ve onun ikizinin katalogdaki veya özel bir web sitesindeki açıklamasını dikkatlice okuyunuz, her ikisinin çizimlerine ve fotoğraflarına bakın, tüm farklılıkların ve özelliklerin size açık olduğundan emin olun, ve bundan sonra sadece avlanmaya başlayın.

Mantar seçicinin suçluluk varsayımıyla ilgili değişmez kuralını unutma: Herhangi bir şüphe, mantarın derhal fırlatılması gerektiği anlamına gelir.

Sıradan mantarları yanlışdan nasıl ayırt edebilirim

Acemi mantar toplayıcılar için, önemli bir soru yenilebilir mantarları yanlış olanlardan ayırt etmektir.

Bu, hem dışsal (şekil, renk, vb.) Hem de koku ve hatta tadıyla çeşitli özellikler ile yapılabilir.

Görünüm deneyimi

Yenilebilir sarımsakı yanlışdan ayırt etmeyi sağlayan en karakteristik özellik, sözde "etek" varlığı Yanlış örneklerde bulunmayan (bacaktaki membranöz halka).

Yenmeyen mantarlar genellikle daha parlaktır, yenilebilir olanlara göre "neden" başlıklara sahiptirler. Yenilebilir gölgesi mütevazı ve yenilmez iken, olası ve tuğla kırmızısı ve kükürt sarı tonları vardır.

Yanlış agarik balda, yenilebilirlerin aksine, şapkada hiçbir karakteristik ölçek yoktur. Her ne kadar yukarıda da belirtildiği gibi, ölçeklerin balınlık çağı ile birlikte solma yeteneğine sahip olduğu ve bu nedenle eski mantarlarda bu ayırt edici özelliği görmeyeceksiniz.

Ancak, öncelikle, bal mantarları büyük miktarlarda büyürler ve genel “buket” de her zaman genç bireyler bulabilirsin, ikinci olarak, yenilebilir mantarın bir ya da bir başka varlığın varlığıyla ayırt edilmesi daha iyidir, ve yokluğu yoktur (ölçekler vardır; almak için), yanlışlıkla gerçek gölgede yanlışlıkla sahte atmaktan daha iyi atmak daha iyidir.

Şapkanın altındaki şapkaya bak. Sahte bal agariklerinde, tabaklar sarı veya koyu zeytinyağıdır, yenilebilir sarı-beyaz veya krem ​​rengindedirler.

Mantar kokusu

Yenmeyen ve zehirli mantarlar iğrenç bir toprak kokusuna sahiptir, mantarların gerçek kokusu hoştur.

Nihayet, yenilebilir bal agarik hamuru tadı hoş, yanlış agarikler belirgin acıdır.

Ancak, zehirli mantarları tada göre tanımak oldukça riskli bir egzersizdir, buna başvurmamak daha iyidir.

Bal agaric tadı

Özünde, yukarıda açıklanan tüm parametrelerde bulguların dikkatli bir şekilde incelenmesi, hataların önlenmesine izin verecektir. Ve yine de unutulmamalıdır ki, sessiz bir avın tecrübeli bir sevgilisi, dışarıdaki benzer mantarlar arasındaki farkları kolayca fark ederse, acemi toplayıcı özellikle dikkatli olmalı, çünkü renk, koku ve tat gibi kavramlar farklı insanlar tarafından farklı algılanmaktadır.

Bu tür problemlerden kaçınmak için, “avlanma” ye gitmeden önce, yılın bu zamanında hangi mantarları topladığınızı ve bu ormandaki mantarların ne zaman ve nasıl büyüdüğünü tam olarak araştırınız.

Yukarıda belirtildiği gibi, çeşitli yenilebilir mantar türleri farklı yerlerde ve farklı zamanlarda yetişir, aynısı ikizler için de geçerlidir.

Örneğin, kış zonaları çok geç mantarlara aittir, meyveleri sonbahar sonunda başlar ve tüm kış sürdürebilir, bu nedenle, diyelim ki, Ocak ayında (bal agarikleri biraz ısınmadan sonra ortaya çıkarlar) neredeyse ölü ormanlarda bu mantar oldukça tanınabilirdir.

Ancak yanlış mantarlar arasında bizim tarafımızdan bahsedilen tek gerçekten tehlikeli zehirli mantar, sonbahar gölgesiyle karıştırılabilecek bir kükürt sarısı rengidir. Ama aslında, bu mantarlar arasındaki farklar oldukça önemlidir, sadece dikkatli, dikkatli ve sağduyulu olmanız gerekir.

Mantar ansiklopedilerinin çoğu, bir mantarın açıklamasına, en iyi şekilde bir renk kalıbıyla birlikte açık bir mantarın tarifine azami önem vermektedir. Bu tür literatürü okumak için yeterli değildir.

Mantarı “canlı” görmek ya da en azından profesyonel ve amatör fotoğraflarının maksimum sayısını değerlendirmek gerekir. Mantarın görünümü, yaşla birlikte büyük ölçüde değişir, aynı türün temsilcileri, büyümenin yerine bağlı olarak oldukça farklılaşır.

İçme tecrübesinin özellikleri, ne kadar haşlanmış toplanmış mantar

Yenilebilir mantarlar mükemmel bir inceliktir, ancak bu mantarların yemek için hazırlanmasının bazı özellikleri vardır.

Her şeyden önce, mantarın bacağının, özellikle de alt kısmının oldukça sert olduğunu unutmayın, bu yüzden gurmeler sadece bu mantarın kapağını yer. Mantarlar çorba, kızartma, turşu veya tuz yemeklerinde kullanılabilir.

Taze hasat edilmiş mantarlar hızla kararır, bu yüzden hemen işlenmeleri gerekir. Orman döküntülerini temizledikten ve eski, yıpranmış veya hasarlı örnekleri temizledikten sonra hasat yapmak istiyorsanız, mantarları yapabilirsiniz. dondurucuya gönder (hızlı derin dondurucu kullanmak daha iyi), bir yıl boyunca saklanabilirler.

İkinci yöntem en basit iş parçası - kurutma. Mantarları açık havada kurutup, özel bir kurutucunun yardımıyla ya da en düşük ısıda ocak fırını yardımıyla işlemi hızlandırabilirsiniz.

Diğer tüm durumlarda, mantarlar akan suyun altında iyice yıkanır. Daha sonra tuzlu su kaynatmaya giderler ve beş dakika kaynatırlar. Bir pıhtılaşmış protein olan ortaya çıkan köpük, bir oluklu kaşıkla çıkarılmalıdır.

Daha sonra su boşaltılır, yenisi eklenir, tekrar kaynamaya getirilir, ve mantarlar panların dibine yerleşene kadar yaklaşık yarım saat kadar kaynatılır. Bundan sonra, fazla sudan arındırılmış ve daha sonra çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılan bir kevgir içine atılırlar.