Kurutulmuş elmaların yararlı özellikleri ve kontrendikasyonları: hasat ve depolama

Kurutma, elmaları kış için hasat etmenin en kolay yoludur. Zengin kimyasal bileşimi nedeniyle, kurutulmuş elmaların birçok iyileştirici özelliği vardır. Elma kurutması yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır: iyi bilinen komposuna ek olarak, aynı zamanda börek, krep, salata, jöle, tahıl ve çayı ekleyerek ve çiğ olarak da yenir. Kurutulmuş elmaların vücudu olabildiğince fazla fayda sağlayabilmesi için, teknoloji bilgisi ile kurutulmaları ve uygun şekilde depolanması gerekir.

Kurutulmuş elma bileşimi

100 g kurutulmuş elma, 2.2 g protein, 0.1 g yağ, 59 g karbonhidrat, 14.9 g diyet lifi, 2.3 g organik asit, 20 g su içerir.

Birçok ev kadını, kurutulmuş elmalarda vitamin olup olmadığına ilgi duyuyor, çünkü ürün uzun bir ısıl işlemden geçiyor. Kurutmadaki vitaminler önemlidir: A vitamini (retinol eşdeğeri),provitamin A (beta-karoten), C vitamini (askorbik asit), E vitamini (tokoferol), vitamin PP (niasin, niasin eşdeğeri), B grubu vitaminler: B1 (tiamin), B2 (riboflavin). Kurutma ayrıca vücut için gerekli olan mineralleri içerir: potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir.

Üründeki şekerlerin (glikoz, fruktoz ve sukroz) konsantrasyonu oldukça yüksektir. Kalorili kurutma elması, taze elmalardan (yaklaşık 50 kcal) daha yüksek olan 230-245 kcaldır.

Kuru Elmalar Kullanımı

Pektin ve lif ürünlerinin varlığı nedeniyle sindirim organlarının çalışmasına katkıda bulunur, vücudu zararlı bozunma ürünlerinden temizler ve metabolizmayı teşvik eder. Midenin asitliği yüksek olan insanların kurutulmuş meyveler alması daha iyidir, çünkü meyve asitlerinin içeriği taze elma kadar büyük değildir ve vücuttaki faydalar açıktır.

Elma kurutmasında demir bulunması anemi oluşumunu önler, fosfor beynin çalışmasına katkıda bulunur. B vitaminleri, metabolizma ve sinir sisteminin kararlı bir durumu için önemlidir. Askorbik asit bağışıklık sistemini iyileştirmeye yardımcı olur, tanen, potasyum ve magnezyumun kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Tartışmak saçma görünebilir, kurutulmuş elmaların kilo vermek için kullanımı nedir, çünkü kalori içeriği oldukça yüksektir, ancak bazıları aslında diyette kurutma kullanır. Kurutulmuş elma dilimlerinin ılımlı bir kısmı (yaklaşık 10 parça) yüksek kalorili tatlıların yerini alabilir veya akşam yemeğine alternatif olabilir.

Kurutulmuş elmalardan muhtemel zarar

Elmanın kurutulmasını uygulamak sadece bedeni değil, aynı zamanda zarar da sağlayabilir.

Elmanın içerdiği asitler sindirim sisteminin mukoza zarlarını tahriş eder, bu nedenle mide kronik hastalıkları olan kişiler (gastrit, ülser), tercihen ana yemekten sonra dikkatlice ve küçük miktarlarda tüketilmelidir.

Meyve şekerinin yüksek içeriği nedeniyle, kurutulmuş elma çürüklerin varlığında dişler üzerinde kötü bir etkiye sahip olabilir ve dişlerin arasına sıkışmış yapışkan elmalar, bakterilerin çoğalmasını tetikleyebilir. Bu nedenle, su ile kurutulmuş elma içmeniz ve diş ipi kullanmanız gerekir.

Kurutma sırasında, bir elmanın ağırlığı, suyun buharlaşmasına bağlı olarak azalır, ancak içindeki şeker miktarı değişmez,Bu nedenle, diyabet ve obezite durumunda, kurutmayı saf formda değil, komposto haline getirmek daha iyidir. İkinci tip diyabet durumunda, günde birkaç kurutulmuş elma dilimine izin verilir. Herhangi bir kurutulmuş meyvenin kullanımı akut pankreatitte kontrendikedir ve hastalığın kronik formunda, kurutulmuş elmalar sınırlı miktarlarda tüketilebilir ve komposto içmek daha iyidir.

Hamilelik sırasında aşırı kurutulmuş elma tüketimi durumunda, bir kadın fazladan fazla kilo alabilir. 6 aylık bebekler sadece komposto verilebilir, kurutulmuş meyve üzerinde boğulurlar.

Çok dikkatli bir şekilde, aşırı miktarda hidrokiyanik asitin provoke edilmemesi için çukurlu kurutulmuş elma yemelisiniz. Vücut için güvenli bir miktar - 5 çukur.

Kurutma için hangi elma çeşitleri en iyisidir?

Kurutma için ekşi-tatlı meyvelerin sulu, sulu olmayan hamurlar ile seçilmesi daha iyidir. Çok tatlı elmalardan, kuruma, kırılgan ve koyu lekeli şeker lekeleriyle (güneşte kurutulursa) ortaya çıkacaktır.Ürünün daha büyük bir miktarı (ve buna bağlı olarak az miktarda atık) ince cilde sahip meyvelerden ve küçük bir tohumluk kutudan elde edilebilir.

"Beyaz dolum", "Tarçın", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin" çeşitleri kurutmada iyidir.

Kurutma için elmanın hazırlanması

Her şeyden önce, elma akan su içinde iyice durulanır ve kurutulur. Daha sonra hasarlardan temizleyin ve çekirdeği çıkarın (bıçak veya özel bir aletle). Ev yapımı elmaların kabuğundan kurtulmak gerekli değildir, ancak mağazada satın alınan meyveler temizlenebilir. Kesme elmaları düzenli bir bıçak veya mutfak dilimleyici ile yapılır.

Dilimlenmiş dilimlerin şekli çok önemli değildir, asıl önemli olan tek tip kuruma için aynı boyutta olmasıdır. Dilimler çok ince veya çok kalın olmamalı, parçaların optimum kalınlığı - 5-7 mm.

Elmaları oksidasyondan korumak için çeşitli yöntemler kullanılır. En basit:

1. Birkaç dakika kaynar suda dilimleme (kaynama) dilimleri.
2. Birkaç dakika boyunca tuzlu su çözeltisine daldırın (1 litre suda bir çay kaşığı tuz).
3. Birkaç dakika boyunca asetik çözeltiye daldırılır (1 litre su başına 2 g).

Tatlılarda kurutulmuş elma kullanmayı planlıyorsanız, dilimlerinizi şeker şurubuna bırakıp kurutmadan önce bir buzdolabında geceleyebilirsiniz.

Elmaları kurutmanın yolları

Bitmiş ürünün yüksek kalitede olması ve uzun süre saklanması için, elmanın evde nasıl doğru şekilde kurulacağını bilmek önemlidir.

Açık kurutma

Açık havada, havalar yeterince sıcak olduğunda, elmalar yaz aylarında kurutulur. Bu yöntem enerji maliyetleri gerektirmez ve aynı zamanda çok sayıda meyve kurutulabilir.

Elma dilimleri bir tel üzerinde dizilir veya fırın tepsisine veya fileye konur, gazlı bezle (böceklere karşı korumak için) örtülür ve güneşe maruz bırakılır. Her gün çevrilmeleri gerekiyor. Parlak güneş ışığında, daha çok gölgede elmaları kurutmak 3-4 gün sürer.

Hiçbir durumda yağmur hammaddeye düşmemelidir.

Fırın Kurutma

Fırın 80 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Bu arada, parşömen ile bir fırın tepsisi yapabilir ve üzerine dilimlenmiş elma koyabilirsiniz.

Tavayı fırına koyun ve yarım saat bekletin. Daha sonra sıcaklığı 10 derece düşürün ve elmaları 5 saat fırında bırakın. Nem yeterince buharlaştığı zaman dilimi diğer tarafa çevirin, fırın sıcaklığını 50 dereceye düşürün ve elmaları 4 saat daha kurutun ve periyodik olarak çevirin.

Elektrikli kurutucunun içinde kurutma

Dilimlenmiş elmalar, kurutucunun plastik paletlerine tek bir tabaka halinde yerleştirilir, sıcaklığı 55-60 dereceye ayarlanır ve yaklaşık 8 saat bekletilir.

Mikrodalga Kurutma

Bu yöntemin üstünlüğü önemli bir zaman tasarrufudır, ancak aynı zamanda az miktarda elma kurutulur. Elmaları mikrodalgada kuruturken 5 dakikaya kadar zaman alır.

Dilimler bir tabağa konulmalıdır. 30 saniyelik kısa dozlarda 200 W gücünde kurutun. Her birinin ardından, elmanın kontrol edilmesi ve döndürülmesi gerekir.

Elmalar hazır olup olmadığını nasıl öğrenebilirim

Hazır kurutma, meyve suyu yaymaz, etler sıkışmaz ve eldeki lobüller sıkıştığında kırılmaz. Fırında kurutulmuş, elmalar açık kahverengi bir gölge alır, mikrodalgada kremada. Bitmiş ürünün kabuğu soluyor.

Bir saklama kabına konulmadan önce, kurutulmuş elmaların soğumuş olduğundan emin olun.

Kurutulmuş elma nasıl saklanır

Kurutulmuş elma, dar bir kapak, tahta kutu, karton kutu veya sepet ile bir kumaş torba veya cam kavanoz içine katlanabilir ve kağıt alt ve üst yayılmalıdır.Kuru elmalar için depolama alanı kuru, karanlık ve serin olmalıdır. Bu bir kiler veya mutfak dolabı olabilir, ancak bu durumda, elmaları olan kaplar, kuvvetli kokulu yiyeceklerden (baharatlar gibi) uzak tutulmalıdır, böylece kurutulmuş meyveler aromayı emmez.

Sıcak aylarda, kurutma balkonda saklanabilir, küfü önlemek için havalandırma sağlaması gerekir. Kurutulmuş elmaları ışıkta saklarsanız (örneğin, pencere camındaki bir cam kavanozda), bunlar hızla kararabilir.

Bazen kurutma haşerelerinde uygunsuz depolama ile başlayabilir: güveler, şeker akarları, böcekler. Depolama sırasında, parazitlerin varlığı için elmalar denetlenmelidir. Güvelerin işaretleri beyaz solucanlar, topaklar, koza izleri olabilir.

Zararlılar hala yaralanırsa, elmalar elenmeli ve hasar görmüş parçalar atılmalıdır. Normal parçacıklar, fırında 70 derecede kalsine edilebilir veya bir gün boyunca buzdolabına gönderilebilir. Bazen bir süre haşerelerden korunmak için, soğukta (kışın balkonda veya dondurucuda) kurutma yapılabilir.

Kurutma küfle çarpılırsa, fırlatmak daha iyidir, çünkü kalıp sporları ürüne derinden nüfuz eder ve bunları tamamen yıkamak imkansızdır.Eğer kalıp henüz ortaya çıkmamışsa, ancak kurutulmuş meyveler ıslanmaya ve birbirine yapışmaya başladıklarında, fırında yıkanarak ve kavurularak saklanabilirler.

Kurutulmuş elmalardan komposto

Komposto, kurutulmuş elmalar ve çeşitli katkı maddelerinden yapılır.

1 litre su için yaklaşık yarım bardak kuru elmaları almanız gerekir. Öncelikle, hasarlı parçaları (depolama sırasında, bazı parçalar küf tarafından etkilenmiş olabilir) ayrılmalı ve çıkarılmalı, yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Daha sonra, elmalar, kaynayan şeker şurubuna konulmalı ve 20-30 dakika pişirilmelidir.

Elmaları soğuk suyla doldurup şeker eklediyseniz, pişirme süresi 15 dakikaya düşürülür. Komposto sadece elmadan ibaret değilse, diğer malzemelerin pişme süresini dikkate almak gerekir. Eşzamanlı olarak elma ile armut ve kayısı koymak gerekir. Kuru erik, yabani gül ve üvez 10 dakika sonra eklenebilir, kuru üzüm - hazır bulunmadan 5 dakika önce.

Komposto baharatlarla (karanfil, tarçın) tatlandırılabilir, kuru otlar (limon melisa, papatya) ve limon suyu eklenebilir.

Birçok ülkede, elma en popüler meyvedir.Kurutma nedeniyle, elma hasadı uzun süre korunabilir ve vücudun vitaminlere ve besin maddelerine ihtiyaç duyduğu kış aylarında tadılabilir.

Videoyu izle: Kuru İncirin Faydaları. Prof. İbrahim Saraçoğlu (Kasım 2024).