Birçok insan safran baharatını duydu, ama herkesin bunu denemek için bir şansı yoktu - fiyatları ısırmak acı veriyor. Dünyanın en pahalısı olarak kabul edilen ve Guinness Rekorlar Kitabında karşılık gelen girişle bile teyit edilen bu baharat budur. Safranın transandantal maliyeti çok emek yoğun bir üretim teknolojisi ile açıklanır: elle toplanması gerekir ve hammaddeden elde edilen verim çok küçüktür (1 ha başına 10 kg). Baharat satın almanın ne kadar pahalı olduğuna dair bir fikre sahip olmak için birkaç sayı veriyoruz. İran safranı en ucuz olarak kabul edilir - kilogram başına 460 dolar. En pahalı safran İspanyol (15 bin dolar / kg) ve Keşmir (30 bin dolar / kg).
- Safran (çiğdem): yararlı baharatın bir açıklaması
- Safranın kimyasal bileşimi ve besin değeri
- Safranın tıbbi özellikleri: bitki faydalıdır
- Safran nasıl uygulanır: Geleneksel tıp tarifleri
- Pişirme safran nasıl kullanılır
- Safran Zararı
Çoğu baharat gibi, safran sadece kendine özgü tat ve aromatik niteliklerle değil aynı zamanda birtakım faydalı özellikler ile donatılır. Bu baharatı yakından tanıma ve uygulamasının özellikleri hakkında bilgi edinmenizi öneririz.
Safran (çiğdem): yararlı baharatın bir açıklaması
Otsu çok yıllık bitki safranı (Arab. Zafaran) Orta Doğu, Hindistan ve Küçük Asya'dan gelmektedir. İris ailesine dahil. Diğer adı Crocus. (lat. Crocus sativus), Avrupa'da “güneşin bitkisi” olarak adlandırılır. Kökünden ve uzun huni şeklindeki mor çiçeklerden oluşan uzun süreli dar doğrusal yapraklarla öğrenebilirsiniz. Çiğdem çiçeklenme süresi çok az - yedi gün içinde.
Safranın her çiçeği parlak yamalar ile üç bordo stamens içerir. Ezilmiş kurutulmuş çiğdemler, güçlü bir aromaya ve baharatlı acı bal tadı olan, tüm dünyada ünlü baharatlardır. Ayrıca, gıda boyası, parfümeri ve ilaç olarak kullanılırlar. Vitaminler, mineraller ve uçucu yağların içeriği nedeniyle safran stigmaların insan sağlığına yararlı özellikleri vardır. Dışarıdan, baharat ince dizeleri veya kırmızı-kahverengi veya koyu kırmızı renk damarları gibi görünüyor.
Safranın kimyasal bileşimi ve besin değeri
Bu baharatın ne kadar yararlı olduğunu anlamak ve safranın iyileştirici özellikleri nelerdir, kimyasal bileşimini düşünün. Baharat vitaminler (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), mineraller (demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko, manganez, bakır), karoten, azotlu maddeler, uçucu yağlar (shafranol, limonen, geraniyol içerir , cineol, pinene, linalool, terpen, vb.).
Safranın besin bileşimi şöyle:
- proteinler - 11.43 g / 100 g ürün;
- yağlar 5.85 g;
- karbonhidratlar - 61.47 g.
Safranın tıbbi özellikleri: bitki faydalıdır
Antik çağda safranın özellikleri araştırılmış, şifalı merhemler, cilt bakım ürünleri ve kadın sağlığı için infüzyonlar için baharat kullanılmıştır.Uzun yıllar boyunca ve tedavi amaçlı Safranın yararlı etkisi:
- sinir sistemi;
- beyin aktivitesi;
- sindirim sisteminin çalışması;
- kadınlarda ürogenital sistem;
- ereksiyonu iyileştirmek;
- kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi;
- vizyon restorasyonu;
- cinsel istek arttı.
Safran iyi bir antidepresan, etkili analjezik ve afrodizyaktır.
Kanser alanındaki son çalışmalar, özellikle karaciğer kanserinde kanser hücrelerinin büyümesini durdurmak için bu bitkiyi kullanır.
Bu baharatın anti-kanserojen ve anti-mutajenik özelliklere sahip olması nedeniyle, kirli işletmelerde çalışanlara safran kullanımı önerilmektedir.
Safran nasıl uygulanır: Geleneksel tıp tarifleri
Resmi tıpta çiğdem göz damlalarının bir parçasıdır ve tentürleri güçlendirir. Halk tıbbı da çeşitli hastalıklar için birçok tariflerde safran kullanır.
Safranın en yaygın kullanımı safran stigmalarının günlük tüketimidir. Hazırlanması için 100-250 g sıcak süt veya suda 1-2 yıpranmış damarların çözülmesi gereklidir. Bu infüzyon, insan vücudunu bir bütün olarak faydalı şekilde etkileyebilir, hafızayı geliştirebilir, beyni uyarır.
Evrensel infüzyon için başka bir reçete: 3-5 dakika kaynar suya 15 ml dökün, ateşte ısıtın, 300 ml su ekleyin, kaynatmadan önce çıkarın. Damarlar dibe çöktükten sonra, infüzyon yemeklerden önce 200 ml alınabilir.
Bal ile infüzyon (1 çorba kaşığı bal kaşığı, 1 çay kaşığı safran tozu), böbreklerde ve mesanedeki taşları ezmek ve safrayı çıkarmak için kullanılır. Tek bir doz için doz - yemeklerden önce 25 g.Ayrıca, bu hastalık ile, safran, sarmaşık, çay gül yaprakları, kokulu menekşe ve leylak yaprakları karışımı bir kaynatma gün boyunca alınır. 2 yemek kaşığı. eşit payda malzemelerden oluşan kaşıkların 2 litre kaynar su içinde demlenmesi.
Sistit durumunda, safran damarlarını kızılcık suyu, kızılcık suyu veya karıştırmak için 2-3 damar, 100 ml taze kızılcık suyu infüzyonu, bir bardak ılık suda seyreltilmesi tavsiye edilir. İnfüzyon yemeklerden önce günde üç kez 100 ml içilir, mutlaka bol miktarda su içilmesiyle birleştirilir.
Kadınlarda ürogenital sistem için safranın yararlı özellikleri - adet döngüsünün normalleşmesi, adet sırasında ağrı rahatlaması. Alt karın ağrısı için, safran (5 adet) damarlarını su ile çiğnemek için tavsiye edilir. Döngü ile ilgili problemleriniz varsa, bitkilerin bir kaynatmasını deneyebilirsiniz: çam ormanı (25 g), safran (25 g), su (500 g). 100 ml'de aç karnına kabul etmek.
Vücudu aç karnına temizlemek için, 10 stigma safran (3 damar), 10 parça hafif kuru üzüm ve yarım fincan soğuk kaynamış su içilir ve gece boyunca çökeltilir. Rejim iki ay boyunca günde iki kez.
Erkekler için safranın yararlı özellikleri arasında, baharatın yan etkileri olmayan doğal bir afrodizyak olduğunu belirtmek mümkündür. Gücünü artırmak için sebze, et ve balık yemeklerine safran, zencefil ve karabiber ekleyin.
Safran dışarıdan uygulandığında iyileştirici bir etkiye sahiptir. Baş ağrısı ve uykusuzluk için bir losyon olarak kullanılır. Aynı problemlerde, bir bez torbaya bağlanan tozun kokusunu solumak tavsiye edilir. Ya da üç damla eritilmiş tereyağı ile karıştırılmış 3-4 damarların bulamacının burun deliklerinin içine sürün.
Pürülan yaraların tedavisi ve deri lezyonlarının sürtünmesi için, çiğdem yapraklarının bir kaynatmasını kullanın: 2 çorba kaşığı. kaşık / 500 ml su.
Safran gözler için çok yararlıdır, tıbbi özellikleri konjonktivit arpada kanıtlanmıştır. Bu hastalıkların durumunda, gül suyunun (eşit miktarlarda) infüzyonuna bağlı 5 öğütülmüş yulaf lapasıyla 15 dakikalık bir şekilde sıkıştırın.
Safran kozmetolojide uygulama bulmuştur. 1 çay kaşığı safran, 1 tatlı kaşığı bal ve 1 çay kaşığı ekşi krema 20 dakikalık bir maske, gençleştirici ve canlandırıcı bir etkiye sahiptir. Safran kaynatma okşadı saç.
Pişirme safran nasıl kullanılır
Safran hemen hemen her yemeğe özel, eşsiz bir tat ve güzel bir altın tonu verebiliyor. Yemek pişirirken, genellikle "baharat kralı" veya "baharat numarası 1" denir. Et, balık ve sebze yemekleri ile iyi gider. Peynir, sosis, yağ, içecek, şekerleme ve unlu mamuller, kremler, tatlıların reçetesine renk ve aroma için baharat eklenir. Safran geleneksel Hint ve İspanyol mutfağı olmadan yapmaz. Her şeyden önce, pirinç yemekleri ile ilgilidir. Baharat likör ve kokteyllerin hazırlanmasında da kullanılır.
Isıl işlemin bitiminden 4-5 dakika önce sıcak yemeklere safran eklemesi de önerilir.Baharatı yoğururken ya da pişirmeden hemen önce, hamurun içine koymak daha iyidir. Norm, 1-1.5 kg hamur veya yemek için 0,1 g safrandır.
"Baharat kralı" genellikle, diğer baharatlar birlikte kullanıldığında, gıdaların kendisinde bulunur.
Safran Zararı
Safran dahil olmak üzere, tedavi amacıyla kullanılan herhangi bir çare, hem yararlı özelliklere hem de kullanım için kontraendikasyonlara sahip olabilir.
Safran kullanımı yasaktır:
- hamile kadınlar;
- emzirme döneminde kadınlar;
- iki yıla kadar çocuklar;
- hipertansif hastalar;
- diyabet;
- kardiyovasküler hastalıkları olan insanlar.
