Üzümden şarap nasıl yapılır: ev yapımı şarap sırları

Bugün, farklı meyveler çeşitlerinden pek çok şarap çeşidi vardır. Ama en popüler olan hala üzüm şarabı. Bu yazıda ne tür üzümlerin tercih edildiğini ve lezzetli bir içeceğin nasıl içileceğini konuşacağız.

Hangi üzüm çeşitlerini seçmek

Evde üzüm şarap yapmak için, kesinlikle seçebilirsiniz herhangi bir çeşit bu bitki Dahası, güneşli içecek farklı üzüm çeşitlerinin birleşiminden yapılabilir. Beyaz ve mavi çeşitleri karıştırsanız bile, şarap bu tadın tadını azaltmayacaktır ve bazı durumlarda ekleyecektir. En yaygın üzüm çeşitleri aşağıdaki üzüm çeşitlerinden yapılır: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Bu çeşitlerin hepsi, meyvelerinde çok miktarda şeker içerdiğinden, içecek özellikle lezzetlidir.

Ev yapımı şarap hayranları oybirliğiyle en lezzetli içeceğin Isabella ya da Lidya üzümlerinden geleceğini söyleyebilirler. Böyle bir üründe biraz daha şeker eklemeniz gerekir, ancak tadı mükemmeldir.

En yaygın "şarap" üzüm çeşitleri şunlardır: Pinot Blanc veya Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet.

Pembe üzüm çeşitlerinden gelen içecekler özel bir tada sahiptir. Zengin kıvamı ve eşsiz tadıyla ünlüdürler. Ancak en sıradan yabani mavi üzümlerden bile lezzetli bir şarap yapılabilir.

Üzüm hazırlama

Bir güneş enerjisinin hazırlanması için hammadde gerekir Eylül ayında toplave güney bölgelerde - ekim ayında. Hasat en iyi açık ve güneşli havalarda yapılır, çilekler alınmadan 2-3 gün önce soğuk ve yağmurlu günlerin olmaması istenir.Hasattan sonra onu ayırmanız gerekir: tüm olgunlaşmamış, kuru ve yeşil meyveleri katlayın, ekstra dalları ve yaprakları alın.

Çilekleri topladıktan sonra, güneşte birkaç saat boyunca dışarı atılmalıdırlar. Yani üzüm demetinden daha parlak bir tat verilecek. Şarap üreticileri, şarabın, onun herhangi bir manipülasyonunu hisseden canlı bir ürün olduğunu söylüyorlar. Ancak, kişi iki günden fazla bir süre için toplanmış kümeleri tutmamalıdır.

Toplanan üzümleri yıkamak yasaktır, bu yüzden saf maya kültürünü kaybedecektir. Her bir meyvenin üzerinde, fermantasyona yardımcı olan doğal mikroorganizmalar vardır, eğer kümeler yıkanırsa, gelecekteki şarabın kalitesi hemen bozulur.

Üzüm işleme

Üzüm meyveleri tahta, plastik veya emaye kap içine konulmalıdır. Seçilen kaplardan herhangi birinin üzerinde ürünle doldurulması gerekiyor 3/4 parçalaraksi halde meyve suyu ve hamur hamuru kaçabilir. Çilekleri elleriniz, ayaklarınız veya tahta havan gibi özel ahşap cihazlarla ezebilirsiniz.

Bu arada, tecrübeli şarap üreticileri en lezzetli şarabın sadece üzüm suyunun yer çekimi ile elde edildiğinde elde edildiğini söyler (meyve suyu kendi kümelerinin ağırlığı altında büyük bir kapta kendiliğinden oluşur). Ama bu şekilde meyve suyu ve posa almak için çok miktarda olgunlaşmış üzümlere ihtiyacınız var.

Elde edilen hamur ve meyve suyu bir bezle kaplanmalı ve 3-4 gün boyunca koyu ılık bir yere konulmalıdır. Bir süre sonra, hamur yüzeye yüzecek, meyve suyu ayırmak daha kolay olacaktır. Kabı her gün en az iki kez karıştırın. Aksi halde meyve suyu ekilebilir.

Saf suyu elde

Ev yapımı üzüm şarabı tarifi, her şeyden önce, meyve suyundan uygun meyve suyu ayrımı. Öncelikle, tüm posaları meyve suyunun yüzeyinden toplamanız ve ayrı bir kaba koymanız gerekir (eğer isterseniz dilerseniz chacha yapabilirsiniz).

Kalan sıvı, birkaç kez uygun şekilde filtrelenmelidir. Bunu yapmak için, normal gazlı bez kullanın, en az 2-3 kez filtre gerekir. Bu tür dolandırıcılıklarla, meyve suyu ek ve gerekli oksijeni alır.

Şimdi suyu deneyebilir ve asitliği kontrol edebilirsiniz.Çok asitli ise, suyla seyreltilebilir, ancak 1 litre meyve suyu başına 0,5 litre sudan fazla su ile seyreltilebilir.

Bunu yalnızca aşırı durumlarda yapmalısınız ve bunu yapmamak daha iyidir, çünkü gelecekte sıvıya şeker eklemek zorunda kalacaksınız, ki bu da asitliğin azalmasına katkıda bulunacaktır.

Fermantasyon tankını meyve suyu ile doldurma

Bu aşamada, meyve suyu özel kaplara dökülmeli ve koyu ılık bir yere konulmalıdır. Kapların cam ve uzun boyunlu olması arzu edilir. Kapları 2/3, maksimum - 3/4 parçalarla doldurmak gereklidir. Bu arada, meyve suyu kapları için seçeneklerden biri gıda sınıfı bir plastik kutu olabilir. Bu kaplarda, meyve suyu fermantasyon aşamasına başlayacaktır.

Su kepenk kurulum

Su kilidi, genç güneş enerjisinin oksijen ile temasını en aza indirmek ve aynı zamanda fermantasyon işlemi sırasında ortaya çıkan tanktan karbondioksidi uzaklaştırmak için kullanılır. Bunun için kutuya (kutu veya şişe) özel bir şişe konur. hortum bağlantısı.

Genç bir şarap ile bir kap için hidrolik kilidi yapabilirsiniz, ancak güvenilirlik için mağazada satın almak daha iyidir. En yaygın su contası, bir tarafta fermentasyon tankının kapağına ve diğeri ise suyla dolu bir kavanoza bağlanan bir borudur. Bazı şarap üreticileri en yaygın tıbbi lastik eldivenini su sızdırmazlığı olarak kullanırlar. Bunu yapmak için, fermantasyon tankına koyun ve eldivenlerin parmaklarından birinde küçük bir delik açın (bir iğne kullanabilirsiniz).

Aktif fermantasyon

Aktif fermantasyon ile genç kırmızı şarap depolama sıcaklığı olmalıdır 21-28ºº içinde. Güneş içeceklerinin beyaz çeşitleri için, sıcaklık rejimi 17 ° C ila 22ºº arasında değişmelidir. Sadece 16ºº'den daha düşük bir sıcaklıkta genç içeceğin fermantasyonunun durabileceğini unutmayın.

Bu arada, keskin sıcaklık atlamaları da kesinlikle kontrendikedir. Mümkünse, kapları karanlık bir yerde bir içki ile saklamak en iyisidir, bunları kalın bir örtü ile örtünüz.

Şeker eklenmesi

Genç şarabın şeker konsantrasyonundaki her artışla, gücünün% 2'si bir derece artar. Standart versiyonda, şeker eklenmeden, güneşli içecek yaklaşık 9-10 derecelik bir güce sahip olacaktır. Bununla birlikte, mümkün olan maksimum kale 14 dereceye eşittir. Şarabın gücünün 14 dereceyi geçebileceğine dikkat etmek gerekir, ancak tüm doğal maya mantarları ölmeye başlar, fermantasyon süreci durur.

2-3 gün aktif fermentasyondan sonra, kaplara bir içecekle şeker eklenebilir. Bunu yapmak için, bir litre suyu kaptan boşaltmanız ve ona 50 mg şeker eklemeniz gerekir. Sonra her şeyi karıştırın ve deneyin: eğer meyve suyu aynı kalıyorsa, o zaman 20-30 gram daha şeker ekleyebilirsiniz. Ardından tüm sıvıyı kaba geri boşaltın. Bu prosedürler 5-7 günde bir tekrarlanmalıdır. Ve güneş içeceğinin şeker içeriğinin artık düştüğünü fark ettiğinizde, şeker eklemeyi bırakabilirsiniz. Bu, şekerin zaten alkol haline getirilmesinin durdurulduğu anlamına gelecektir.

Şarapların tortudan uzaklaştırılması

Çoğu zaman tam fermantasyon döngüsü devam edebilir. 50 ila 60 gün arasında. Sıcaklık koşullarına ve güneşli içeceğin yapıldığı üzüm çeşidine bağlıdır. Ancak eğer 60 günden sonra fermantasyon süreci devam ederse, tankın içeriğini tortudan ayırmak daha iyidir.

Bunu yapmak için küçük bir temiz hortum kullanın ve tüm sıvı temiz bir tablaya boşaltılır. Ardından, yeni bir su foku takın ve şarabı karanlık bir yerde bir süre bırakın, böylece iyi olabilir.

Şarap dökülür sadece bu durumdaEğer tıbbi eldiven havaya uçurulduysa (su sızdırmazlığı olarak kullanıldıysa) ve sıvı parlatılmış ve çökelti düştü. Ya da bankanın içindeki su durduysa (satın alınan hidrolik contanın kullanılması durumunda). Üzerindeki şarapları hemen alın, çünkü zamanla acılaşabilir. Bu fermantasyon mayasının çöktüğü ve acı tada ek olarak hoş olmayan bir koku verebileceği gerçeğinden kaynaklanır.

Sıvıyı tortudan düzgün bir şekilde ayırmak için, başlangıçta güneş ile içilen kaplar yüksek bir yere konulmalıdır.Sonra katı maddelerin tekrar çökelmesini beklemelisiniz (sıvı transferi sırasında, çökelti içecek boyunca hareket eder).

Daha sonra ince bir temiz hortum ve konteynerin seviyesinin altına şarapla yerleştirilen yeni bir fermantasyon kabı almanız gerekiyor. Hortumu sedimentin 1-2 cm yukarısında tutarak dikkatli ve yavaşça tahliye edin. Aksi halde, sıvı ile yeni bir depoya gidebilir.

Şeker kontrolü

Bu noktada güneş enerjisinin fermantasyonu tamamen durur. Bu nedenle, şeker eklerseniz, alkole işlenmeyecek. Tavsiye edilen maksimum: 1 litre içecek başına 250 g şeker. Kontrol tatlıları zevkinize göre değişir. Bir litre içeceği ayrı bir kaba dökün ve yavaş yavaş üzerine şeker ekleyin. İdealinizi bulduğunuzda, tüm şişelere veya teneke kutulara şeker ekleyebilirsiniz.

Birçoğu şarabın gücünü nasıl belirleyeceğini merak ediyor. Bu sorunun birkaç cevabı var. Bir kaleyi belirlemenin en kolay yolu bir şarap adamı satın almak. Kullanım talimatlarını dikkatle inceledikten sonra, şarabınızın gücünü ölçebilirsiniz. Bir şarap sayacınız yoksa, başka bir yol var. Bu yöntem doğrudan ürününüzdeki şeker miktarına bağlıdır. Ürünün şeker içeriği brie cinsinden ölçülür. Örneğin, ürününüz 22-23 Bree'ye sahipse, gücü 13.3-13.7 derecedir. Brie miktarı (şeker seviyesi) bir refraktometre kullanılarak ölçülür. Refraktometreniz yoksa, farklı üzüm çeşitlerinde Brie seviyesinin not edildiği özel şeker içerik tablolarını kullanabilirsiniz.

Şarap olgunlaşma

Yukarıdaki tüm işlemlerden sonra, şarap olgunlaşmaya bırakılabilir. Beyaz üzümlerden yapılan güneşli içecekler altı hafta, kırmızı olanlar - iki adet arasında tutulmalıdır. Bir yıldan fazla şarap çeşitlerine dayanmamak için gerek yokherhangi bir anlam ifade etmeyecektir (bu tür eylemler içkinin organoleptik özelliklerini etkilemeyecektir).

Genç içecek, çok büyük boyutlarda olmayan cam kaplara dökülür. Kapta havaya yer kalmayacak şekilde, şarabın kenarlarına kadar doldurulması gerekir. Kapları mantar fişleri ile kapatmak en iyisidir. Güneş ışığını serin bir karanlık yerde 5-20ºº sıcaklıkta saklamanız gerekir.

Safsızlıklardan şarap temizleme

Evde aydınlatma şarabı yapılabilir farklı yöntemler. Bir güneş enerjisini temizlemenin ana yöntemleri hakkında size daha fazla bilgi vereceğiz:

• Jelatin ile temizlik. Şarabı bu şekilde hafifletmek için 100 litre içecek başına 10-15 g jelatin almanız gerekir. 24 saat boyunca jelatin soğuk suya batırılmalı ve bu süre içinde üç kez değiştirilmelidir. Jelatin ılık suda seyreltilmeli ve karışımı bir kapta bir kapta karıştırılmalıdır. 2-3 hafta sonra, tüm fazla maddeler jelatine "yapışır" ve çökelir. Sadece onu toplaman gerekiyor ve şarap daha hafif olacak.
• Isıl işlem. Tüm cam şişe şaraplar demir bir kap veya tavaya konulmalı, kabı şişelerin en üstündeki suyla doldurup ısıtmak için ateşe koyun. Bu durumda, şişeler sıkıca kapatılmalı ve böylece güneş enerjisinden gelen alkol buharlaşmaz. Tanktaki suyu 50-60 ° ye ısıtın. Prosedür 2-3 kez tekrarlanır. Birkaç gün sonra şarap çöker. Yukarıda tarif ettiğimiz şekilde çıkarılabilir.
• Aktif karbon. Bu şekilde aydınlatma, aşırı durumlarda kullanılır. Örneğin, bir şarap tatsız bir kokusu olduğunda. İlaç kömürü ve odun kullanılmamalıdır.Toz haline getirilir, 10 litre sıvı başına 4-5 g kömür oranında içeceğe eklenir. 3-4 gün boyunca, içecek düzenli olarak çalkalanmalı ve beşinci günde özel bir filtre (örneğin, filtre kağıdı) ile temizlenmelidir.
• Güneş ışığını hafifletmek için soğuk. Şarap -5 temperaturesº sıcaklıklarında soğuk bir yerde bir süre tutulabilir. Bu koşullar altında, doğal maya ve wort parçacıkları çökelir. Sonra şarap hızla süzüldü ve sıcak bir yere döndü.
• Süt açıklama. Bu yöntem evrenseldir ve sıklıkla kullanılır. 1 litre içecekte bir çay kaşığı yağsız süt ekleyin. Şarap 18-22ºº bir sıcaklıkta bırakın. 3-4 gün sonra içecek daha hafif olacaktır.

Şarabı, şarap ve doğal maya parçacıklarından arındırmanın birçok yolu vardır. Ancak yukarıdaki insanlar arasında en popüler yöntemleri tarif ettik. Bu arada, birçok şarap üreticileri bir içeceğin ısıl işlem yöntemini en etkili yöntem olarak görmektedir.

Dökülme ve depolama

Şişelenmeden önce şarabın uzun süreli saklanması için şişeler iyice yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir. Neredeyse mantarı kendinize saklamanız gerekir (1-2 cm boş alan bırakabilirsiniz).Kapaklar için mantarlar yeni ve temiz olmalı, aksi halde içecek hoş olmayan bir koku ve tat kazanabilir. Uzun süre içki içmeyecekseniz, normal bira reçelleriyle koruyabilirsiniz.

Şişeleri özel bir bardakla kapatmanız gerekir, bu nedenle içeceğin bulunduğu kap daha sıkı olur. Tıkanmadan önce mantar sıcak suya batırılmalıdır. Mantarın yardımıyla mantarın şişmesinden sonra şişelere sürülebilir. Daha sonra şişenin boynunu iyice silmeli ve balmumu veya keçeli balmumu ile doldurmalısınız. Böylece içecek tadı ve gücünü koruyacaktır. Dökülme tarihini ve şarap türünü bilmek için, şişelerin her birine etiket yapıştırılması tavsiye edilir. Kapları güneşli bir içecekle yatay bir konumda saklayın. Yani içecek mantarı yıkacak, sürekli şişmiş durumda olacaklar.

Şişeyi dik konumda saklarsanız, kapaklar kuruyabilir, kaplar eski sıkışmalarını kaybeder. Şarap 5-8 ºº sıcaklıklarda saklanmalıdır.Takviye edilmiş şaraplar 8-10ºº sıcaklıkta saklanır. Ancak, bu tür sıcaklıklarda güneş içecekleri, güneş içecekleri depolamak için, bu nedenle, bu tür çeşitleri 4-6ºº sıcaklıklarda saklanır, fermente edebilir.