Hava koşulları ve ilerleyen hastalıklar, üst kısımlardan erken çıkarılan yeşil domatesleri oluşturduğunda, tuzlama birçok ev hanımının yardımına gelir. Olgunlaşmamış ürünler olgun sertliklerinden ve asitlerinden farklıdır. Ancak usta şefler, bu niteliklerden bile nasıl yararlanacaklarını bilirler.
Kış için yeşil domatesleri nasıl soğuk bir şekilde aldıklarını anlattılar. Çalışmaya başla!
- Domates seçimi
- Ne tuzu?
- Gerekli Malzemeler
- Adım Adım
- İş parçasını ne kadar ve nerede saklayacağınız
Domates seçimi
Evin iyi korunması ve uzun raf ömrü, meyve türlerine bağlıdır.
Domateslerde, artan miktarda şeker içeren dekapaj çeşitlerine tercih edilmelidir.Açıkçası, tarifi kesinlikle takip etseniz bile, yumuşak salata ve tatlı domateslerden hiçbir şey çıkmayacaktır. Çoğunlukla farklı renk ve lezzete sahip geniş meyveli çeşitler ile temsil edilirler. Bu tür örnekler çiğ yemek ve taze salata hazırlamak için daha uygundur. kiraz türü de tatlı küçük berry itibaren çeşitleri Turşu sağlanan koruyucu açabilirsiniz.Yakalamak domates çeşitleri karakterizedir orta boy, yoğun tenli ve etli. Hazırlama işlemi sırasında, bu tür örnekler çatlamaz ya da yayılmaz.
Deneyimli aşçılar, tuzlamanın, laktik asit bakterileri için doğru ortamı sağlayacak yeterli miktarda şeker içeren ürünler gerektirdiğine dikkat eder. Bu an dikkate alınmazsa, turşu ile kapta laktik asit oluşmaz ve kalıp meyveyi kaplar.
Ne tuzu?
Kış için tuzlu yeşil domatesler herhangi bir uygun cam, ahşap veya emaye kap içinde hasat edilebilir.
küçük hacimlerde işlerken onlar daha kolay faydaları damga çünkü Genellikle ev kadınları, üç litrelik kavanoz tercih ederim. Emaye tava ve kovalarla çalışmak da kolaydır.Ahşap küvetleri kullanan büyük hacimli boşluklar için, ancak boyutları nedeniyle, çok uygun değildir.
Gerekli Malzemeler
Yeşil domateslerin klasik bir şekilde soğuk tuzla pişirilmesi için:
- su - 10 litre;
- toz şeker - 4 bardak;
- sofra tuzu - 2 bardak (bir tepe ile);
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- Siyah frenk üzümü yaprakları - 8-12 adet (yaşlı almak için arzu edilir);
- sirke özü - 2 yemek kaşığı;
- yeşil domatesler orta büyüklüktedir.
Adım Adım
Domateslerin hazırlanmasıyla tuzlanmaya başlayın. Kural olarak, tüm domatesleri kapsayacak şekilde, olgunluk derecesine bakılmaksızın, toz ve özel tortulardan iyice temizlenmiş sepal ve saplardan temizlenmelidirler. Hasarlı veya ezilmiş kopyaları hemen reddetme. Sonra kavanozları yıkayıp sterilize ediyoruz. İş parçasını onlar içinde yapacağız, çünkü hem işte hem de depolamada elverişli. 
Tüm gerekli ürünler ve kaplar dekapaj için hazırlandığında, yeşil domatesleri nasıl kızartılacağımızın ayrıntılarına dalacağız.
- Her şeyden önce, brine hazırlanmasına devam edin. Bunu yapmak için su, tuz ve şekeri ayrı bir tencerede karıştırın. Frenk üzümü yaprakları ve kırmızı biber atın. Tüm karışımı.
- Ateşe koyun ve kaynatın.Düşük ısıda 10 dakika daha duracağız ve soğumaya bıraktık.
- Soğuk tuzlu suda sirke özünü ekleyin (eğer sirke ile değiştirmeye karar verirseniz, o zaman bu bileşen kaynamaya eklenmelidir).
- Temiz ve kuru kavanozlarda (veya başka bir uygun kapta), kıyılmış kök, keten ya da hardal tohumu ve diğer baharatları kendi takdirimize bağlı olarak dibe yayıyoruz. Tadının iyileştirilmesi ile aşırıya kaçmayın, çünkü fazla miktarda baharat sadece hasatı bozar.
- Domatesleri sıkıca serpin. Bunu yapmak için, kabı birkaç kez sallamanız gerekir.
- Soğuk turşu kavanozlara dökün, naylon örtülerle kaplayın.
İş parçasını ne kadar ve nerede saklayacağınız
Tuzlu domates tarifi ne olursa olsun, bu şekilde korunmuş yaklaşık 6-8 ay boyunca saklanabilir. Ürünün iyi korunması, bir koruyucu rol oynayan sirke sağlar.
Ancak tankta kalıbın kalıpla oluşumunu önlemek için, hazırlama teknolojisini gözlemlemek gerekir.Deneyimli şefler, salamura kavanozlara döküldükten sonra, sıkıca takmamalarını ve hemen soğuğa göndermemelerini tavsiye ederler. Başlangıç olarak, konteynerin tam tersi ısıya yerleştirilmeli, böylece fermantasyon işlemi sıvıda başlayacaktır. Bu gibi durumlarda ürün yaklaşık 3-5 gün kalmalıdır. Domateslerin hazır olma derecesini belirlemek için tadabilir. Sadece o zaman sıkıca kapatılıp mahzene veya buzdolabına aktarılabilirler. Tavsiye edilen saklama sıcaklığı 1-6 ° C arasında değişir.
