Doldurulmuş biber, bir Moldavya mutfağı, Bulgar mutfağı, Romen mutfağı, Azerbaycan mutfağı ve Gürcü mutfağından oluşan bir yemektir. Bu yemek için soyulmuş biber kullanırlar, kıyma, öğütülmüş koyun eti, domates ve pirinçle doldururlar. Tabloda bir tahmin ve biber için uygun diğer malzemelerle servis edilebilir.
Bu yazıda lahana ve havuçla doldurulmuş lezzetli bir turşu biber pişirmenin sırlarını paylaşacağız. Ayrıca bu konuyla ilgili yararlı ve ilginç bir video izlemenizi öneririz.
Bu nedir?
Fermantasyon, bitkileri, meyveleri ve meyveleri kış için hasat etmenin yollarından biridir. Bunun bir sonucu olarak, fiziksel-kimyasal anlar sürecinde, doğal bir koruyucu olan laktik asit ortaya çıkar. Salamura (tam veya dilimler halinde) ya da kişisel meyve suyunda turşu (kıyılmış, kıyılmış, doğranmış), laktik asit bakterilerinin etkisi altında tuz eklenmiş, fermantasyon (fermantasyon) meydana gelir.
Tuz, önemli bir bileşen olarak kabul edilmez, tadı etkiler ve patojenitenin oluşumunu engeller.. Tuzlu su tuzu, sıvı hacminin% 5'i miktarında ve sebze suyunun% 1.5-2'si oranında kişisel meyve suyundaki fermantasyon için alınır.
Havuç ile turşusu biber
malzemeler:
- 3 kilo dolmalık biber;
- 0.5 kilogram soğan;
- 0,3 kilogram havuç;
- 50 gram tuz;
- bir bardak bitkisel yağ;
- 10 diş sarımsak;
- biraz kuru dereotu.
Pişirme yöntemi:
- Biber tatlı ve geç olmalı.
- Ardından, biberi yıkayın ve iç kısımlarını ve tohumlarını temizleyin. Bir kez daha yıka.
- Sonra beş dakika boyunca 180 derece santigrat olarak biberleri pişirin.
- Soğanı ince doğrayın.
- Havuçları uzun şeritler halinde kesin.
- Sebze yağı kızartma soğan ve havuç. Sadece üçüncü bir fincan yağ kullanın. Beş dakika kızartın.
- Kızartılmış soğan ve havuçlara bir kapta üçte bir tuz ve sarımsak ekleyin. Her şeyi karıştırın ve biber doldurmaya başlayın.
- Biber kabına koy. Biber her tabakta tuz ve serpin ile serpin. Bitkisel yağ ile drizzle. Yükü üste koyun ve 24 saat soğuk bir yere koyun.
- Yağdaki biber suyu döküldüğünde, sıcaklığın dört santigrat dereceyi geçmeyeceği serin bir odaya koyun. Bir ay içinde biberi hazırlayın.Biberleri yayılıncaya kadar tutmak için sıcaklık 0 dereceden daha az olmamalı ve 4 santigrat dereceden daha yüksek olmamalıdır.
Lahana ile
malzemeler:
- 10 adet dolmalık biber;
- 500 gram lahana;
- 2 havuç;
- 3 diş sarımsak;
- acı acı biber;
- herhangi bir yeşillik tadı.
tuzlu su:
- bir litre su;
- iki yemek kaşığı tuz;
- dört yemek kaşığı şeker;
- iki adet siyah ve yenibahar;
- lavrushka'nın iki yaprağı.
Pişirme yöntemi:
- Biberleri yıkayın, çekirdekten soyun ve iki dakika kaynar suya koyun.
- Sebzeleri çabucak soğutmak için soğuk suya geçmeleri gerekiyor. Biber yumuşak ve elastik olmalıdır.
Salamura hazırlık:
- Kaynayana su getir, tuz, şeker ve baharat ekleyin.
- Soğutun.
Pişirme doldurma:
- Tuz ekmeden öğüt ve lahana ezin.
- Bir ince rende, rendeleyin havuç ve sarımsak.
- Her şeyi karıştırın ve doğranmış yeşillikler, biber ve kırmızı biber ekleyin.
- Biberleri doldurup doldurmayı mühürleyin.
- Hazırlanan biberleri, mayalanmanın gerçekleşeceği ve serin salamuraya döküleceği konteynere aktarın.
- Kapağı kapatın ve bir yük ile bastırın.
- Dört gün oda sıcaklığında saklayın ve daha sonra soğutun.
Lahana ile doldurulmuş biber turşusuyla ilgili bir video izleyin:
Doldurma seçenekleri
Biber çeşitli dolgular ile doldurulabilir, örneğin:
çeşitli tahıllar (çoğunlukla pirinç);- fasulye;
- balık;
- patates;
- peynir;
- karides;
- mantar;
- et;
- kıyılmış et;
- çilek.
çeşitli tahıllar (çoğunlukla pirinç);Nasıl depolanır?
Bu sebzeyi, mayalanmış mahsulün geri kalanı gibi, bankalarda, mahzende, buzdolabında, varillerde ve balkonda saklayabilirsiniz. Lahana, soğan ve havuç içeren biberler soğuk bir odada saklanmalıdır.. Kap, plastik kapaklarla kapatılmalı, böylece tuzlu su buharlaşmaz ve biberin ekşimesi meydana gelmez.
Kış için hazırlık
Biber tasarrufu için birkaç yöntem vardır. Kış biberi için depolama yöntemleri:
- Kurutma.
- Bankalarda denizcilik.
- Dondurucuda donuyor.
İlginç gerçekler
- Dünyada yaklaşık 1000 çeşit biber vardır.
- Yaklaşık bir buçuk bin bitki, biber, bitki, sürüngen ve çalıların cinsine aittir. Biber en yaygın Amerikan tropiklerinde ve burada ve Doğu Asya'da bulunur.
- Yerli karabiber, yaklaşık üç bin yıl önce ilk bahsini bulduğu Hindistan'dı.
- 16. yüzyılda, kırmızı biber Rusya'ya getirildi. Şimdi ülkenin her yerinde yetişiyor.
- Biber sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılır. Örneğin: iştah, sindirim ve kan dolaşımını iyileştirmek için ilaç yapımında kullanılan, biber yaması üretiminde ısınmaya yönelik merhemler.
- Her kırmızı biberin keskinliği yoktur, bu tür tatlılara tatlı denir, örneğin: kırmızı biber. Bu biberin tatlılığı hafif ila kuvvetli arasında değişir. Bu ünlü bir sebze mahsulüdür.
- Çeşitlere bağlı olarak, biberler çeşitli faydalı özelliklere sahiptir. Örneğin: kırmızı biber içinde tatlı biber içinde çok miktarda C vitamini vardır - A vitamini ve yeşil kullanımı ateroskleroz gelişimini durduracak, keskin - depresyonu rahatlatacaktır.
Sonuç
Biber lezzetli ve sağlıklı bir sebzedir. Bulgar biberinde iyot, silikon, demir ve antioksidanların çoğu bulunur. Fermantasyon sayesinde hem sıcak hem tatlı biberleri hazırlayabilirsiniz. Çeşitli yemekler için uygundur. Çorbalar için mükemmel.Doldurulmuş biber, basit ve lezzetli bir yemektir. Mükemmel tadı ve estetiği vardır. Bu yemek, tüm konukları tatil masasında memnun edecek.
