Yılın soğuk döneminde tatlandırmak harika olabilir, reçel, sıcak içecek veya tost ekmeği ile çok lezzetli ve keyifli.
Her ne kadar birçoğu reçeli belli olsa da, gerçekte çok sofistike bir yemektir. Örneğin, bektaşi üzümü reçeli, bir kural olarak, kraliyet masasına servis edildi.
Bu türden bir yemek pişirmek için fırsatınız varsa, kendi menünüzü çeşitlendirmek için mükemmel bir fırsatınız olur.
Reçel için en iyi reçel yapmak için bazı ipuçlarını takip et.
Hammadde dikkatli seçim
Öncelikle, ham maddelere, yani kullanmak istediğiniz meyvelere veya meyvelere karar vermelisiniz.
Buradaki temel kural: eşit olarak olgun olan hammaddeleri, yani her bir meyve veya meyvenin aynı olgunluk derecesine sahip olmasını sağlayın.
Aynı derecede hazır olma derecesini elde etmek için bu tavsiyeyi gözlemledik.
İsminden de anlaşılacağı gibi, reçel pişirilir.
Buna göre, farklı olgunluk derecelerinde hammaddeler pişirirseniz, tamamen farklı bir kütle ile sonuçlanırsınız. Bazı meyveler (örneğin) sert ve dokulu olacak, diğerleri ise tam bir yulaf lapası olacak.
Tabii ki, deneyimli şefler için, bu etkiyi kullanmak mantıklı. Örneğin, olgunlaşmamış meyveler (örneğin, meyveler ve hatta sebzeler olabilir), bir çeşit arka plan haline gelir ve daha az olgun olanlar, bu arka planın yüzeyi boyunca sert ve hafif gevrek ayrıntılarla ilginç bir şekilde kesişirler.
Ancak, bu seçenek için derin bir anlayış ve hatta bazı sanatsal tatlar gerektirir, bu nedenle aynı olgunluktaki ham maddeleri almak daha iyidir.
Bu seçimi yapmak için hammaddenin rengine ve tutarlılığına bakın. Sadece düzgün renkli ve hafif yumuşak meyveleri ve meyveleri alın - tamamen olgunlaşmışlardır.
Meyveleri düzgün yıka
Nazik meyveler yıkama işlemi sırasında zarar görebilir, bu nedenle dikkatli olunmalıdır.
Bir kevgir ve hafif bir su akışı kullanın, örneğin, bir duş alın.
Bundan sonra, suyun tahliyesini ve kurumasını sağlamak için meyveleri terk etmeniz gerekir.
Eğer daha yoğun ve dayanıklı bir şeyden bahsediyorsak, o zaman akan basit bir akan su da mükemmel bir şekilde uyum sağlayacaktır.Yıkama işlemini daha verimli hale getirmek için ellerinizle bile yardımcı olabilirsiniz.
Yıkamaya başlamadan önce, bazen mevcut hammaddelerin dikkatlice ayrılması, dal ve kirden arındırılması gerekir.
Yemekleri seçimi
Öncelikle, daha önce normal olarak algılanan ve aktif olarak kullanılan birkaç efsaneyi ortadan kaldırmalısınız. Bakırla başlayalım.
Bir bakır kapta reçel kaynatmamanızı şiddetle tavsiye ederiz.
Birincisi, meyveler ve meyveler bakır oksitleri çözecek, tabaklarda bir patine ve reçelde bir miktar bakır olacak ve ikinci olarak bakır iyonları askorbik asidi yok edecek, bu da ürünün bu vitamin olmadan elde edildiği anlamına geliyor.
Gördüğünüz gibi, bu asil metal, yararlı olmasına rağmen, reçel için en iyi seçenek değildir.
Reçel için de gerekli olmayan alüminyum ile devam ediyoruz. Madde yine oksitlerde, ancak şimdi meyve ve meyve asitlerinin etkisiyle yok edilen alüminyumdur. Sonuç olarak, alüminyum reçelinizdedir ve orada yapılacak hiçbir şey yoktur.
En iyi seçenek nedir - soruyorsunuz. Bu seçenek:
- emaye - ama sadece cips olmadan;
- paslanmaz çelik tabaklar.
Yemeklerle ilgili ikinci önemli soru, kapasite seçimidir ve burada, her taraftan en uygun olan pelvise tavsiyede bulunmalısınız.
Pişirme reçeli ile ilgili tazyik çok daha iyi tavalar, daha iyi ısınıyorlar ve daha yoğun ve muntazam hale gelen daha ince bir tabaka haline getiriyorlar.
Ayrıca, leğen kemiğini karıştırmak için tabakları kendiniz hareket ettirebilirsiniz ve tavada bir şeye tırmanmanız gerekir ve sonuç olarak meyvelere veya meyvelere zarar verebilirsiniz.
Bu nedenle, bulaşıkları seçerseniz, kalın bir tabana sahip olan paslanmaz çelik bir lavabo veya emaye alın. Sadece fazla derine inme.
Kimse kuralları iptal etmedi
Tarifin aksi belirtilmedikçe, izlenmesi gereken temel kurallar:
- oranlar - ham maddenin kilogramı başına yaklaşık bir kilogram şeker, böylece reçel saklanır ve ekşi değildir;
- aşamaları - reçel yalnız kaynatılarak değil, 2-3 kaynarda pişirilir;
- kağıt ya da parşömen - reçel “istirahat” olduğunda, meyveleri veya meyveleri ezici tutmak için parşömen kullanın;
- Alev - alevin kaynatılmasından sonra köpüğün kontrol edilmesi için indirgenir;
- sadece reçel - yakındaki diğer yemekleri pişirmeyin, reçel aktif olarak kokuları emer.
Bu ipuçlarını takip edin ve mükemmel tarifi alacaksınız.
Özel yaklaşım
Belirli hammaddeler için geçerli özel ipuçları vardır. Bu ipuçları:
- ön pişirme - Ayva, elma, armut ana işlem öncesi uzun kaynama ön hazırlık gerektirir;
- siyah üvez - kaynar suda birkaç dakika önceden pişirilir ve reçel pişirme sürecinde sitrik asit ilave edilir;
- Siyah frenk üzümü - 40-50 saniye kaynar suda önceden beyazlatılmış;
- kayısı - Suda önceden ıslatılmayı gerektirir, burada su, litre suya bir litre kaşığı eklediler, kaynamayı şekil korumak için beş dakika orada tutun;
- elma - İlk kesilmiş dilimler suda birkaç dakika tuttukları zaman, birkaç çorba kaşığı tuz, daha sonra kaynayan suda zamanla aynı miktarda eklendiler, böylece koyulaşmazlar;
- çilek - Şekli korumak için kürdan ile delin.
Bir pişirme yöntemi seçin
Genel olarak, iki ana yol vardır: klasik (uzun) ve modern (kısa). Klasik versiyonda, önce şurubu kaynatın, ardından hammaddeleri ekleyin ve ardından birkaç pişirme ve kaynama adımı gerçekleştirin. Manipülasyonlar uzun ve zaman alıcıdır.
Modern versiyonda, önce bir kapta ham madde ve şeker koyup beş saat bekletin ve ardından bir pişirme yapın. Bundan sonra, hemen bankalara koydu.
Reçel sindirilemez
En kolay seçenek: bir fincan tabağı alın ve hazırlanan reçelleri içine bırakın. Damla yayılırsa, daha fazla pişirmeniz gerekir, eğer damla kalır ve dışbükey bir şekilde katılaşırsa, reçel hazırdır.
Buna ek olarak, bitmiş reçme görsel olarak şeffaf hale gelir ve köpük, önceki ipuçlarını izlemediyseniz, emaye pelvisinizin veya bakır tavlanın merkezine daha yakın bir yerde bulunur.
Doğru paketleme
Bankalarda en uygun bileşimi elde etmek için, sadece soğutulmuş reçelini yerleştirmelisiniz.
Önceden soğutulmamışsa, bankalar şurup ve ana ürünün kendisinden oluşan katmanlara sahip olacaktır.
Ayrıca, bankaların derhal toplanmasına gerek yokÇünkü, sıcak reçel buharlaştırabilir, bu da daha sonra damlacıklar içinde kapta kalan ve buradan kalıp görünebilen yoğuşma üretir.
Bu arada, bankalar önce sterilize edilmeli ve bunun için fırından kaynamaya kadar birçok yol var.
Sadece sterilizasyondan sonra kavanozları dikkatlice kurulayınız.
Uygun depolama
Bir buçuk yıldan fazla olmayan bir süredir reçel pişirmelisiniz ve çoğu kez kavanozlar iki litreden fazla kullanılmamalıdır.
İpuçları deneyimli
Sonuç olarak, size zamana göre kontrol edilen bazı değerli ipuçları vereceğiz. Örneğin, reçel yanmaya başlarsa, başka bir kaba dökülürse yemeği düzeltmek mümkündür ve yemeği bitirmek normaldir. Pişirme bitiminden beş dakika önce az miktarda eklenen sitrik asit, reçelleri sıkmanıza yardımcı olacaktır.
