Hangi üzüm çeşitleri şarap için uygundur?

Bu asil içeceğin uzmanları, tadı, rengi ve aromatik bir şarap buketinin üzüm çeşidine bağlı olduğunu bilir.

Bir şarap tadımını ziyaret ederek, kırmızı veya beyaz üzümlerin çeşitli tat ve faydalarını tam olarak deneyimleyebilirsiniz.

Bu yazıda, bu kültürün en popüler şarap çeşitlerini dikkate almaya çalışacağız, böylece şarap yapımınız beklenen sonucu getirecektir.

"Chardonnay" - köpüklü şarapların hazırlanması için ana çeşit

Bu beyaz üzüm çeşidine kim yabancıdır? Onun güzel can sıkıcı ismi Chardonnav köklerini Burgundy ve Champagne'den alır. Ve “D, artanyan ve Üç Silahşörler” filmi hemen hatırlanır. "Chardonnay" den gelen şaraplar, içeceği hazırlama sürecinde zaten ortaya çıkan ikincil ve üçüncül lezzetlerin zenginliğiyle ayırt edilir.

Hazırlanma teknolojisine bağlı olarak, beyaz meyvelerin aroması, narenciye ve çiçeklerin yanı sıra zengin, şekerli, bal ya da tatlı hamur işlerinin tadıyla hafif olabilirler.

Deneyimli şarap üreticileri, bu üzümün şarap yapımında her açıdan mükemmel olduğunu söylüyor çünkü meyveler çeşitli etkilere karşı dirençleriyle ayırt edilir. Bu çeşitlilikten kötü bir içecek yapmak imkansızdır.

Dikim fidanları ilkbahar veya sonbaharda başlamalıdır. İlkbaharda ana durum, toprak ve sıcak hava sıcaklığının iyi bir şekilde ısınması ve sonbaharda - donmaların erken başlangıcı olmalıdır, böylece ekilen çalı dış etkenlere iyi uyum sağlayabilir.

Olgunlaşma açısından Chardonnay erken derecelere atfedilebilirCAT 2800 C - 3200 C'ye sadece 130 - 150 gün arası.

Asma Eylül ortasına kadar olgunlaşır. Bu nedenle, ekim için sonbaharda kısa bir büyüme mevsimi ve düşük yağış ile bölgeleri seçmek daha iyidir, aksi takdirde asma bahar donları tarafından zarar görecektir.

Olgunlaşmayı geciktirmek için, diğer bölgelerde Böbrekler şiştikten sonra asma budanırBu çalılıkta belirli bir strese neden olur ve 14 gün boyunca demet olgunlaşma sürecini yavaşlatır.

Chardonnay, ortalama üzüm çeşitlerini ifade eder.Meyvelerin ortalama kütlesi yaklaşık 3g'dır ve demetin ortalama kütlesi yaklaşık 180 gramdır. Bush başına verimli filizlerin sayısı yaklaşık% 52'dir.

Chardonnay çeşitlerinden gelen şaraplar, lezzet ve lezzet bakımından zengindir. Hazırlık yöntemine bağlı olarak bal, vanilya, beyaz çiçekler, marzipan, armut, mango, ananas ve hatta hanımeli notları bulacaksınız. Şarapta uzun süre maruz kalma göz önüne alındığında, fındık ve kuru meyve tonları ortaya çıkar.

Meşe fıçılarında şarap pişirirken - tadı tereyağında, malik asitin tereyağına dönüşmesinden ve kızartılmış tereyağından ibaret. Meşe fıçıları bu şarap türünü yapmak için bir önceliktir.

Içeceğin tadı meşe, onun yaş ve çeşitliliği, yanı sıra kavurma seviyesinin büyüme yerine bağlıdır. Şarabın tadını daha da geliştirmek için, mayalanmış yongalar fermantasyon için eklenir.

Camda yaşlanan şaraplar, krema, fındık ve oryantal baharatların aroması ile tamamlanacaktır.

Bu çeşitliliğin toprağın iyi verimli bir bileşimi olması gerektiğinden, ekim yaparken her çalılık için normalden daha fazla yer ayırmak gerekir.böylece asma her yönden güneş ışığına açık olmalı ve ekili çalıların veya ağaçların yakınında gölgelenmeye maruz bırakılmamalıdır.

Dikim için kil, kireçtaşı veya kireçli topraklar tercih edilir. Aşırı sıcak bölgelerde dikim yapılırken, Chardonnay şarapları anlamsız ve düzdür ve meyveler soğuk havalarda olgunlaştıkça, içecek yüksek asitlik ile karakterize edilir.

Frost direnci Chardonnay ortalama. Üzümlerin üzümleri -20 ° C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Bu nedenle, kuzeydeki büyüme alanlarında, bu üzümler kış için korunmalı ve güneyde, yalıtılmadan yeterince kışı geçirirler.

Bu çeşitlilik her koşul için oldukça iyi adapte edilmiş, ancak toprağın mineral bileşimi hakkında biraz seçici. Yemekte fakir ise, üzümlerin kalitesi üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacaktır.

Ne yazık ki, Chardonnay asma sürekli koruma sağlar küf, gri küf, yaprak kurdu ve oidium, son derece duyarlıdır. Ayrıca keneler tarafından zarar görmeye yatkındır. Ekilen çalı sürgünleri iyi olgunlaşır. Asma oluşumu tercihen çok yıllık sürgünlerin büyük bir kaynağı ile shtambovo yapılır.Budama 4 tomurcuk üzerinde gerçekleştirilir.

Üzüm çeşitleri "Bianca" ("Bianco")

Beyaz üzüm çeşidi Macaristan'dan. Meyve suyundaki şeker ve asit oranı teknik kalite için yeterlidir -% 28-7. Bu, Bianca tatlısını yarı şekerli tatlılardan yüksek alkollü bir içeriğe sahip olan herhangi bir beyaz şarap için yüksek kaliteli hale getirir.

Buna ek olarak, Bianca brendi alkol ve üzüm votkası hazırlamak için kullanılır.

Rusya, Ukrayna ve Belarus'un güneyinde, Mart ayının sonunda Bianca'yı ekmeye başlamak mümkün. Ana durum, toprağın +8 ° C'ye ısıtılması ve ortalama günlük hava sıcaklığının +10 ° C'ye kadar çıkmasıdır. Orta şeritte, ekim için en uygun zaman Nisan ortası - Mayıs ayının ilk yarısıdır.

Sonbaharda dikim yaparken, bölgedeki özel iklimi de dikkate almalı. En iyi seçenek, ekin, bitki örtüsü çoktan atıldığı Ekim ayıdır, toprak çok ıslak değildir ve ilk don hala uzaktadır.

Olgunlaşma zamanında Bianca erken çeşitlilik. Kuban'da, Ağustos ayında hasat edebilirsiniz.

Bianca'nın çeşidi oldukça yüksek bir verim ve verime sahiptir. Tek gövdeli küçük bir dallı çalı ile, doğurganlık en yüksek ve verimli sürgünlerin% 83'ünü oluşturur. Çalılar arasında artan mesafe ile, verim 2 kat azalır.

et Bianchi çok tatlı ve sulu. Şarabın ahenkli ve tam tadının özellikleri, büyümenin yerine göre değişir ve çiçeklerden, egzotik baldan kremsi bir akıntıya sahip olabilir.

Bianchi çalıları dikerken oldukça sıkıca yerleştirilebilir. Fideler arasındaki mesafe 0.5-0.7m ve 1.5-2m arası satırlar arasında kabul edilebilir. Bu durumda, küçük bir kasenin çıkarılmasıyla kesiklerin ekilmesi daha iyidir. Böyle yoğun bir plantasyon 10-12 yıl boyunca iyi bir şekilde meyve verecektir.

Özellikler bakım. Bianca iyi dona dayanıklı çeşit. Asma, sonbahar-kış döneminde üzümlerin bakımını büyük ölçüde kolaylaştıran - 27 C'ye kadar dayanabilir. Gözlerin yükü orta (göz kırpma sırasında yaklaşık 3 göz) görülebilir. Bu çeşitlilik, çoğu mantar hastalığına yeterince dirençlidir ve bu nedenle küçük bir koruyucu tedavi gerektirir.

"Regent" - vintage şarapların en iyi markası

Regent çeşidi, 1967 yılında üretildiği Almanya kökenlidir. Siyah ve mor renkli meyvelerdeki meyveler ve iyi sululık. Almanya'da bu üzüm, klasik şaraplar üretir. Asma, sınırlanmış bir büyüme kuvvetine sahiptir. 300g, silindirik ve orta büyüklükteki küme ağırlıkları.

Bitki üzümleri tercih edildiğinde sorunun kesin bir cevabı yoktur.İlkbaharda ekimin avantajı, özellikle küf veya çürük ile enfekte olduğunda fide güçlendirmek için uzun bir güneşli dönemdir.

Ekim tarihleri, bölgedeki iklime bağlı olarak mart ortasından yaz başlarına kadar uzatılmıştır. Sonbahar ekimi sırasında, büyüme mevsimi önemli ölçüde uzatılır, hazırlanan fidelerin ilkbahara kadar depolanması sorunu da ortadan kaldırılır. Ancak, kış için genç bir asma barınak için özellikle etkili önlemler almak gerekir.

Olgunluğa göre orta-geç çeşitlere (yaklaşık 135-140 gün) aittir.

Yüksek verim. Bir çalıdaki verimli sürgünlerin sayısı% 80'e kadardır ve çekim başına düşen küme sayısı 1,4'dür.

Regent meyvelerinin tadı bitkisel notalarla uyumludur. Onlardan en yüksek sınıfın şarabı çıkıyor. Almanlar Pinot Noir ile bir seviyeye koydu. İçkideki yoğun tanen miktarı nedeniyle, Regent şarapları zengin bir güney lezzetine sahiptir.

Pembe - ahududu ve yaz meyvelerinin aroması ve kırmızı - zengin koyu renk ve içeceğin yoğunluğu ile ünlüdür. Yaşlanma yaşına bağlı olarak, bu şarabın kalitesi sadece gelişir.

Üzüm dikerken ayırt edici özellikler Regent no.Ancak, yine de, sahadaki yeraltı suyunun konumunun yakınlığını göz önünde bulundurmak ve gerekirse iniş çukurunun dibine iyi bir drenaj.

Güney bölgelerdeki en iyi seçenek, kenarlara ya da bir yamaçta iniş yapmaktır. Böylece, üzümler güneş ışığı ile eşit olarak aydınlatılacaktır. Bu mümkün değilse, duvarın yanında bir asma yetiştirmek daha iyidir.

Böylece üzüm çalıları, ısınan taştan eksik ısıyı alacaktır. Bir çalı oluşturmak herhangi bir orta hacme izin verilir. Asma üzerindeki yük orta ila büyük olabilir.

Bu üzüm çeşidi, dona karşı son derece dayanıklıdır ve sonbaharda ek kaplama önlemleri gerektirmeyen -27 ° C'ye kadar olan kış sıcaklıklarına dayanır.

Küf, gri çürük, oidium, phylloxera'ya karşı çok dayanıklıdır. Regent'in zararlılar ve hastalıklar için herhangi bir kimyasal işlem yapılmadan yetiştirildiği ve ekolojik olarak saf bir ürün üretilmesini mümkün kılan bağlar bulunmaktadır.

"Pinot Noir" - en eski çeşitlerden biri

Anavatanı Chardonnay gibi Burgundy. Kümeler, 7 ila 12 cm uzunluğunda ve 5 ila 8 cm genişliğinde, silindirik veya silindirik konik şekle göre oldukça küçüktür.

Çilek yaklaşık 15 mm çapında, mavimsi bir çiçek ile koyu mavidir.Cilt incedir, ancak oldukça dayanıklıdır. Et, sulu, tatlı ve hassastır. Suyu renksizdir. Tadı hassas ve uyumludur.

Pinot Noir çeşidinin özel bir özelliği, yapraklarının şeklidir - kaba buruşma ve geniş yan açık kesimler ile ayırt edilir.

Bu çeşitliliği dikme zamanlaması diğer tüm çeşitlerden farklı değildir. Pinot Noir üzümleri bir bahar gibi karaya çıkmak (15 Mart - 15 Mayıs) sonbaharda (Eylül sonu - Kasım başı).

Bu üzüm çeşidi geç bir türdür. Bu olgunlaşma dönemi SAT 3000 C ile yaklaşık 5 buçuk aydır. Bu üzümün teknik olgunluğu Eylül ayı sonuna kadar uzanmaktadır.

Pinot Noir, iniş koşullarına son derece duyarlıdır. Bağlar sıcak bir iklimde yetişirse, demet çok hızlı bir şekilde baharatlanır ve buketin gelişmesine izin vermez.

verimlilik Pinot noir yüksek değil - sadece 55 c / ha. Ancak, elverişli koşullar ve bakım altında, 103 c / ha ulaşabilir. Bir çalıdaki verimli filizlerin sayısı% 60 ila 90 arasındadır. Meyveli sürgün üzerindeki kümelerin sayısı yaklaşık 1.6 ve gelişmekte olan - 0.9'dur.

Bu üzüm çeşidi harika beyaz, gül veya kırmızı şaraplar üretir - hafif ve zengin, yoğun veya meyveli bir aroması olan masa ve köpüklüdür.Bu çeşitlilik son derece kestirilemediğinden, deneyimli bir winemaker'ın bir içeceğin ne tür bir tada sahip olacağını önceden tahmin etmesi bile imkansızdır.

Başarılı yıllarda, Pinot Noir şarapları zarif çekicilik ve aroma ile şık denir. Bunlar, gerçek tatları olan mükemmel tatları olan en pahalı şaraplardan biridir.

Zaman seçimi, bölgenin iklimini ve dikim malzemesinin kalitesini dikkate almak gerekir. Geç ekim yapıldığında, önerilen sürelerin bitiminden sonra fideler kötü gelişir ve büyümede geride kalırlar. Ayrıca, su dolu toprakta ekildiğinde, üzümler ölebilir.

Pinot noir düz ve alçak rahatlamalara olumsuz tepki verirbu nedenle, bir bağ kurmak için, ılımlı kuru kireçli topraklarla yumuşak eğimler seçmek için tavsiye edilir.

Bu üzüm çeşidinin küf ve oiduma karşı direnci düşüktür ve gri çürümeye ve bir fide güvesi daha yüksektir. Phylloxera köklerinin yenilgisi ile, üzüm çalı dikimden sonra 6-8 yıl için ölür, bu nedenle, bu üzüm çeşidi hastalıklar ve zararlılardan tedaviye ihtiyacı vardır.

Donmaya karşı dayanıklı değildir (–20 ° C'ye kadar dayanabilir), ancak güçlü bahar donları durumunda, ana ocellide hasar mümkündür. Bu durumda sürgünler yedek tomurcuklardan gelişir.Bu özellik, gelecek yıl verimi geri yüklemenizi sağlar. Budama budama 2-3 adet peepholes bırakır.

"Saperavi" - aslen güneşli Gürcistan'dan antik bir çeşitlilik

Berries Saperavi orta ve büyük boy, gri bir balmumu çiçek ile koyu mavi. Cilt incedir ve eti oldukça sulu pembedir. Yaşlanma iyi sürüyor. Ortalamanın üstünde büyüme çalıları. Ortalama demet ağırlığı yaklaşık 150g'dir. Konik, bazen düzensiz, dallı veya gevşek bir forma sahiptir.

Pişmiş şarap zengin koyu renk kaba bir tadı ve sıra dışı bir aroması varbu nedenle uzun pozlama gerektirir.

Bu çeşitliliğin avantajları sıcak bölgelerde ekildiği zaman kesin olarak ortaya çıktığı için, ilkbaharda mart ayının sonundan itibaren başlayıp, sonbaharda ekilebilir - eylül ayından kasım ayına kadar ekilebilir.

Geç çeşitleri ifade ederçünkü büyüme mevsimi 5 aydır. Tomurcuklanma başlangıcından çileklerin tam olgunluğuna kadar geçen süre, 3000 C'lik CAT koşullarında yaklaşık 150 gündür.

Saperavi verimi 80-100 c / ha'dır.

Suyu başlangıçta fermantasyon ve yaşlanma sırasında sıklıkla saklanan ve genç şaraba kaba bir tat veren fazla miktarda asit içerir. 5 ila 30 yıl arası uzun süreli maruz kalma ile, şarap kalitesi artar. Görünmeye başlar kremsi tadı, ahududu ve kuru meyve aromaları.

Dayanıklılık ve farklı topraklarda yetişme yeteneği ile karakterize Saperavi için. Ancak, ayrıca, kuraklık ve bataklık, tuzlu su veya aşırı sıkıştırılmış topraklarla tolere etmez. Kalın bir inişe tahammül etmez.

Saperavi'den gelen şarapların kalitesi, büyümenin yerine bağlı olarak değişir. Sadece sıcak iklimlerde üzümler şeker biriktirebilir. Bu çeşit serin bölgelere dikilirse, şaraba güzel bir ton vermek ve diğer çeşitlerle birlikte asitliği arttırmak için harmanlarda kullanılması tavsiye edilir.

Saperavi iyi oidium'a dayanıklıve diğer mantar hastalıklarına orta derecede dirençli olduğundan, ek koruyucu tedavi gerektirir. Özellikle gri küflü enfeksiyondan ağır yağmurlar döneminde. Donma direnci açısından, şüphesiz ki bakımını kolaylaştırdığı Batı Avrupa çeşitleri arasında liderdir.