Domuzların kesimi nasıl?

Sadece domuz yetiştirme sürecine başlamak, domuz kesim sürecini hayal edemezsiniz. Ama aynı günler de, hayvanlar büyür ve kilo alırlar. Ve sonunda, o zaman daha fazla çekilecek bir yer olmadığını anladığımızda ve bu prosedürü çok sıkı bir şekilde yapmanız gerektiğini anladığınız zaman gelir. Tabii ki, bir et işleme tesisinde ya da bu işlem için öngörülen özel bir kesimhanede bir domuz elde etmek en iyisidir.

Ama hala evde hayvanların katledilmesi zor olmadan gidebilir. Bunu yapmak için doğru yeri, iyi araçları seçmeli ve aşağıdaki talimatlara güvenmelisiniz. Bu işin asıl meselesi, hayvan için üzücü hissetmemek, yani ne alışık olursanız olun, çünkü her şey olması gerektiği gibi olmaz. Bu süreçte bir çok şey zil sesinin ellerinin hafifliğine bağlıdır, yani, her şeyi aynı anda yapmak mümkün olacak ya da hayvana işkence edilecektir.

Domuzların kesimi için bir yer nasıl seçilir?

Bu süreçte çözülecek ilk soru, katliamın gerçekleşeceği yerdir.En iyi seçenek, binadaki değil, sokaktaki katliamı yapmak olacaktır. Seçtiğiniz yer, arazinin görünmemesi için kalın bir ahşap talaş tabakası serpiştirilmeli, çıkarılmalıdır. Talaşınız yoksa, saman yerine kullanabilirsiniz.

Çöpün hazırlanmasından sonra, hayvan karkasının asılması için bir enine çubuk hazırlamak gereklidir. Bunu bir salıncak şeklinde yapabilirsiniz, ancak bu salıncak yerine, bir hayvanın karkasını asın.

Yapmanız gereken bir sonraki şey kasaplık için zemin hazırlamaktır. Soba tezgahı şeklinde, sadece yüksek bacaklarda yapılabilir, böylece bir domuz kasaplık yapmak uygundur. Etleri kesmek için tahta bir takoz hazırlamanız gerekiyor. Takoz, yaklaşık 1 metre yüksekliğinde ve yaklaşık seksen santimetre çapında kesilmiş bir kütüktür. Kesim için kullanılan aletlerin hazırlanmasını tamamladıktan sonra, et, domuz yağı, çeşnilik ve tuzu koyacağınız hayvanı, çeşitli havzaları ve kaseleri kesmek için gerekli aletleri hazırlamanız gerekir.

Hayvanları kesime hazırlamak

Dikkate aldığımız bir sonraki şey hayvanın kesim için hazırlanmasıdır. Yapılması gereken ilk şey, hayvanı et işleme tesisine getirmeye karar verirseniz, veterineri ziyaret etmek ve hayvanın ön katil durumunu gösteren bir sertifika almaktır.Ama eğer yemeğiniz için bir hayvanı kesmeye karar verirseniz, o zaman bir sertifika alamazsınız.

Bir domuz kesmeye karar vermeden önce, en azından on iki saat içinde, hayvanı beslemeyi bırakıp sadece su içmeniz gerekir. Her şeyden önce, domuzun bağırsaklarını temizlemek ve etin kalite göstergelerini iyileştirmek gerekir. Ayrıca, aç domuzun sokağa getirilmesi çok zor değil, aç hayvanı her zamanki yerlerden hızla uzaklaşıyor.

Domuz eti kesmeden önce yıkamanın gerekip gerekmediğini konuşalım. Hayvanın tutulduğu koşullara bağlıdır. Sıkı bir yerde tutulan domuz, kesinlikle gübresinden yıkanmalıdır. Sıkı bir yerde tutulan domuz, kesinlikle gübresinden yıkanmalıdır. Ancak hayvan temiz ise, bu prosedür ihmal edilebilir.

Domuzları kesmeden önce yıkayıp, mikropların sayısını azaltacağına ve etin daha uzun süre depolanacağına inanılmaktadır. Fakat hayvanın kesilmesinden sonra, her durumda, karkasın ısıl işleme tabi tutulması gerekir - mikropların bu prosedürden kurtulması olası değildir.

Domuzları kesmek için hangi araçlar kullanılıyor?

Bir hayvanı kesmek için hiçbir mutfak bıçağının kullanılamayacağını bilmek önemlidir. Bu bıçaklar iyi ve keskin olabilir, ancak yine de et işleri için uygun değildir.

İyi bıçakların ucuz olmadığını hemen söylemek istiyoruz. Daha ucuz bıçaklar arıyorsanız, size iyi bir bıçak vermelerini istemeniz daha iyidir. İyi bir araç ve pahalı olduğu için. Çünkü ucuz bir bıçak alırsanız, o zaman birçok sözleri hatırlayacaksınız. Bunlardan biri: ucuz et - köpekler yer. Profesyonel katiller, atölyede bıçaklar sipariş eder.

İyi bir bıçak aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

• • İyi bir bıçak paslanmaz çelikten yapılmalıdır.
• • En iyi çelik seçenek etkilidir. Üstatlar, bu amaçlarla, ahşap veya metal üzerindeki testerelerden kumaşı (disk) kullanırlar.
• • Ön şart iyi pişirme.
• • Ayrıca iyi bir bıçak iyi bir şekilde topraklanmalıdır.
• • Bıçak bıçağı sadece bir tarafta olmalı ve her ikisini de değil, hançer gibi, örneğin onunla çalışırken tehlikeli olabilir.
• • Alet kolu sadece ahşaptan yapılmalı ve başka bir malzeme kullanılmamalıdır.Plastik tutamaklar, ıslak ellerde iyi tutuşmadıklarından ve yanlışlıkla kaybolabileceklerinden dolayı uymazlar.
• • Çelik şeridin sapın sonuna ulaşması gerekir. Eğer çelik sapa sadece birkaç santimetre girerse, o zaman böyle bir alet sizin için uzun bir süre çalışmaz ve yanlış zamanda kırılabilir.
• • Sapın çeliğe sıkıca tutturulması ve yapıştırılmaması gerekir.
• • En sıradan ve kullanışlı kolu yapmak gereklidir. Hayvanların boynuzlarından bıçak yapmaya gerek yok. Bu bıçakların herhangi bir koleksiyonu tamamlamasına izin verin. Ve güvenli iş için bir bıçağa ihtiyacın var.
• • İdeal seçenek, tutamağın elinizle “birlikte büyüdüğü” zaman, yani elinize bir bıçak aldığınızda, parmakların kolayca ve rahatça tutacağıdır. Ve bıçak elinde asılı değil. Ama aynı zamanda sap çok kalın olmamalıdır.
• • Bıçağın optimal uzun bıçağı yaklaşık 18-20 santimetre olarak kabul edilir, ancak 15 santimetrelik bir alana da sahip olabilirsiniz.
• • Ayrıca bıçağın kalınlığına dikkat etmeniz gerekir, 2 milimetre olmalıdır.
• • Bıçak sapının optimal uzunluğu en az 10 santimetre olmalıdır.
• • Bıçak bileme işlemi iki aşamada gerçekleştirilmelidir. İlk aşama bir taşlama makinesinde bileme yapıyor.İkinci aşama, manüel olarak çubuğun üzerindedir.

Birkaç çeşit bıçak vardır:

• • Kıkırdak ve küçük kemikler kesmek için bıçak. Geniş bir bıçak (yaklaşık 4-5 santimetre) ile böyle bir bıçak, bıçağın şekli hafif yuvarlatılmalıdır.
• • Hayvanın kesiminde kullanılan bıçak. Takımın genişliği yaklaşık 2.3-3 santimetredir. Bıçak düz olmalıdır. Kalpteki bir hayvanın kesimi için, bıçağın uzunluğu yaklaşık 20 santimetre olmalıdır. Ve boyundaki kesim için, bir bıçak seçebilir ve yaklaşık 15 santimetre kısalırsınız.
• • Kesmek için yaklaşık 12-15 cm'lik keskin ve kısa bir bıçağı olan bir bıçak uygun olacaktır.
• • Yanmış anız derisini sıyırmak için, eşit ve hafif mat bir bıçağa da sahip olabilirsiniz. Bıçağın uzunluğu, onunla çalışmak için elverişsiz olması nedeniyle yaklaşık 20 santimetre, ancak en az 15 santimetre olmalıdır. Fakat burada bıçak yaklaşık bir milimetre kalınlıkta olabilir; demirli metalden yapılacaktır.

Balta hangi gereksinimleri karşılamalı? Böyle bir araç için pek çok seçenek yoktur. En iyi seçenek özel bir kasap baltası olarak kabul edilir.Böyle bir baltanın bıçağı, yaklaşık 25 santimetre, güçlü özel formun bir baltasıdır. Ama böyle bir balta bulamadıysanız, normal olanı kullanabilirsiniz. Ve kolu düz olsa bile. Ama şimdi bile, aracın bıçağı, daha iyi ve daha kullanışlı.

Sadece sen sadece odun kesmek için uygun olan baltayı kullanamazsın.

Bıçak ve baltaları sıcak suda yıkamamanız gerektiğini bilmek önemlidir. Çünkü onlar çabuk künt. Kullanımdan sonra, aletler soğuk su ve ürünlerle iyice yıkanmalıdır. Daha sonra kuru olarak silin. Bundan sonra, araçları yağlı bir bezle sarın ve bir sonraki uygulamaya kadar koyun. Bu işin profesyonelinin kullandığı araç tarafından bilinir olduğunu unutmamak gerekir. Ne tür bir aracınız var, nasıl tedavi ediyor ve kullanıyorsunuz - uzmansınız!

Sürecin kendisi tanımı

Bir domuz puanlamadan önce, hala onu ahırdan seçtiğin yere katliam için çekmeye çalışmalısın. Daha önce yerini hiç bırakmamış olan bir domuz, özellikle sokağa gelen herhangi bir sesle karıştırıldığında, kendi başına girmek istemeyecektir. Bir domuzu sürüklemek çok zordur ve ayrıca sabırlı olmanız gerekir.

Hayvanı ahırdan çıkarmanın başka bir yolu var, onu beslemek için doğru yolu serpin. Eğer onu korkutmamış olsaydınız, onu dövmediyseniz ve 24 saat boyunca katledilmeniz için beslenmediyse, zevkli bir aç hayvanı peşinden gider.

Pratik olarak tüm acemi çiftçiler bu süreçte bir domuzun hemen öldürülmemesi ve daha sonra uzun bir süre hem hayvana hem de kendilerine işkence etmek zorunda kalmalarıyla korkarlar. Bunun olmasını önlemek için, önce hayvanı sersemlemelisiniz. Üfleme, kaşların ön kısmındaki bir domuz kafasına balyoz veya ağır bir balta ile uygulanmalıdır. Böylece, hayvanı uzun acıdan koruyacaksınız: bilinçsiz bir şekilde kaybolan bir ağlama olmadan bilinç kaybına uğrayacaktır.

Domuz kesim işlemi şu şekildedir:

• • Başlangıç ​​olarak, domuz sağ ön bacak tarafından tutulurken hayvan sol tarafa konulmalıdır.
• • Bıçak eklem kıkırdağında üçüncü ve dördüncü kaburgalara yerleştirilmelidir.
• • Bu durumda yeni başlayanlar için hayvanın kalp atışını bulmak ve elin hızlı bir hareketi ile kalbine bir bıçak enjekte etmek daha kolay olacaktır.
• • Bundan sonra, bıçağı yavaşça çıkarmalı ve deliği temiz bir bezle çok sıkı bir şekilde kapatmalısınız.
• • Sonra kılları bir meşale veya bir üfleyici ile yakmak gerekir.
• • Bundan sonra, üst yanmış tabaka bir bıçakla kazınmalı, hayvanın karkası temiz olana kadar ılık su ile sulanmalıdır.
• • Daha sonra, kasaplamadan önce, karkasın tahliyesi için karkasın yatay konumda asılması gerekir. Daha az kan, daha iyi et kalitesi olarak kabul edilir.

Bilinçli bir durumda bir domuzun bıçağı yapıştırırken bacaklarıyla keskin hareketler yaptığını bilmeniz gerekir. Bu nedenle, hayvanı hareket edene kadar çok sıkı tutmak ve bıçağı yaranın dışına çıkarmak gerekmez.