Sigara balık teknolojisi hakkında bilmeniz gereken her şey

Ailenizi ve arkadaşlarınızı lezzetli balık füme etiyle şımartmak için öğrenmeye değer. balık sigara teknolojisi ve favori bir balık türünü kendiniz içmeye çalışın. Sigara içme süreci ilk bakışta göründüğü gibi uygulamada karmaşık değildir. Bu makalede evde balıkların nasıl içileceği ve bunun için hangi ağaç türünün seçileceği hakkında bilgi verilmektedir.

Sigara içmek için odun seçimi

Farklı ahşap türleri bitmiş ürüne farklı tatlar verir. Sigaraya hazırlanırken bu dikkate alınmalıdır.

Uygun ahşap türler

Kızılağaç ve ardıç, sigara için en uygun ağaç olarak kabul edilir, bu bitkilerin birkaç kuru dal bile, füme balıklara altın rengi ve eşsiz bir aroma verir.Juniper yakacak odun, ev kullanımı için elde etmek zordur, çünkü bitki nadirdir ve çoğunlukla dağlık bölgelerde yetişir.

Sigara içme sürecinde, türlerin ağaçlarının odunu gibi kayın (bir füme balık bir altın kahverengi kabuk verecektir), meşe (yoğun odunsu bir koku verir), akçaağaç (etli bir tat verir balık), kül (zengin lezzet), ela (biraz sert bir lezzet) ve meyve: kiraz (iyi aromalı), elma ağacı (balıklara tatlı bir tat verir), erik, armut (bitmiş ürüne hoş bir tat vermek) ve üvez (özel hassas bir tat verir).

Bazı sigara içenler huş ağacı kullanırlar, fakat balıklara, yalnızca dar bir amatör çemberin sevdiği belirli bir katran kokusunu verir. Pek çok insan, ev füme balık, dal, üzüm, okaliptüs, böğürtlen ya da frenk üzümü eklenmesiyle, ama bu tür doğal tatların kullanımıyla biraz özel bir tat verir. Füme bitmiş ürünlerin tatlandırıcı nitelikleri, doğrudan içeceği seçili ağaca bağlıdır.

Ahşap gereksinimleri

İğne yapraklı odunlar sigara içmek için uygun değildir, çünkü bitmiş balıklara acı bir tat verecek ve ayrıca sigara içicisini yağ tabakası ile kaplayacak çok fazla katran içerir. Dumanlı duman malzemesinin hazırlanması için, sadece tek tip değil, çeşitli ahşap türleri kullanmak mümkündür.

Farklı odun türlerinin bir karışımını birleştirirken, meyve malzemesinin% 60'dan daha az kullanılması arzu edilir. Kuru odunun kullanılması bitmiş balıklara ve altın bir parlaklığa hassas bir tat verecektir. Biraz nemli ahşap, balığa parlak bir renk ve bir turta tuzlu lezzet verecektir. Kullanmadan önce, ağaçtan ve dallardan kabuk çıkarılır, yanmış olduğu zaman, duman kabının duvarlarına ve duvarlarına yerleşecek olan reçine içerebilir.

Daha sonra ağaç 20-30 mm uzunluğa kadar talaş ve talaşlara kırılır, bu büyüklükteki duman malzemesi uygun bir duman ve optimum sıcaklık sağlar.

Füme balık

Evde balık içmek için, belirli bir süre boyunca dumanlı bir ortama koymanız gerekir. Duman, ürünlerin raf ömrünü arttıran ve onlara özel bir tat ve koku veren doğal bir antiseptiktir.Yanma sırasında çeşitli ağaç türlerinin ezilmiş odunları bu tür bir duman kaynağı oluşturur. Evinizde dumanlı balık, satın alabileceğiniz ya da yapabileceğiniz kantinin içinde çok kullanışlıdır.

Balık seçimi

Her türlü balık sigara içmek için uygundur fakat somon balığı, alabalık, ton balığı, uskumru, mersin balığı, sazan, levrek, linç, pike levrek, morina, gümüş sazan, turna, at uskumru, beluga, roach, roach ve yılan balığı en uygun olarak kabul edilir. Evde balık tutmaya karar verirseniz, bazı balıklarda kemik iskeletinin işlem sırasında zorluklar yaratacağını düşünürsek, tercihinize göre nehir ya da deniz sakinlerinin türü tercih edilmelidir.

Tütsülenmiş, yağlı balık çeşitleri sulu kalır, fazla yağ çıkar. Taze balık, sigara içmek için gereklidir, yüksek kaliteli yemek pişirmek için aynı boyuttaki bireyleri seçmek tavsiye edilir.

Balık hazırlığı

Balıkları tanımlayan, sigaraya, yıkanmış ve sıralamaya hazırlanır. 0,7 kg'a kadar olan küçük bireyler genellikle bütün olarak içilir. önceden gutting olmadan ve ölçeklerin çıkarılmasından; vasatta 0.7 ila 3 kg arasında orta büyüklükte bireyler, ürünü yerleşik kurumdan korumak için terazi bırakmak daha iyidir; 3 kg'lık büyük bireyler tamamen sırt boyunca taşınır, geniş yüzgeçler, iç taraflar ve baş kaldırılır.

Birincil işlemden sonra, balık yıkanır, fazla nemi çıkarmak için bir havluya sarılır, daha sonra her bir birey cömertçe tuzla ovulur ve 2-3 saat boyunca basınç altında bir kap içine konulur. Evde donmuş balık içmeden önce, oda sıcaklığında eritilir ve 24 saat boyunca bir pres altında tuzlanır. Sarkmadan sonra tuz kristalleri balıktan uzaklaştırılır ve bir havlu ile silinir.

Teknoloji ve sigara içme süreci

Evde sigara içme teknolojisi, ilk uygulamadan iyi bir sonuç elde etmenizi sağlar. Bir duman cihazının varlığında, bu işlem uygulamada çok zor olmayacak ve mükemmel kalitede füme etler elde edeceksiniz. Hazırlanma yöntemine bağlı olarak, aşağıdaki sigara türleri ayırt edilir: sıcak, soğuk ve yarı sıcak. Her biriyle tanışacağız.

Yarım sıcak füme

Yarı sıcak sigara içme yöntemi, ürünü dumanla + 50 + 60 derece arasında işlemektedir. Ön balıklar, bireylerin büyüklüğüne bağlı olarak 12-18 saat tuzlanır, sonra fazla tuz yıkanır. Sigara için, soba "ocak" kullanın, balık 10-12 saat boyunca duman ve hava karıştırma noktasında askıya alınır. Yarı dumanlanmış balıkların tadı, sıcak sigara içiciliğini anımsatan özelliklerle orijinaldir.

Bu yöntem, sıcaklığı korumak ve en uygun sigara içme süresini seçmek için birikmiş bir deneyim gerektirir. Bu yöntem, uygulayıcıların birçoğunda değil, yürütmede karmaşıktır. İlk başarısız deneyimin ardından, sigara içen genellikle balıkları işlemek için başka bir yol seçer.

Soğuk füme

Soğuk yöntemde, balık + 16 + 40 derecelik bir sıcaklıkta duman işleme tabi tutulur, genellikle 3-4 güne kadar, oldukça uzun bir zaman alır. Soğuk sigara içme yöntemi, 7-10 metre uzunluğunda eğimli bir baca ile özel bir büyük tütsü gerektirir. Böyle bir kulübe inşa etmek geniş bir alanı kaplar, bu nedenle küçük alanların sahipleri için çalışmayacaktır.

Sigara içme süreci hazır balıkları bir duman dolabına asmak veFırını talaş ve odun talaşları ile doldurmanın yanı sıra, belirtilen sıcaklık parametrelerinin izlenmesi ve sürdürülmesi. Soğuk füme balıklar buzdolabında üç ay saklanır.

Sıcak füme

Evde sıcak füme balıklar, 2-4 saat boyunca + 65 + 85 derece arasında bir sıcaklıkta dumanla işlem yapılmasını sağlar. Bu süre zarfında, ürünün yüzeyi kurutulur, kahverengimsi bir renk ve parlaklık kazanır, balığın aroma ve tadı özgül hale gelir.

Sıcak bir şekilde sigara içilmesi için, tütünün dibi 15-20 mm'lik bir tabaka ile talaş ve talaş ile kaplıdır, balıklar hava ve dumanın serbest dolaşımı için ızgaraya sıkıca oturmaz. Duman kapağı talaştan duman ve oksijenden kaçınmak için sıkıca kapanır, çünkü sigara içmek yanmaz, açık alev değildir. Sigarahanenin altında bir şenlik ateşi yapılır, içten yanmalı talaş, sigara içileceği duman çıkarır.

Balıkçılar genellikle ilgilenir nehir balığı nasıl tüketilir. Nehir balıklarının özelliği, üç gün boyunca basınç altında tuzdan kurtulmanın mümkün olduğu özel kokudur.Tuzlandıktan sonra, balık yıkanır, kurutulur ve 40-50 dakika boyunca 70 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta içilir. Bu balık bir bira aperatif olarak mükemmel.

Uygun fiyatlı sigara teknolojisi, bu süreci evde organize etmenizi sağlar. Biraz çabala, endüstriyel ürünlerle kıyaslanamayan balık inceliğinin tadını çıkarabilirsiniz.