Kışın süt mantarı nasıl hasat edilir: kurutma, tuzlama, donma

Acı acı tat ve elastikiyet süt mantar Özellikle kış için hasat yaparken, mutfakta hostes yaratın. Süt sütünden kaynaklanan acıdan kurtulmak ve aynı zamanda orijinal sertliklerini korumak istiyorum. Mantarların bu çelişkili özelliklerine rağmen, yine de birçok yemekte yerlerini bulmuşlardır. Buna ek olarak, "sessiz avlanma" sevenler, vitamin ve proteinlerle doydukları için ve ete eşit olan kalori içeriği için onları takdir ediyorlar. Deneyimli aşçılardan ipuçları almayı başardık ve kış için lezzetli süt mantarlarının nasıl hazırlanacağını ayrıntılı olarak öğrendik.

Moor kurutulması

Tüm mantarlar gibi, Russula cinsinin bu temsilcileri, sadece güneş ışığının etkisi altında değil, aynı zamanda fırında, ateşte de gerçekleştirilebilen kurutma işlemi için çok talep görüyor.

Sulak alanların kışı için birçok hasat yönteminden birini seçtiyseniz, çalışmaya başlamadan önce sivri olmayan genç mantarlara sahip olmalısınız. Bozulmamış örnekleri toplayın, dikkatlice inceleyin, yapraklar ve toprak kalıntılarından temizleyin. Bundan sonra nemli bir bezle silin, ancak yıkamayın. Su çok hızlı bir şekilde orman kupalarının yapısına emilir, bunun sonucunda da tat özelliklerini kaybederler ve zamanla küf ve parçalanabilirler. Büyük mantarların ikiye bölünmesi ve tüm bacakların kesilmesi gerekir.

Şimdi kışın süt mantarı nerede hasat olacağına karar verme zamanı.

Süt mantarları doğal bir şekilde nasıl kurutulur

Önceden pişirilmiş paslanmaz malzemelerin çubukları veya sert telli mantarlar, güneşli bir günde veya iyi havalandırılmış kuru bir odada havada asılı kalır. Kurutma işleminin rüzgar ve tozdan korunan bir yerde yoldan uzaklaşması arzu edilir. İdeal seçenek bir çatı katı veya çatıdır.

Havada ve güneşte süt mantarı hazırlamak için tahta bir elek, bir kontrplak tabakası ve hatta sıradan bir masa kullanabilirsiniz.Bu durumlarda, boşluklar ince bir tabaka halinde yayılır ve zaman içinde onları döndürmek için yapılır. Mantarlar, sıkıntılarını kaybedene kadar güneş banyosu için gereklidir, kuru ve kırılgan hale gelirler. Bunun için, iyi havalarda bazen yeterli günler.

Süt mantarları fırını kullanarak nasıl kurutulur

Sokaktaki nem, doğal bir şekilde pişirmeye izin vermediğinde, süt mantarlarını fırında kurutun. İlk başta 50 dereceye kadar sıcaklıklarda tutulurlar ve fırının tepesine yerleştirilir. Nemin buharlaştığı zaman, yaklaşık 4 saat sonra, sıcaklık kademeli olarak 75 dereceye kadar ayarlanabilir ve daha düşük yeniden düzenlenebilir. Küfürleri ters çevirip, yıpranmadığından emin olunuz. Bunları ilk sıcaklıkta kurutmanız önerilir. Kurutma için birkaç orman hediyeleri sepetine koymak isterseniz, ilk tava işleminin tamamlanmasını beklemeden, ikinciyi üst sıraya koyun. Ancak, her parti envanterinin yıkanıp kuru silinmesi gerektiğini unutmayın.

Hazır mantarlar plastik torbalara yerleştirilir ve güçlü kokulu yiyeceklerden uzak bir yere saklanır. Yemekten önce, titizlikle yıkanmalı ve içsel acılıklarının ortadan kalkması için birkaç saat suda tutulmalıdır.

Kış için süt mantarı nasıl

Tuzlu süt mantarları, kış yemeklerinde çeşitli yemek tarifleri ile popüler hale geldi. Farklı seviyelerde aşçılar ile çok popüler olan bu boşluklar. Tat tercihlerine bağlı olarak, birkaç tuzlama tekniği vardır. Ve neredeyse her zaman mantarların tatsız olma riskini ortadan kaldırmıştır.

Kış için tuzlama için süt mantarı nasıl hazırlanır

Narin baharatlı tat orman kupaları sadece bazı pişirme hileler yaptıktan sonra kazanacaktır. Hazırlanma sürecinde, her zamanki gibi, toprağın kalıntılarından arındırılmalı, ayıklanmalı, temizlenmeli ve tartılmalıdırlar. Derhal bulunan mantarları, içinde yaşayan böcekler veya solucanlarla hemen atın. Sonra iyice durulayın, tercihen bir akülü veya bir diş fırçası kullanarak akan suyun içinde durulayın. Temiz mantarlar emmek için bir emaye tavada üç gün boyunca bırakılır.

Ve suyun her 4 saatte bir güncellenmesi gerekiyor. Bir kapasitenin bulunduğu mutfak sıcaksa, iki gün için yeterli olacaktır. Hazırlık, küçük bir mantar parçasını çiğneyerek kontrol edilir. Acı değillerse, iyice yıkanırlar ve büyük numuneler çırpılır.

Kışın süt mantarı soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Bu teknoloji ile kışın süt mantarı pişirmeden önce, ıslatmalarını ciddiye almak önemlidir - bu onların tadı üzerine düşünecektir. Geleneksel basit tuzlu tarifler fazla içerik gerektirmez.

İhtiyacınız hazırlamak için:

• 2 bardak tuz;
• kapaksız eski dereotu sapları;
• kiraz birkaç yaprakları (kuş üzümü ile değiştirilebilir);
• yaban turpu yaprakları;
• birkaç diş sarımsak;
• 5 kg ağırlıklar.

Hazırlanan kapta süt tuzu ve vardiya. Bir ahşap küvet, emaye tava yapacak. Bu tabakların bölmeleri ve pas lekeleri olmaması önemlidir. Her biri ayrı ayrı tuz içine daldırılmış küçük mantarlar. Sonra cömertçe onlara sarımsak, kıyılmış horseradish kayarız. Turşularınızı karanlık tutmak için tecrübeli aşçılar, üzerlerindeki rahipleri de dahil olmak üzere üstteki tüm yaprakların üstüne koyduğunuz gazlı bezleri bağlamamanızı tavsiye eder.

Sonra bir tabak (bir tencere hakkında konuşuyorsak) ya da bir daire ile örtüyoruz, ağır bir şeyle, ama yukarıdan küçük bir şey enjekte ediyoruz, böylelikle mantarlar yakında sallanacak, tuzlu suya girecek. Fıçıyı fıçıya gönderiyoruz ve üstte kalıp kalmadığından emin oluyoruz.

Süt mantarlarını ilk kez soğuk bir şekilde tuzlamanız halinde, şunları unutmayın: Bundan kaçınmak için, üst tabaka her zaman tuzlu su içinde olmalıdır. Bir ay içinde masanızı turşu ile çeşitlendirmek mümkün olacak. Hazır mantarlar etli eti ve tadı ile beyazlığı vurur, cam kavanozlara konur veya bir küvette bırakılır.

Tuzlu süt mantarları basit salatalar, şenlikli yemekler, çeşitli atıştırmalıklar ve lezzetli diyet pirzola hazırlamak için kullanılır. Ayçiçek yağı ve soğan ile ayrı bir yemek olarak da servis edilir.

Mantarları sıcak bir şekilde (bankalarda) nasıl

Bu yöntem, mantar yemeklerinin sabırsız hayranları için tasarlanmıştır. Lezzetli süt mantarları birkaç hafta içinde tadına bakılabilir. Ayrıca, tekniğin daha güvenli olduğu düşünülmektedir, çünkü hasat sırasında mantarlar ısıl işlemden geçirilmektedir. Sıcak bir şekilde tuzlanmış gruzdy de zahmetli değil.Marinanın bileşimi sadece sirke ve tuzdan elde edilebilir ve defne, frenk üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları ile tamamlanabilir; Frenk soğanı, dereotu, yenibahar veya karabiber. Malzemeler beğeninize göre genişletilebilir.

Klasik tariflere göre mantar temizleme için, ihtiyacınız var:

• Frenk üzümü yaprakları;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 kg maskeler;
• 1 litre su;
• 6 yemek kaşığı sirke;
• 2 yemek kaşığı şeker.

Hazırlanan mantarlar kesilmiş ve bir tencereye koyulmuştur. Kaynama sonrası, 10 dakika daha kaynatın, köpüğü çıkarın. Tuz ve şekeri suyla karıştırın, sirke ekleyin ve ateşe verin. Kaynamaya başlayınca, mantar ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kaynatın.Ondan sonra, onları kavanozlara kaydırıp kapakları açıyoruz.

Yemek pişirme yöntemini seçerken, birçok kişi tuzlu süt mantarlarının nasıl saklanacağıyla ilgilenir. Karşılaştırırken soğuk yolu kaybeder. Bu mantarlar mahzende altı aydan fazla beklemede kalabilirler. ve turşu ve yıl bozulmaz. Her iki yönde de, sertlikleri kaybolur, turşu turta ve çorba doldurmak için uygundur.

Gruzdy dondurmak için yollar

Donma deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle delinir. Ardından, çözülmeden sonra süt mantarları kaygan, gri ve hoş olmayan bir şeye benzemektedir.

Açıkçası, bu yöntem kolay değildir ve belirli bir bilgi gerektirir:

1. Süt - ıslak mantarlar.Onları önceden işlem yapmadan dondurucuya gönderirseniz, doğal acılarını koruyacak ve uygun olmayacaktır.
2. Gözeneklilik ne kadar küçükse, mantar daha çok donma için uygundur.
3. Donmadan önce, süt mantarları büyüklüklerine göre sıralanmalıdır. Büyük parçalar halinde kesilmiş.
4. Dondurulmuş mantarlar -14 derecelik bir sıcaklıkta en fazla dört ay saklanabilir.
5. Mantarlar sadece bir kez çözülebilir.
6. Defrost yaparken, süt mantarları bir mikrodalga veya fırında çözülmez.
7. Donmadan önce, süt mantarları kaynatılır, kızartılır veya haşlanır.

Ham suları dondur

Sıralı mantarlar iyice yıkanmış ve kirden arındırılmıştır. Bazı durumlarda, tuzlama olarak ıslatılması önerilir. Bu arada, acılık da gider. Bu işlemden sonra, mantarlar kaynar su ile sulanır ve bir dondurucuda paketlenir. Tuzlanmış mantarları da soğuk bir şekilde dondurabilirsiniz. Daha önce dikkatlice aşırı nemden sıkılmaları gerekir.

Haşlanmış donmuş süt mantarı

Temizlenmiş ve yıkanmış mantarlar kaynar su ile potaya atılır. Kaynadıktan sonra 10 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde atın. Su tamamen boşaldığında, mantarlar dondurucuda paketlenir. Daha az nem kalır - ürün ne kadar iyi olur.

Dondurulmuş kavrulmuş Gruzdy

Yıkanmış ve doğranmış mantarlar parçalara ayrılır, sıcak tavaya dökülür ve ayçiçeği yağında 20 dakika kızartılır. Tuz ve karabiber tadı. Son dakikada altın kahverengi bir örtü oluşumu için kaldırılır. Preform soğutulduğunda, kaplara dağıtılır ve buzdolabına gönderilir. Yağsız sütlü mantarları yağsız olarak işleyebilirsiniz. Nemin iyice buharlaşması için, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın ve sürekli olarak tava içeriğini karıştırın. Soğuk mantarlar donar.