Kış için beyaz mantarları topluyoruz

Mantarların hasadı, oldukça öngörülemeyen bir şeydir ve birçok faktöre bağlıdır: bir mevsimde, mantar toplayıcıları bunları kovalara taşır ve diğerlerinde ormandaki tek bir mantarı bulmak imkansızdır. Bu nedenle, her yıl Ağustos ayı sonlarında - Eylül başı, mantarların toplanması kış için başlar. Sonbaharda beyaz mantarların hasatını tutarsanız, başka bir mutfak ustası için hazır bir tabağa veya bileşene sahip olduğunuzdan emin olabilirsiniz. Mantarlar, doğası gereği, çok özel bir üründürler, çünkü tabağa hiçbir şey eklenmez, fakat sindirim sırasında yapılarını ve bileşimlerini değiştirmezler.

Beyaz mantarların kurutulması

Herkes, sobanın üstündeki köyde, kurutulmuş mantarların nasıl asılı olduğunu hatırlıyor.Atalarımız da kışın mantarları kurutmakla uğraştılar, çünkü kurutulmuş bir biçimde, mantarlar tadı ve narin aromasını koruyorlar. Kış için iki yolla mantarları tahliye edin: doğal koşullar altında ve fırını kullanarak. Mantarların kurutulması hakkında daha fazla bilgi edinin, daha fazla konuşalım.

Kurutma, acı tada sahip olanlar hariç, hemen her tür mantar için uygun bir yöntemdir.

Doğal bir şekilde beyaz mantar nasıl kurutulur

Mantarları doğal bir şekilde kurutmaya karar verirseniz, önce bunları hazırlamanız gerekir, yani: mantarları ayırmanız ve kir parçalarını, dal ve yaprak parçalarını çıkarmanız gerekir. Yıkama mantarları gerekmez. 1.5 cm büyüklüğünde ince levhalar halinde kesilmeleri gerekir.Güzel havalarda mantarlar açık güneşte kurutulabilirler: mantarlar üzerine düz veya düz bir yüzeye yerleştirilir, çünkü mantarlar üzerinde koyulaşır. ve pişirin. Kurutma için, kapağın altında bir yer seçmek daha iyidir, ancak burası rüzgârın iyi esidiği yerdir.

Hava işe yaramadıysa, mantarları bir sundurma ya da camlı bir verandada kurutabilirsiniz, ancak pencereyi kapatmayı unutmayın.

Porcini mantar fırını kullanarak nasıl kurutulur

Büyük bir şehrin mukimiysanız ve doğal olarak mantarları kurutmak için zamanınız yoksa ve bir çıkış yolu varsa: bir fırının yardımıyla mantarları kurutabilir ve bunu yapmak oldukça kolaydır. Kurumaya maruz kalan mantarlar, enkaz ve kirden arındırılır, ancak yıkanmaz, ancak hasarlı yerleri keser. Daha rahat kurutma için, meyve gövdeleri büyüklüklerine göre sıralanır ve özel iğneler üzerine ya da kağıt üzerine yerleştirilir.

Fırında kuruturken, iyi hava sirkülasyonu olmalı ve zamanla mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılması da gereklidir. Sıcaklığı bir defada koymak mümkün değil, mantarlar ilk önce 45 derecelik bir sıcaklıkta çekilmelidir. Sıcaklığı hemen daha yükseğe koyarsanız, protein maddeler mantarlardan arındırılır, ki bu kuruduğunda, mantarlara daha koyu bir gölge verecektir. Sıcaklık sadece mantarlar durduktan ve yüzey kuruduktan sonra yükseltilebilir, bu noktada sıcaklık 75-80 dereceye çıkar. Tam olarak belirlenmesi için kurutma işleminin süresi imkansızdır.mantarların büyüklüğüne bağlı olarak farklı zaman dilimlerinde kurutulabilir: Zaten kurutulmuş olan mantarlar, zaman içinde uzaklaştırılmalı ve geri kalanı devrilmelidir.

Kış için beyaz mantar turşu nasıl

Kış için porcini mantarı tuzlamak uzun bir kullanım ve hasat mevsiminden sonra hasat için çok popüler bir yöntemdir ve kavanozda ve başka bir kapta mantarları toplamak için birçok yol ve tarif vardır. Tuzlama ile hasat edilen mantarlar çorbalardan soslara çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Kışın tuzlama için süt mantarı nasıl pişirilir

Kış için tuzlanarak hazırlanan mantarları döndürmeden önce dikkatlice hazırlanmaları gerekir. Tuzlama için mantarlar, mekanik hasar olmadan taze ve sağlıklı olmalı, olgunlaşmamış olmalıdır. Mantarlar iki kritere göre sıralanmalıdır: tip ve büyüklükte, bacakları düzeltin.

Tuzlamadan önce, mantarları serin suyla iyice durulayın, suyla bir kaba bırakın ve fazla nemin alınmasına izin verin. Mantarları temizledikten sonra, yapışan kir ve kalıntılardan temizlenmelidir, hasarlı alanlar kesilmelidir. Mantarlar boyuta göre kesilir: mantarın kendisi ne kadar büyükse, kesilmesi gereken o kadar küçüktür. Mantarları, mokhovikileri veya çörekleri tuzlamaya karar verirseniz, hava ile kısa süreli temaslarda bile karartılabileceğini göz önünde bulundurmalısınız, bunun için tuz ve sitrik asit solüsyonuna 10 gr tuz ve 2 gr litre su başına sitrik asit.

Tuzlu süt mantarı çeşitli şekillerde olabilir: soğuk, sıcak ve kuru. Bu üç süreci daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Kışın süt mantarı soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Ön ısıl işlem gerektirmeyen mantarlarla çalışırken soğuk tuzlama yöntemini kullanabilirsiniz: mantarlar, süt mantarları, dalgalar, rusça vb. Tuzlamanın ilk aşaması, sık sık değiştirilmesi gereken temiz sularda 1-2 gün mantarları ıslatmaktır. . Mantarları, 10 g tuz, 1 litre su başına 2 g sitrik asit oranında tuzlu suda bekletin. Bu suya batırılmış mantarlar serin bir odada tutulmalıdır.

Eğer ıslatma işlemi çok fazla zaman alırsa, bunları ağartma yoluyla hazırlayabilirsiniz, çünkü kaynar suya daldırılması ve birkaç dakika bekletilmesi veya kaynar su dökülmesi gerekir. Ağartmadan sonra mantarları soğuk suya koymak zorunludur. Bundan sonra, mantarları bir kavanoz içinde, kapaklar yukarı olacak şekilde alt kısımlara önceden tuz serpiştirerek ve her katmanı tuzla serpiştirmeniz gerekir. 1 kg somon için 50 gr tuz gerekir. Mantarlar sarımsak, dereotu, biber, kimyon veya maydanoz ile terbiye edilebilir ve ayrıca kiraz yaprakları kullanılabilir. Doldurulmuş konteyner bir branda ile kaplanır ve “ağırlıklandırma maddesi” üstüne serilir ve bir veya iki gün sonra serin bir yere çıkarılır. Birkaç gün sonra, mantarlar biraz kalınlaştıkça, mantarlar teneke kutuyu doldurdukça ve zulmü geri çekecek kadar rapor vermelisiniz. Bu nedenle, bir süre sonra kap doldurulacak ve bir hafta sonra, konteynerin içinde bir tuzlu su olup olmadığını kontrol etmek gerekir, eğer değilse, 1 litre suya 20 g tuzunu seyrelterek ve yükün ağırlığını arttırarak ekleyebilirsiniz. Bu mantarları -1-7 derecelik bir sıcaklıkta saklayabilirsiniz.

Mantarları sıcak bir şekilde nasıl

Gruzdey tuzlama sıcak yöntemi soğuk dekapaj çok farklı değil, ama çok zaman gerektirir. Mantarların hazırlanması ile prosedürü başlatın: onlar temizlenir, yıkanır ve ıslatılır veya beyazlatılır, kesilir.

0,5 litre su (1 kg mantar başına) sizin için uygun bir tabağa (küçük bir tencerede veya güveçte) dökün ve bir tutam tuz dökün. Su kaynadığında, içine mantar koyabilirsiniz. Yemek yaparken, mantarlar her zaman karıştırılmalıdır, aksi takdirde yanarlar. Su kaynatıldıktan sonra köpüğü çıkarmalı, tadı baharat haline getirmeli ve hazır olana kadar pişirmelisiniz: Pişirme süresi 10 ila 25 dakika arasındadır.

Hazır mantarlar en hızlı soğuma için geniş bir tabak içinde katlanmalı ve ardından kavanozlara salamura konmalıdır. Salamura ve mantarların oranı: 1 kısım tuzlu su ve 5 parça mantar. Mantarları bir buçuk ay gibi bir şekilde tuzlanmış olarak kullanmak mümkündür.

Beyaz mantar kuru dekapaj

Kuru tuzlama yöntemini kullanırken, mantarlar özel bir hazırlık gerektirmez: temizlenmiş, yumuşak, nemli bir bezle silinmeli ve yıkanmamalıdır. O zaman tüm hasarlı yerleri kesmeniz ve mantarları kesmeniz gerekir. Mantarlar bir kapta tuz serpmek, her tuzu serpmek, branda örtmek ve oksitleme kabiliyetine sahip olmayan bir malzemeden yapılan bir ağırlıklandırma maddesi ile bastırılmalıdır. Mantarlar, bir hafta veya bir buçuk günde, ürün hazır olduğunda yenebilir, üstüne mantarlar tamamen kaplanmalı, meyve suyu çıkacaktır. Bu yöntem aynı zamanda “kuru” olarak da adlandırılır çünkü mantarlar ek baharatlar gerektirmez çünkü mantarların kendileri çok zengin, pürüzsüz ve reçineli bir tada sahiptirler.

Porcini mantarlarını dondurmanın yolları

Beyaz mantarların dondurulması, ev hanımlarının kışın mantarı toplaması için en kolay ve en uygun yoldur. Hemen hemen her tür mantarı dondurup, hemen hemen her tabakta hazırlayabilirsiniz.

Beyaz mantarları dondur

Kışın çiğ beyaz mantar dondurması çok basittir. Mantarları dondurucuya göndermeden önce temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Mantarlar sadece kuru bir formda dondurulabilir, aksi takdirde donma sırasında birbirine yapışırlar. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar 5-7 mm genişliğinde ince levhalara kesilmeli ve sizin için uygun düz bir yüzeye serilmelidir. Bu formda, mantarları dondurucuya gönderin. Dondurucuda çok az yer varsa, mantarları küçük parçalara doğrayıp, özel dondurucu poşetlerde veya kaplarda, hava geçirmez bir kapakla dondurarak, mantarların diğer ürünlerin kokusunu emmesini önleyebilirsiniz.

Dondurulmuş beyaz mantar haşlanmış

Haşlanmış donmuş mantarlar uzun bir süre ve iyi saklanır, pişmemiş bir şey vermez. Süreç uzun süre görünse de, haşlanmış mantarları dondurmak oldukça basittir. Yapılacak ilk şey, mantarlardaki kalıntıları temizlemek, küçük parçalar halinde kesmek ve bol miktarda akan su ile durulamaktır. Mantarlar, bir kap ile örtülmeden, bir emaye veya çelik tencerede ateşe atılmalı, böylece su kaynatılmayacak ve ocağınızı boyamayacaktır.

Mantarlar kaynatıldıktan sonra, yangın hala kaynayan minimum seviyeye indirilmelidir. Bu formda, mantarlar birkaç dakika kaynatılmalı, daha sonra süzülmeli ve mantarlar dibe çökene kadar kaynatılmalı ve tekrar ateşe konulmalıdır. Daha sonra yemekleri ısıdan alın ve mantarları süzün, soğumaya bırakın.

Daha sonra, mantarlar, torbalar veya kaplar içinde ambalajlanır, sıkıca kapatılır, dondurma tarihi ile etiketlenir ve dondurucuya gönderilir.

Kızarmış beyaz mantarları dondur

Sadece çiğ veya haşlanmış mantarlar donmaya uygun olmakla kalmaz, kızarmış beyaz mantarların hazırlanmasını da mümkün kılar. Kızarmış mantarları dondurmak oldukça basittir: mantarlar enkazdan arındırılmalı ve tereyağı deriden temizlenmelidir. Mantarları temizledikten sonra, oldukça büyük parçalara kesilmeli ve durulamalısınız. Mantarları az miktarda yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın. Daha sonra mantarlar ısıdan çıkarılmalı ve soğumaya kadar bekletilmelidir. Soğutulmuş mantarlar, torba veya kaplarda ambalajlanmalı, sıkıca kapatılmalı ve dondurucuya gönderilmelidir.

Kızarmış mantarlar -18 dereceden daha düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanabilir ve hemen buz çözme işleminden sonra ısı işlemine tabi tutulabilir.

Beyaz mantarları marine etme

Her ev kadını en az bir kez pişirilmiş mantarlar, kış için marine edilmiş ve her birinin kendine özgü tarifi vardır. Bu, daha sonra başka yemekler hazırlamak için veya ayrı bir yemek olarak kullanılabilecek popüler bir hazırlama yöntemidir. Tübüler ve lamel mantarlar, denizcilik için uygundurlar, diğerlerinden daha az yapıya sahiptirler, genç, olgunlaşmamış mantarlar kullanılmalıdır. Kış için mantarları marine etmeden önce temizlenmeleri, hasarlı alanları kesmeleri ve durulamaları gerekir. Büyük mantarların bölünmesi ve turşu kapak ve bacaklarının ayrı ayrı olması gerekir. Sık sorulan soru: dondurulmuş porcini mantarları nasıl yapılır. Cevabı basittir: sadece ham olanlar gibi, bunlar önce çözülmeli, “atılmalıdır” ve ısıl işlemden geçirilmelidir: bir kaç dakika kaynar suda kaynatın veya kaynatın.

Böylelikle mantarlar kararmaz, tuz ve sitrik asit çözeltisine batırılırlar, ancak pişirme işleminden önce yıkanmaları gerekir.

Mantarları turşulukta pişirmenin iki yolu vardır: aynı yemekte turşusu ile mantar pişirmek, zengin bir tat ve koku sağlayacaktır, ancak, en hoş olmayabilir, bu turşunun görünüşü, karanlık, yapışkan, mantar parçaları ile olacaktır. İkinci yol, mantarları kaynatmak ve ayrı ayrı yatıştırmaktır, ve daha sonra da batanın kaynatıldığı anda, iki bileşeni birleştirir. Bu durumda, özellikle zengin bir tadı ve rengi elde edemezsiniz, ancak margarita işindeki mantarların güzel görünümünü koruyabilirsiniz. Bitmiş ürün steril kaplara dökülmeli ve steril kapaklarla kapatılmalıdır - bu botulizmden kaçınmaya yardımcı olacaktır. Böyle bir kavanozdan mantar formundaki en ufak değişikliklerle, zehirlenmemesi için kurtulmak daha iyidir.

Gördüğünüz gibi, mantarları basit ve ucuz bir şekilde hazırlayın. Mutfakta biraz zaman harcayacağınız için kendinize ve sevdiklerine mantarlardan lezzetli yemekler hazırlayın.

Videoyu izle: ŞİLE TİRMİT (LACTARİUS VOLEMUS) MANTARI HAZİRAN 2017 (Mayıs Ayı 2024).