Amatör şarap imalatçılarında en popüler üzüm çeşitlerinden biri Isabella'dır. Orta derecede tatlı, biraz tart ve genellikle hoş bir içecek çıkıyor. Aynı zamanda, bitkinin kendisi büyümede iddiasızdır ve donlarımızı mükemmel şekilde korur. Ama evde "Isabella" üzümlerinden nasıl şarap yapılacağı hakkında konuşacağız.
- Üzüm "Isabella" özellikleri
- Toplama ve çilek hazırlama şartları
- Sürecin özellikleri
- Üzüm "Isabella" dan şarap için popüler tarifler
- Kaliteli müstahkem şarap "Isabella" için tarifi
- Klasik kırmızı şarap "Isabella" tarifi
- Üzüm "Isabella" dan şenlikli bir şarap için reçete
- Yaygın hatalar
Üzüm "Isabella" özellikleri
Yapmaya başlamadan önce, bu çeşitlilikten ne beklendiğini bilmek için özelliklerini anlamak için çeşitliliği tanımanız gerekir. Çeşitlilik, sadece tatlı şaraplarını değil, aynı zamanda meyve sularını, reçelleri, kompostoları hazırlamak için kullanılan tablo-tekniğini ifade eder. Meyveler taze yenebilir.
Meyveleri, silindirik veya konik şekli arasında boşluklar olmadan, bir sürü üzüm yoğun. Koyu, orta büyüklükteki meyveler hafif bir patinaya, hamurdan kolayca ayrılan yoğun bir cilde sahiptir. İkincisi bir çilek aromasına, yaklaşık% 16 şeker içeriğine ve 6-7 g / l asitliğe sahiptir. Kemikler küçük ve küçük miktarlardadır.
Bu, yüksek verime, dona ve hastalıklara karşı direnç gösteren geç olgunlaşma üzüm çeşididir. İlk tomurcuk görünümünden meyvelerin olgunlaşmasının bitimine kadar, yaklaşık 180 gün geçer. Meyveler Eylül - Ekim aylarında hasat için hazırdır. Hektar başına 70 cent kadar ürün hasat edilebilir. İki ana çeşidi yetiştirilir: karanlık, klasik veya beyaz, "Nuh" denir. Tüm üzüm çeşitleri, farklı iklim bölgelerinde mükemmel bir şekilde kök salmaktadır. Çileklerin soğuk şeridindeki tek şey olgunlaşmak için zamana sahip olmayabilir.
Toplama ve çilek hazırlama şartları
Daha önce belirtildiği gibi Eylül-Ekim aylarında üzüm olgunlaşır. iklim bölgesine bağlı. Ancak "Isabella" dan ev yapımı üzüm şarabı alabilmek için tatlı kokulu ve tatlı bir ay olsun, kümülatörleri bir hafta sonra teknik olgunluğa bırakmanız gerekiyor.
Şarap için, meyvelerin hangi boyutta olacağı önemli değildir. Esas olan, yeterince olgun ve şımarık olmadıklarıdır. Hasat sonrası, tüm kümeleri dikkatle incelemek ve bozulmuş, kuru, olgunlaşmamış meyveleri çıkarmak gerekir.
Hasattan sonra yıkama kesinlikle yasaktır. Doğal beyaz çiçek, maya görevi gören ve uygun fermente mayalanmayı sağlayan bakteri içerir.
Bunlar olmadan, bu süreç ihlallerle geçecek ve "Isabella" nın ev yapımı şarapları niteliklerini kaybedecek.
Sürecin özellikleri
Eğer şarap yaparsan, sürece aşina olursun. Bu çeşit kullanılırken değişmez. Üretime ilk kez başlarsanız, aşağıdaki algoritma tarafından yönlendirilirsiniz:
- Hasat, yüksek kaliteli meyveleri seçin.
- Suyu sıkın.Bunu yapmak için, meyve sıkacağı kullanabilir veya her zamanki mutfak "tolkushkoy" ile meyveleri püre haline getirebilirsiniz. Daha sonra kütleyi bir kevgir veya gazlı bezin içine dökün ve suyu meyve suyunun içinden sıkın.
- Cam şişeleri yıka ve kurulayın. Fermantasyon için suyu, hacminin yaklaşık üçte ikisi oranında dökün.
- Fermantasyondan sonra, şarabı dikkatlice dökün, böylece tortu, suyun fermente edildiği şişede kalır.
- Tamamen çözünene kadar karıştırarak şeker ekleyin (litre şarap başına 100-150 gr).
Üzüm "Isabella" dan şarap için popüler tarifler
Yıllar içinde, şarap endüstrisindeki çeşitlerin kullanımı, asil içeceğin üretimi için birçok tarife sahiptir. Bazıları nesillerden nesile, bir aile geleneği olarak dağıtıldı. Ama bugün, bu sırların çoğu, her yeni oyuncuya, hatta yeni başlayanlara açıktır. Aşağıda paylaştığımız "Isabella" dan şarap için bazı tarifler.
Kaliteli müstahkem şarap "Isabella" için tarifi
Evde "Isabella" dan yapılan şarap için en kolay tarif şu şekilde hazırlanır. Yukarıda açıklanan prensibe göre, seçilmiş üzümlerden şarap veya meyve suyu hazırlanır. Müstahkem bir şarap elde etmek için şeker seviyesini% 25'e getirmeniz gerekir. Bunu yapmak için, ham maddelere litre başına yaklaşık 150 gram şeker ekleyin. Elde edilen karışım 10-14 gün süreyle mayalanmak üzere koyu serin bir yerde bırakılır. Bu işlemi daha hızlı yapmak için şarap mayası eklenir - litre başına 2 gr.
Bu süre zarfında, meyve suyu fermentleri ve tortu şişenin dibine yerleşmelidir. Şimdi sıvı, dikkatli bir şekilde, bir lastik tüp kullanarak temiz bir kaba dökülmeli, böylece tortu aynı kapasitede kalmalıdır. Sıkıca kapalı ve serin bir yerde saklayın.
Klasik kırmızı şarap "Isabella" tarifi
Klasik şarap "Isabella" bu tarife göre hazırlanır. Kuru kabın içine katlanan yaklaşık 10 kg enkaz temizlenmiş ve elenmiş meyveler alınmıştır.Orada iyice ezilmeli ve elle sıkılmalıdır. Daha sonra konteyner gazlı bezle kaplanır ve beş gün oda sıcaklığında bekletilir. Günde bir kez, karışım tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır.
Daha sonra bir cam kap hazırlanır: temizlenir, yıkanır ve kurutulur. Wortu hacmin yaklaşık üçte ikisine aktarır ve yaklaşık 3 kg şeker ekler. Karışım iyice karıştırılmış ve kap lastik bir eldivenle kapatılmıştır. Eldivende birkaç delik açmanız gerekir, böylece fermantasyon sürecinde gözüken karbondioksit bunların içinden geçer. Bu formda, kap üç hafta boyunca oda sıcaklığında bırakılmıştır.
Eldiven şişmeyi bıraktığında içecek hazırdır. Daha sonra oluşan sıvı dikkatlice süzülmeli, süzülmeli ve temiz şişelere dökülmelidir. Depolama sırasında tortu ortaya çıkarsa, şarap tekrar temiz bir şişeye dökülmelidir.
Üzüm "Isabella" dan şenlikli bir şarap için reçete
Tatil için özel şaraplar aşağıdaki gibi hazırlanabilir. Seçilmiş meyveleri 5 kg alıyoruz ve dikkatlice temiz bir kapta yoğurun. Bundan sonra, infüze etmek için üç gün boyunca bırakılmalıdır. Daha sonra yaklaşık 600 g şeker eklemeniz, kabı bir kapakla sıkıca kapatmanız ve iki hafta boyunca oda sıcaklığında beklemeniz gerekir. Bu süreden sonra, her litrede 100 gr oranında daha fazla şeker eklenir. Ve yine, kap, fermantasyonu tamamlamak için iki hafta boyunca çıkarılır.
Bu işlemin sonunda, karışım birkaç kez katlanmış gazlı bezden süzüldü. Ortaya çıkan sıvı iki ay boyunca soğuk ve karanlık bir yerde infüze edilir. Sadece o zaman filtrelenebilir ve şişelenebilir. Ayrıca karanlık bir yerde karanlık bir yerde saklanırlar.
Yaygın hatalar
Şaraptan üzümlerden evde yemek yapmaya karar verirseniz, sürprizlere ve sıkıntılara hazır olun. Profesyoneller bile hata yapamaz, amatör şarap üreticileri hakkında ne söylerler. Hatalar ve sonuçları farklı olabilir. Ancak, tüm şarap ganimetleri yüzünden ölümcül güçlüklere izin vermemek ve sadece dökülmek için tavsiye edilir.
Yani, şişeyi kapatmak ya da şeker için üzülmek kötü ise, şarap ekşi ve nahoş olabilir. Bir içecek zayıf bir şekilde filtre edildiğinde, içinde çok az asit vardır, ya da yanlış bir şekilde saklanmış, tatsız eski notları tadı görünür. Asit olmaması durumunda, durum toplam sıvı hacminin% 0.2'si kadar askorbik veya sitrik asit ilave edilerek düzeltilebilir.
Eğer şarap yeterince güçlü değilse, o zaman biraz mayalanır, yeterince mayası yoktur. Bu da hazırlık aşamasında şarap mayası eklenerek düzeltilebilir.
Gördüğünüz gibi, Isabella üzümlerinden şarap yapmak kolaydır. İçki kalın bir renge ve hoş bir çilek aromasına sahip olmayı vaat ediyor. Şarap beklediğiniz gibi olmadığında cesaret kırılmamalıdır. Profesyoneller bile hatalara karşı sigortalanmazlar. Ama eğer çaresiz kalmazsanız ve denemeye devam ederseniz, bu içeceğin hazırlanmasında gerçek bir uzman olabilirsiniz.
