Şubat ayından itibaren, biber maratonu başlıyor: tohumları ıslatın, fideleri dikin ve küçük bir çocuk gibi besleyin, onları yere koyun, soğuktan koruyun, uygun bir mahalle, pritenit, su, gübreleme, fesat karıştırmayı ve benzerlerini bulun. Ve şimdi, sonunda, hasat, ama ne kadar bol! Şimdi bu servetle, biberde yer alan herşeyi, her şey için ve uzun bir süre için yeterli olan şeyleri nasıl bertaraf edeceksiniz? Ya da belki yazın sonunda kışa hazırlanmak için bu sulu ve lezzetli sebzenin bir torbasını satın aldınız ve şimdi evinizin tövbesini, nasıl işleneceğini şaşkına çevirdiniz.
Kışın biber hazırlıkları, ağırlık için seçenekler çok popülerdir ve hazırlanması için teknoloji çeşitlendirilmiş ve evde gerçekleştirilmesi kolaydır.
- Kış için biber hasat: nasıl bir sebze dondurarak
- kurutma
- asitle temizleme
- asitle temizleme
- Biber fermente nasıl
- Diğer ilginç tarifler
Kış için biber hasat: nasıl bir sebze dondurarak
Taze sebze, sonbaharın sonlarına kadar uygun koşullarda depolanır, ancak rezervleri çok yakında tüketilir ve kış mevsiminde biber yemek çok güzeldir. Bunu hazırlamak için harika bir yol dondurmaktır. Düzgün donmuş biberler vitaminlerini kaybetmezler ve tadı ve yararlı bileşimi değiştirmeden bir sonraki mevsime kadar saklanabilirler.
İnsanlar bu yöntemi uzun süredir kullandılar, özellikle kış uzun ve soğuk olan yerlerde yaşıyorlar. Bununla birlikte, buz kullanan ürünlerin uzun süreli depolanması hakkındaki bilgiler eski Roma'dan geldi. Rusya'da ürünler, kış sonunda buz ve kar sağlayan özel kiler buzullarında depolandı.Biberler çözülmüş bir halde tüketilebilirler, ancak buz ve sonra buz çözme işleminden sonra hücrelerinin bir kısmını oluşturan suyun, sebzenin yapısını değiştirdiğini ve bitkinin ve elastik kalmayı bıraktığını unutmamak gerekir.Isıl işlem sırasında, bu özellik önemli değildir.
Biber dolması için dondurulmuş, sebze çorbalarına ve yahnilere eklenmiş, sebzeli omlet, patlıcan havyarı ve diğer yemekler pişirmek için bütün yıl boyunca pişirilebilen dondurmalar sayesinde pişirilmiştir.
Seçilen biberler yıkanır ve bir kağıt veya bez havlu ile kurutulur. Bundan sonra temizlenmeli ve kesilmelidir. Artık yıkamak için artık gerekli değildir, tohumlar orta kısımdan çalkalanır ve yıkanmaz, hammaddeyi gereksiz nemle doyurmamak için donma donmaya dönüşür. Biberleri temizlemenin farklı yolları vardır ve bunlar hasat edilmek amaçlarına bağlıdır. - Eğer doldurmak için dondurmanız gerekiyorsa, “askı” nın altındaki bir çevre boyunca bir bıçak kesmeniz, tohum kutusunu çıkarmanız, tohumları sallamanız ve bölümleri parmaklarınızla çıkarmanız gerekir. Bundan sonra, tek bir yemek pişirmek için ihtiyaç duyduğunuz miktarda baklaları bir diğerine gözlük şeklinde yerleştirin. Tohum sandığının içine basıldığı ve ardından kuyruğun çıkarıldığı bir yöntem kullanırsanız, meyveleri birbirine koymak imkansız olur ve dondurulmuş parça içi meyveler dondurucuda fazla yer kaplar.
- Pancar çorbası ve çorbalar, güveçler ve diğer yemekler için biber, bunları yapmak için kullandığınız parçalar ile dondurulur: dilimler, halkalar, yarım halkalar, çeyrek halkalar, küpler, daha ince veya daha kalın.Aşağıdaki şekilde kesmek için bölmeyi temizlemek kolaylaşır: tüm ham pili uzunlamasına iki yarıya kesin, parmaklarınızla içeriği seçin ve yarıları birkaç kez vurun, yapışkan tohumları sallayın.
Ne tür yemekler pişireceğinize karar vermediyseniz ve bunlar için hammaddeleri nasıl kesmek istediğinize karar verdiyseniz, bunu yarıya kadar dondurun. Birbirlerine iç içe "çukurlar" yerleştirilir, depolamada kompakttır ve hatta kesilmesi, hatta dondurulması kolaydır. Doğru, dilimleme yaparken bu tür dilimlerin kırılması riski vardır, ancak oda sıcaklığında birkaç dakika tutulursa, bu kolayca önlenebilir. Temizleme yöntemi, yukarıdakilere benzer.
Soğutulmuş bir tepsi üzerine yayılmış, dondurucuya yerleştirilecek büyüklükte uygun şekilde hazırlanır ve buzdolabında 20-30 dakika bekletilir. Bu süre zarfında gereksiz kondens buharlaşacak ve hammaddeler donmaya hazır hale gelecektir. Havlu çıkarıldıktan sonra, tepsi dondurucuya yerleştirilir. Eğer dondurucunuz "yoğun donma" fonksiyonuna sahipse, onu kullanmanız tavsiye edilir: ürün ne kadar hızlı donarsa o kadar çok vitamin kalır.
2-3 gün sonra, tepsi çıkarılır ve ürün çok hızlı bir şekilde paketler halinde paketlenir, torbalardan tüm havayı serbest bırakır veya pompalar. Paketler etiketlenir (içerik, tarih, ağırlık, istenen kullanım - sizin için yararlı olan herhangi bir bilgi), çünkü donmuş ürünün görünüşü ile ne olduğunu belirlemek ve dondurulmak üzere ne zaman gönderildiğini hatırlamak zordur.
Kış için dondurulmuş tatlı biberlerden birkaç tarif sunuyoruz:
- Doldurulmuş biber
- Sebze yahnisi ya da biber ve domatesli çorba için hazırlık
- Sebzeli kızarmış yumurta "Yaz"
kurutma
Kurutma, bir maddenin bir kütleden uzun süre saklanması için bir sıvının çıkarılmasıdır.
Kurutulmuş biber ya da kırmızı biber her bakımdan uygundur: vitaminleri korur, mükemmel bir aromaya sahiptir, depolanması kolaydır, herhangi bir yemeğe baharat ekleyerek tadı ve rengini zenginleştirir.
Yıkanmış ve kurutulmuş meyveler temizlenir ve tohumlardan herhangi bir şekilde elimine edilir, uzunlamasına 4 parça halinde kesilir ve ince enine şeritler halinde kesilir. Hazırlanan hammaddeyi, kurutulduğu paletlere veya tavalara dökün.- Toz biber havada kurutulur. Konteyneri, doğrudan güneş ışığının düşmediği bir gölgeye hammaddeyle yerleştirin ve sineklerden gazlı bezle kapatın. Zaman zaman kütle, muntazam kurutma için çalkalanmalıdır. Geceleri, tepsiler eve getirilmelidir. Yazın, hava sıcaklığı 30 derece ve üzeri olduğunda, biber 3 gün içinde kurur, sonbaharda ılık günlerde bir hafta sürebilir. Kuruma süresi büyük ölçüde dilimlerin büyüklüğüne bağlıdır.
- Bir elektrikli kurutucuda biber kurutma. Düz bir katmandaki eşit biçimli tepsiler halinde dilimler halinde yayınlayın, 50 derecelik moda ayarlayın, istenen duruma getirin, cihaz kapatıldığında soğumaya bırakın. Yaklaşık 12 ila 24 saat sürer.
- Fırında biber kurutma. Dilimlenmiş ham madde, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tabakasında en fazla 1 cm'lik bir tabaka ile serilir. Fırın tepsisi, fırında, sıcaklık rejimi - 50 derece yerleştirilir. Kapı sıvının serbest buharlaşmasına açılmalıdır. Fırın bir konveksiyon modu ile donatılmışsa, kullanılmalıdır. Bir kaşık veya spatula ile 2 saat içinde kitle birkaç kez karıştırın, 2 saat sonra kapatın ve kapı açıkken soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra, kütleyi karıştırın, adımları tekrarlayın. Tamamen kurutuluncaya kadar işlem yapın. Tüm prosedür 2-3 gün sürebilir.
Havayla kurutulmuş bir kırmızı biber, 100 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında önceden kalsine edilir; bu, tavaya yerleştirildikten hemen sonra söner ve ürün ile soğur. Kurutulmuş biber uygulaması
Kurutulmuş biber ilavesi ile hemen hemen her sıcak yemek fayda sağlayacaktır. Diğer sebzelerle işbirliği içinde, harika çalışır, zevklerini ve orijinal notları öne çıkarır.Stews, soslar, et, balık, ilk dersler tat tonları ile oynayacak ve vitaminler ve diğer yararlı maddeler ile zenginleştirilecek ve sosis, peynir ve turşu eşsiz bir lezzet yelpazesi yanı sıra, güzel bir gölge kazanacaktır.
- fesleğen;
- defne yaprağı;
- sarımsak;
- acı biber
asitle temizleme
Marine etme, koruyucunun, tuzla kombinasyon halinde bir asit olarak hareket ettiği, mikroorganizmaların gelişmesini engelleyen ürünlerin korunması için bir yöntemdir. Şeker, bitkisel yağ, baharat, sarımsak, soğan genellikle marinatlara eklenir.
Bununla birlikte, insan tüketimi için kabul edilebilir asit konsantrasyonu, bakteri, küf ve mantarların gelişiminde uzun vadeli bir engel değildir, bu nedenle,Ürünün yakın gelecekte tüketilmesi amaçlanmamışsa, sıfıra yakın olan düşük sıcaklıklarda sonraki pastörizasyon veya depolamaya tabi tutulur. 
Marine edilmiş biber, kış için mükemmel bir atıştırmalık ve salata sosu. Tek başına bir ürün olarak ve sebze tabağı içinde bir bileşen olarak marine edin.
Hasatla uğraşan insanlar, çoğu zaman kanıtlanmış aile tariflerini kullanırlar ve Bulgar biberi ve diğer sebzeleri kışa nasıl çıkaracakları hakkında deneyimlerini paylaşırlar.
Turşu Biber Tarifleri:
Domates içinde Marine Peppers
Marine için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre su ile karıştırılmış 2 litre domates suyu;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 3 yemek kaşığı şeker;
- 2 yemek kaşığı sirke;
- 1 bardak ayçiçek yağı.
Bu turda, 3 kilogram yıkanmış ve temizlenmiş kalın duvarlı dolmalık biber gerekir. 
Hazırlanan turşunun bir bölümünü derin bir tavaya veya tencereye dökün, kaynatın, birkaç tane biber sürün, yumuşayıncaya kadar kaynatın ve kaynatın ve cilt onlardan uzaklaşmaya başlayıncaya kadar pişirin.
Hazırlanmış biberleri temiz, kuru kavanozlara koyun, steril kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın. Marinade, sonraki her sebze partisi için gerektiği kadar doldurun.
Bu korumayı oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.
Sebzeli turşu biber
Yıkanmış ve doğranmış biberleri 3 litrelik kavanozlara koyun, kaynar suya 15 dakika dökün, suyu tavaya dökün, kaynatın ve 15 dakika boyunca tekrar dökün.
Tadına 2 yemek kaşığı tuz, şeker, sirke ve baharat ekleyin: sıcak, siyah bezelye veya yenibahar, kişniş, defne yaprağı ve benzeri. 
Baharatı üçüncü kez baharatla kaynatmak için, kavanozun içeriğini üst tarafa dökün, biraz dışarı sızdır, steril bir kapakla örtün ve yuvarlayın. Kavanozu ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.
Bu tarif iyi çünkü sebzeli bir tabakta başka bir sebze ekleyebiliyorsunuz:
- salatalık;
- domates;
- lahana;
- karnabahar;
- soğan;
- sarımsak;
- havuç.
asitle temizleme
Ürünlerin korunma yöntemlerinden biri de tuzlamadır. Büyük bir tuz konsantrasyonu, ürünleri toksinleriyle zehirleyen mikroorganizmaların gelişmesini engelleyerek, bozulmalarına ve tüketim için uygunluğa yol açmaz. 
Tuz, ürünün çabuk susuz kalmasına yol açar, serbest bırakılan fermente edilmiş nem tuza eklenir, zaten güçlü bir koruyucu, aynı zamanda laktik asit de oluşur, bu da ekşi hamurundan daha az miktarlarda olsa da, tuzla birlikte mükemmel koruyucu ürünlerdir.
Kalıptan kaçınmak için, yüzeyde hardal tozu serpin veya sıvıyı hava geçirmez bir yağ tabakasıyla “tıkar” edin.
Yenenmeden önce kış için hasat edilen tuz karabiber, iyice yıkanıp ıslatılır, böylece fazla tuz çıkar. 
Biber fermente nasıl
Dökme, bir laktik asit bakterisinin laktik asit bakterilerinin fermantasyonunun sonucu olarak ortaya çıkan, suyun tuz yardımıyla serbest bırakıldığı, koruyucu bir ürün olan laktik asidi serbest bırakan bir koruma yöntemidir.
Keçi teknolojisine göre kış için biber toplama basittir, korunması için yemek tarifleri ve yöntemler bulmak kolaydır. Burada, örneğin, bunlardan biri. 
Podları birkaç gün oda sıcaklığında bir masaya ya da pencereye yayarak yerleştirin. Pişirmeden önce baklaları yıka ve doğrayın. Bu şekilde hazırlanan meyveleri koyarak, doğranmış sarımsak ve dereotu ile serpin ve soğuk% 5 tuz çözeltisi ile örtün. Biber batırmak ve üzerlerine bir baskı koyarak, 3-4 gün oda sıcaklığında fermantasyon için bırakın.
Turşu biberleri koruma yolları:
- (!) Salamura ve hermetik sızdırmazlığı olmayan teneke kutuların 10 dakikalık sterilizasyonu;
- aynı konsantrasyonda ve dikişte taze hazırlanmış sıcak tuzlu su dökerek;
- aynı konsantrasyonda taze hazırlanmış soğuk tuzlu su dökme, plastik bir kap ile kapaklama ve soğuk bir yerde saklanması.
Diğer ilginç tarifler
Bu sebze ile birçok tarifler boşlukları vardır ve hepsi de onlara verilmesini hak eder, çünkü bu aile tarifleri, elden ele, tekrar tekrar test edilir ve sevilir. Aşağıda bunların bazıları vardır.
- 1 litre bitkisel yağ kaynatın, 10 dakika boyunca kızartın, 1 kilogram soğan, halkalara kesin.
- Soğan 1 kilogram rendelenmiş havuç ekleyin, 10 dakika pişirin.
- 4 parçaya kesilmiş, 4 kilogram domates kütlesine 10 dakika kaynatın.
- 1 kilo biber ekleyin, dilimler halinde kesin, 10 dakika pişirin.
- 2 fincan kuru çiğ pirinç, 0,5 fincan şeker, 2 yemek kaşığı tuz koyunuz.
- Pilav tamamen pişene kadar her şeyi bir araya getirin, yaklaşık yarım saat sürecek.
- Sıcaklığı söndürmeden, sıcak salatayı temiz, kuru kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
- Kutuları alt kısımda baş aşağı bir battaniye ile sarın ve tamamen soğutun.
Bu salata son derece lezzetli, besleyici ve sirke eklenmeksizin hazırlandı: Domateslerde bulunan asit nedeniyle koruma meydana geliyor. Soğuk veya ısıtmalı Salatası "Bakanlar", başarıyla yan çanak yerini alabilir. 
Sebzeli biber salatası "Lecho"
- 1,5 litre domates suyu, 1 bardak ayçiçek yağı, 2 yemek kaşığı tuz, 1 fincan şeker ve ¾ bardak sirke kaynatın.
- Soslar halinde aşağı inilir ve 15 dakika güveçte pişirilir: 1 kilogram havuç, kaba rende rendelenir, 1 kilogram soğan, halkalar halinde kesilir, 5 kilogram biber, her bölme 6-8 parçaya bölünür.
- Sıcak salatayı temiz, kuru kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
- Buzdolabını ters çevirin ve sarın.
Bu salata, kış masasına mükemmel bir vitamin takviyesi, parlak tadı ve yaz hatırlatan renk olarak hizmet vermektedir. 
Tatlı biber pek çok kişinin favori meyvesidir, yağsız kış diyetini besinlerle zenginleştirebilir ve önemli ölçüde zenginleştirebilir. Yaz veya sonbahar başında zamanınızı ve enerjinizi alın, bu muhteşem sebzeyi çeşitli şekillerde hazırlayın ve uzun bir süre boyunca tadı tadını çıkarın.
