Pişirme ve brokoli hasat

Bugün kış için brokoli hasat etmek için birçok yol var. Bazıları, diğer yemeklerin bileşiminde daha fazla kullanıma hazırlanmak için, diğerlerinin lahana yararlı özelliklerini korumak için tasarlanmıştır - ve diğerleri genellikle ayrı bir yemeği temsil etmektedir. Bu çeşitlilik, her hostesin kendi ihtiyaçlarını, fırsatlarını ve ruh halini karşılayacak bir yol seçmesine izin verecektir. Ayrıca, ev yapımı müstahzarlar tüm yıl boyunca diyetin yararlılığını koruyacaktır.

Brokoli seçimi

Sebzeleri seçerek, belirli bir sebzenin ne olması gerektiğini, nelere dikkat etmemiz gerektiğini belirten bir zihinsel standart tarafından yönlendiriliriz. Brokoli için, bu parametreler şöyledir:

1. renk. Göze çarpan ilk şey, zengin yeşil renktir. Hafif bir sebze, büyük olasılıkla henüz olgunlaşmamış ve sararmış üstler aşırı olgunlaşma belirtisidir. Bu yeşil brokoli kapaklar, olgun sebzelerde bulunan maksimum miktarlarda bulunan yüksek bir beta-karoten içeriğine sahiptir.Ayrıca, pişirildiğinde kafaların üstlerinin koyu mor rengi yeşile dönüşecektir.
2. elastikiyet. İhtiyacınız olan brokoli elastik olmalı: sert petiol ve yoğun bir kap. Kafaların üst kısımlarındaki sarı lekeler, solgunluğun başlangıcının bir işareti olup, yumuşak, bükülebilir bacaklar, sebzenin artık insan tüketimine uygun olmadığını gösterir.

Nasıl dondurulur?

Her evde buzdolapları olan buzdolaplarının ortaya çıkmasıyla birlikte, dondurma yöntemi popüler hale geldi.

Sebzeleri depolamanın bu yolu gerçekten bir numaraya sahip önemli faydalar:

1. Dondurulmuş sebzeler ve meyveler maksimum besin maddelerini korur ve her zaman yemeye hazırdır.
2. Sürecin basitliği. Her türlü sterilizasyon ve kaynama kabından kurtulma.
3. Kullanılabilirlik. Dondurulmuş meyve ve sebzeler bile bir çocuğun gücü altında.

Bununla birlikte, dezavantajlar da vardır: en sık denilen, dondurucuda yeterli boş alan olmamasıdır.

Brokoli evde nasıl dondurulur? Sebzeyi dondurucuya koymadan önce hazırlamak:

1. Başlamak için, brokoli suyunu akan suyun altında yıkayın ve sebze üzerinde hiç kir, çöp, parazit vb. Kalmadığından emin olun. Herhangi bir böcek bulursanız, lahanaları tamamen uzaklaştırmak için tuzlu su çözeltisine 30 dakika batırmanız en iyisidir. Lahanaya koymanız gereken suya koyun ve çözelti 3 çorba kaşığı oranında hazırlanır. l. 1 litre ılık suya tuz.
2. Böcekler çıkarıldıktan sonra, tuzlu su kalıntılarını yıkamak için bir kez daha lahana ile durulayın. Böcek olmasaydı, sonraki maddeye gider.
3. Çiçek salkımlarını sizin için uygun parçalara böleriz. En uygun brokoli çiçek salkımına, arzu edilen büyüklükte başın her bir kısmı ile ayrılan saplarla bölünür.
4. Sebze yıkandıktan ve kıyıldıktan sonra pişirmenin zamanı geldi. Genellikle 5 dakika boyunca iki dakika kaynama veya buharlama (çift kazanda) anlamına gelir. Sebzeleri beyazlatmak için zaten kaynar suya daldırmalısınız - bu daha fazla vitamin ve sebzenin görünümünü koruyacaktır.
5. Zaman geçtikten sonra lahana çıkarılmalı ve yüzeyindeki nem tamamen yok olana kadar bir kağıt havlu üzerinde kurutulmalıdır. Bir sebzenin donması sırasında ve belli bir miktar nem bırakacaksa,bitkinin duvarlarına zarar verecek buza dönüşecek.
6. Çiçek salkım kuruttuktan ve soğuduktan sonra, donma başlama zamanı. İdeal olarak, bu amaç için hızlı bir dondurma işlevi kullanılır, ancak bunu yapabilirsiniz. Kolaylık sağlamak için, mevcut tüm çiçek sayılarını, bir kerede kullanmayı planladığınız bu boyuttaki bölümlere ayırın. Aksi halde, mevcut kütlenin tamamını eritmek veya doğru büyüklükteki parçaları kesmek, çiçeklenmeye zarar vermek ve kırmak gerekli olacaktır.
7. Ayrı bir dondurucu çekmecesinde dondurmak için sebze koymak daha kolaydır, çünkü diğer ürünlerin kokusuyla kolayca ıslatılırlar. İşlem sırasında, dondurucudaki sıcaklık -18 ° C ila -25 ° C arasında olmalıdır.

Kurutulmuş lahana

Sebzeleri hasat etmenin başka bir yolu - kurutma. Önceden, meyveler ve bazı meyveler çoğunlukla kurutulmuş, şimdi bu yöntem daha yaygın olarak kullanılıyor.Kurutma sırasında, tüm nem, bozulma ve çürüme süreçlerinin yanı sıra küf oluşumunu önleyen sebze dokularından çıkarılır.

Sıcaklık rejiminin kurutucusunda (yaklaşık 50 ° C) göz önünde bulundurulduğunda, brokoli, tüm yararlı özelliklerini muhafaza eder ve yiyecek, bu açıdan taze lahanaya göre daha düşük olmadığı için daha fazla tüketim sağlar. Kurutulmuş lahana, ilk ve bazı ana yemeklere ideal bir katkı olacaktır. Yemek pişirirken, sebze tüm kaybolan nemi geri kazanacak ve yemek orantıları dikkate alarak bunu hatırlamalıdır. Lahanaları kurutmanın en uygun iki yolu vardır: fırında ve elektrikli kurutucuda.

Fırında kurutma

Fırında lahana kurutması şu şekilde yapılır:

1. İlk önce başınızı hazırlamanız, yıkamanız ve küçük çiçeklere ayırmanız gerekiyor. Çiçeklenme ne kadar büyük olursa, kurumaya ne kadar uzun zaman kalacağı ve sıcaklığın fırında ayarlanması gerektiği hatırlanmalıdır.
2. Daha sonra, bir fırın tepsisi hazırlayın: tabanı bitkisel yağla yağlayın veya fırın kağıdıyla hizalayın. Ayrıca hamur hamur için silikon paspas kullanabilirsiniz.
3. Brokoli tavasını soğuk fırına koyun ve sıcaklığı 50 ila 80 ° C arasında ayarlayın.Sebzeleri kurutmak için fırının kontrol panelindeki "konveksiyon" modunu seçmeniz gerekir, bu da gerekli hava sirkülasyonunu sağlayacaktır.
4. Kuruma süresi, fırının teknik özelliklerine ve lahana kalitesine bağlı olarak yaklaşık 4-5 saat sürer.
5. Belirtilen süre sonra çiçeklenme hazırlık için kontrol edilebilir.

Brokoli hazırlığının belirtileri:

• çiçek salkımına yaklaşık üç kez azaldı;
• hafif sarımsı bir renk aldı;
• çiçek salkımına parmakları ile sıkarken, meyve suyu onlardan göze çarpmaz.

Elektrik kurutma

Belirli görevler için uyarlanmış bir cihazla çalışmak çok daha basit ve daha az sorumluluk ve beceri gerektiriyor. Bir elektrikli kurutucunun kullanılması durumunda, mutfak uzmanı sadece lahanaları doğru şekilde hazırlamak, bir palete yerleştirmek ve talimatlar kullanılarak kolayca hesaplanabilen uygun bir mod ayarlamak için gereklidir.

Herhangi bir nedenden dolayı mod seçilemiyorsa, sıcaklık ve süre manuel olarak ayarlanabilir (50-80 ° C / 4-5 saat).

asitle temizleme

Brokoli ruloları için birçok yemek tarifi vardır: lahana turşusu Bulgar ve acı biber, soğan, kabak vb. Gibi çeşitli baharat ve sebzelerle iyi gider. Marine edilmiş brokoli, diğer formlarda sevmediği kişiler tarafından takdir edilecektir.

Pek çok yararlı etkiye sahip olmadıkları için birçok zevk almadan büyük brokoli yemeleri bir sır değildir. Marinade taze bir sebzeye baharatlı bir tat ve aroma verecek. Kışın dikişe alınma eklerinden, sebzenin, örneğin donma sırasında olduğundan daha kapsamlı bir ısıl işlem sırasında vitaminlerde daha fazla kaybettiği kaydedilebilir. Faydalı özellikleri ve güzel yeşil rengi korurken, brokolinin katkı maddeleri olmadan nasıl toplanacağını anlayacağız.

Gerekli olan turşusu için (su litresi başına malzemeler):

• 1 diş sarımsak;
• 1 adet acı biber;
• 1 çay kaşığı dereotu tohumları;
• 2-3 defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kimyon;
• 2-3 sanat. l. tuzu;
• 2 yemek kaşığı. l şeker;
• 100 ml sirke;
• 500 gr bektaşi üzümü;
• 1 kg taze brokoli;
• 1000 ml su.

Brokolinin dekapaj için hazırlanması standarttır ve “Nasıl dondurulur?” Bölümünde detaylandırılmıştır. turşu nasıl pişirilir:

1. Sarımsak doğrayın. Parçalar ne kadar küçük olursa, sarımsak tadı daha parlak olur.
2. Sonra pod biberi ve yeşillikleri öğütün.
3. Yıkadığımız lahanaları yıkarız ve bektaşi üzümü ve sarımsak karışımı içinde çiçeklere ayırırız, daha sonra kaplamayı dekapaj için hazırlayın.
4. Dereotu tohumları, defne ve kimyon bir kavanozun veya başka bir kabın dibine serilir.
5. Kuru malzemelerin üzerine bir kavanozda yeşillik ve sarımsak karışımı içinde dökülen çiçek salkımına yer veriyoruz.
6. 100 ml sirke ekleyin.
7. Suyu kaynatın ve içindeki şekeri ve tuzu çözün, daha sonra suyla birlikte teneke dökün, böylece su tamamen lahanayı kaplar.

Bulaşıkların sterilizasyonu içeriğiyle birlikte yapılabilir. Bunu yapmak için, 5 dakika boyunca, fırında lahana kavanozlarını 120 ° C'de Malzemeler kaynayan su ile döküldükten hemen sonra sterilizasyon yapılırsa - bankalar zaten ısıtılmış bir fırına yerleştirilebilir, ancak eğer bankalar soğumaya zamanları varsa - soğukta.

Sterilizasyondan sonra kapakları kapatabilir ve contaları sıcak bir battaniyeye yerleştirebilirsiniz.

Brokoli Salatası

Brokoli'nin ana bileşen olduğu 5 tarife bakacağız ve diğer malzemeler her evde kolayca bulunabiliyor. İlk beşte brokoliyi et, taze sebzeler, peynir ve meyve ile birleştiren salatalar yer alacak.

Tavuk brokoli

100 gramlık kaloriler - 286 kcal. maddeler:

• 2 adet tavuk filetosu;
• 1 küçük brokoli kafa;
• 200 gr baharatlı sert peynir;
• soyunma için mayonez sosu;
• tuzu;
• karabiber (tatmak için).

hazırlanması:

1. Pişene kadar tavuk göğsü ve brokoli kaynatın.
2. Piliç eti liflerin yönünde elle kesilebilir ve lahana küçük çiçeklere ayrılabilir.
3. Pancar veya havuç rendesi üzerine rendelenmiş peynir ve et ve lahana ekleyin.
4. Mevsim salata sosu ve baharatlar.
5. Keskinlik için, bir karıştırıcıda ince kıyılmış veya soğanlı küçük bir kıyma ekleyebilirsiniz. Ama gerekli değil.

Yengeç çubukları ile brokoli

100 g - 170 kcal için kaloriler. maddeler:

• 200 gr yengeç çubukları;
• 300 g brokoli;
• 100 gr yeşil soğan;
• 50 gram peynir;
• 2 adet domates;
• 4 çorba kaşığı. l. ekşi krema;
• tuz, karabiber

hazırlanması:

1. Brokoli kaynatın.
2. Domatesleri küpler halinde kesin ve lahanayı çiçeklere ayırın. Yaprak sapı doğranmış.
3. Grind crab bütün malzemeleri bir araya getirir.
4. Peyniri rendeleyin ve salataya ekleyin.
5. Ekşi krema ve baharat ile salata giydirin.

Çin brokoli

100 g - 232 kcal için kaloriler. maddeler:

• 700 g brokoli;
• 300 gr havuç;
• 3 diş sarımsak;
• 1 çili;
• 10 g susam çekirdeği (tadamaya);
• tuzu;
• yeniden doldurma için ayçiçek yağı

hazırlanması:

1. Lahanaları çiçeklenmeye ayırın, sapları kesin ve 5 dakika kaynar suda kaynatın.
2. Bir pancar rende veya kaba payet üzerine havuç rendeleyin ve bir tavada kızartılmış.
3. Sarımsak ve biber doğrayın.
4. Malzemeleri bir araya getirin ve istenirse susam veya susam yağı ile doldurun.

Brokoli ve Elma Salatası

100 g - 290 kcal için kaloriler. maddeler:

• 400 gr brokoli;
• 1 kırmızı elma;
• 40 g badem;
• 1 diş sarımsak;
• 1 beyaz soğan;
• 2 yemek kaşığı. limon suyu;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı;
• öğütülmüş biber.

hazırlanması:

1. Lahana her zamanki gibi kaynatın ve söker.
2. Elma ince dilimler halinde kesin.
3. Bademler bir karıştırıcıda kesintiye uğruyor ya da mutfak çekiçiyle öğütülüyor. Fındıkların oranı yeterince büyük olmalıdır.
4. Sarımsakları ince doğrayın.
5. Soğan orta küpler halinde kesilir.
6. Malzemeleri karıştırın ve baharat, yağ ve limon suyu ile karıştırın.

Brokoli ve Mozzarella Salatası

100 g - 362 kcal başına kalori. maddeler:

• 1 baş brokoli;
• 200 gram yeşil bezelye;
• 2 yemek kaşığı. l. çam fıstığı;
• 150 g mozzarella;
• 4 çorba kaşığı. l zeytinyağı;
• 2 yemek kaşığı. l. pirinç sirkesi veya 1 çorba kaşığı. l. yemek odası;
• 1 acı biber

hazırlanması:

1. Lahana ve yeşil bezelye kaynatın.
2. Mozzarella'yı ince dilimler veya şeritler halinde kesin.
3. Lahana ve peynir dilimlenmiş bakla, fındık ve biber ile birleştirin, sonra sirke ve yağ ile mevsim.

Gördüğünüz gibi sağlıklı yiyecekler de lezzetli olabilir. Çok az zaman harcayarak, yemekte ve hayatta kolayca yeni alışkanlıklar yaratabilirsiniz. Doğru ye, kendini sev ve sağlıklı ol! Afiyet olsun!

Videoyu izle: Brokolinin Faydaları Nelerdir? Prof. İbrahim Saraçoğlu (Mayıs Ayı 2024).