Yağ tipleri ve özellikleri

Deneyimsiz bir mantar toplayıcısı bile, diğer türlerin mantarlarıyla karışmaz, çünkü isimleri kendi adına konuşur: bu türdeki bütün mantarlar mukoza derisine sahiptir. Boletus mantarı 40 farklı türden fazla mantarı. Genel olarak, Boletov ailesinin tübüler mantarları, buzzer olarak adlandırılır.

Çoğunlukla yaprak döken, karışık ve çam ormanlarında yetişirler, ancak ek olarak, gezegende ılıman bir iklimle ve hatta Afrika ve Avustralya'da bile bir yerde bulunabilirler.

Bakalım ne tip yağlar ve nasıl farklılıklar var.

Kozlyak

En az bilinen çörek, küçük keçi mantarlarıdır. Çok sık, mantar toplayıcılar onlara dikkat etmiyor. Ve boşuna, çok lezzetli ve kesinlikle güvenli mantarlar gibi. Bu mantarların toplanması Temmuz-Eylül ayları arasında gerçekleştirilmektedir. Zayıf mukoza yapıştırıcı kapakları vardır.Tüm çörek gibi, keçi bir mikoriza oluşturucu türdür, kumlu topraklarda iğne yapraklı ağaçların yanında harika hisseder. Ağır yağmurlardan sonra mantarlar büyük gruplarda görülür.

Dışarıdan, keçi bir mokhovik mantar gibi görünüyor, ama üstünde kahverengi bir yapışkan deri ile kaplı daha dışbükey bir kapağa sahip. Mantarın kök ve tübüler tabakası kırmızı renktedir. Mantarın küspesi sarıdır ve yarık yerlerinde hafifçe kızarır.

Genç sağlam mantarlardan pişirilmiş mantar tozu. Bunu yapmak için, kurutulmuş mantarlar sadece bir kahve değirmeni öğütülür. Gıda hazırlanırken, taze mantarlara göre daha belirgin bir tadı ve aroması olduğundan, toz minimum dozda eklenmelidir.

Tereyağı Bellini

Bellini'nin kaba görünüşü neye benziyor? 6 - 14 cm çapında düzgün beyaz veya kahverengi bir şapka var.Genç bir mantar, olgunlaştığı gibi, düzleştirilmiş-dışbükey olan ve orta kısmı daha doygun bir renk elde eden yarı küresel bir başlığa sahiptir. İç tarafında, üzerinde açısal şekilli gözeneklerin bulunduğu kısa yeşilimsi-sarı plakalar görülür. Mantar küçük, zarif, beyazımsı-sarı bir sapa sahiptir, bu da tabana doğru daha kıvrık ve incedir. Tereyağlı yemeğin beyazımsı eti, hoş bir hassas tadı ve belirgin mantar aroması vardır.

Mantar, çam ve iğne yapraklı ormanlarda yaşar ve toprağın bileşimi hakkında çok seçici değildir. Tek başına ve gruplar halinde büyür. Bellini yağını sadece sonbahar ormanında görebilirsiniz.

Beyaz tereyağı

Beyaz hamurun çapı 12 cm'ye kadar olan bir kapağı vardır, genç örneklerde, kap daha dışbükeydir, ancak mantar büyüdükçe düzleşir ve hatta bazen içbükey hale gelir.

Beyaz butterdish hafif bir parlaklık ile pürüzsüz, hafif mukoza kapağı vardır. Kapağın kabuğu kolayca ayrılır.Mantar beyaz ve sarımsı bir ete sahiptir, bu kırılmalarda şarap-kırmızı renk olur.

Bacak yağlayıcı füziform veya silindirik, beyaz. Yaşla birlikte, merdaneleri birleştirip oluşturabilen mor-kahverengi lekeler ve tüberküller ile kaplanabilir.

Sarımsı kahverengi butterdish

Sarı-kahverengi yağlayıcı, sıkışmış kenarı olan yarı dairesel bir başlığa sahiptir. Mantar yetiştikçe, sarı-kahverengi kap bir yastık şekli kazanır ve 5 ila 14 cm çapa ulaşabilir, genç örneklerin kapağı zeytin veya gri-turuncu renge sahiptir. Büyüdükçe, kapak çatlar ve tamamen olgunlaşan küçük ölçekler ile kaplanır. Sarımsı kahverengi bir yağın eti, mantarın olgunluğunun derecesini anlatabilir: ilk başta gri-sarı, daha sonra gri-turuncu, daha sonra kahverengi-kırmızı ve olgunlaştıkça hafif okra ve hafif mukoza haline gelir. Mantar yoğun, kabuk soyulması zor.

Sarı-kahverengi mantarın silindirik ya da kulp şeklindeki gövdesi 3 ila 9 cm uzunluğa ulaşır, yağın hafif bir mantar aroması olabilir, ancak iğneler çok kuvvetli kokar.

Sarı-kahverengi oilcan, kumlu topraklarda iyi yetişir, Haziran'dan Kasım'a kadar ormanda bulunabilir. Mantar hem tek başına hem de küçük gruplar halinde büyür.

Sarımsı yağ tabak

Diğer Boletovsların tanımlarından çok farklı olan sarımsı yağ, sıcaklığı sever ve kumlu topraklı ormanlarda bulunur. Mantar hem tek başına hem de büyük gruplar halinde yetişir. Mayıstan kasım ayına kadar şiddetli yağışlardan sonra sarımsı boğaların toplanması mümkündür. Mantarın çapı 3 ila 6 cm arasında bir kapağı vardır.

Genç mantarlar, pratik olarak küresel bir başlığa sahiptir; bu, yağlayıcının olgunlaşmasıyla açılır ve yastık şeklinde olur. Yaşına bağlı olarak, mantarın kapağının rengi sarı-kahverengi, gri-sarı, koyu sarı-sarı ve hatta çikolata olabilir.Kapağın yüzeyi çok mukozadır, cilt kolayca çıkarılır.

Sarımsı yağın çapı 3 cm'ye ulaşan ve üzerinde beyaz bir renge sahip olan ve altında sarı bir renge sahip yağlı bir halka bulunan bir bacak olabilir. Genç mantarlarda, halka beyazdır, ancak yaşla birlikte mor renk kazanır. Mantar tüpleri hoş bir sarı-sarı renge sahiptir, ancak yaşlandıklarında neredeyse kahverengi olurlar.

Mantarın beyaz eti sarımsı olabilir. Kapağın ve bacağın üst kısmında, turuncu veya mermerler bulunur ve tabanda biraz kahverengidir. Sarımsı kıtır kıtırlar çok lezzetlidir ve bu nedenle sadece insanlar değil, aynı zamanda tüm böceklerin larvaları zevkle beslenirler, bu nedenle bütün mantarları bulmak çok zor bir iştir.

Granül butterdish

Tahıl tereyağı yemeği yalnızlık değildir ve bu nedenle sadece arkadaşların şirketlerinde karşılanabilir. Mantar, genellikle düşük çimlerdeki çam ormanlarında yaşar. Mantar diğer yağ türlerinden daha az yapışkan bir kapağa sahiptir, bu nedenle bazen tamamen kuru görünür. Mantarın yuvarlak konveks kapağı çapı yaklaşık 10 cm'ye ulaşır.

Genç örneklerde, olgunlaştıkça yağlayıcının sarı veya sarı-koyu sarıya dönüşeceği kırmızımsı veya kahverengi-kahverengi kapaklar vardır.Kültür, hafif veya açık sarı renkte bir tüp tabakası oluşturan ince kısa tüplere sahiptir.

Mantar, bir mola rengini değiştirmeyen kalın sarı-kahverengi, hoş tat verici bir posa sahiptir. Mantarın sarı gövdesi 8 cm uzunluğa ulaşır, üst kısmında beyaz renk vardır ve tohum ve siğillerle kaplıdır.

Dışa doğru, grenli bir meme ucu gerçek bir çileğe benziyor, ana farkı kökte bir filiz halkasının yokluğu. Tanecikli tereyağ, yüksek tadı olan ve yenen, salamura veya tuzlanmış yenilebilir bir mantardır.

Sedir tereyağı

Sedir tereyağının çapı 3 ila 15 cm arasında değişen bir şapkaya sahip olan genç mantarlar, küresel şeklinden ötürü övünebiliyor, ancak yaşla birlikte düzleşiyor ve yastık şeklinde oluyor. Kapağın rengi kahverengidir ve yağmurlu veya yağışlı havalarda mukozaya dönüşür, hızlı kurur ve parlak hale gelir.

Sedir püresinin eti beyaz veya sarı, tadı hafifçe beslenir ve hoş bir badem meyveli aroma oluşturur. Tübülleri ve gözenekleri bir zeytinyağı, kirli sarı veya turuncu-kahverengi renktedir.

Sedir yağı, kalın bir tabana ve üst kısmına doğru incelir, uzunluğu 4 ila 12 cm arasındadır, mantar, sedir, meşe sedir veya iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Mantar toplama zamanı çiçekli çam başlangıcı ile çakışmaktadır.

Karaçam ezmesi

Karaçam yağı, karaçamların yakınında yer alabilir. Larch maslata, Temmuz-Kasım ayları arasında ormanlarda bulunabilir. Bu yağ türü mükemmel performansa sahiptir ve büyük gruplar halinde büyür. Karaçam yağlı bitkisinin pürüzsüz bir sümüklü limon-sarı veya turuncu-sarı-sarı kaplaması vardır, ki bu kabukları soymak çok zordur. Süngerimsi kısmının rengi sarıdan kahverengimsi sarıya değişir ve üzerinde pembemsi kahverengi lekeler oluşur.

Üst kısımdaki mantarın silindirik bacağı, üzerinde limon sarısı ve altında bir sarı-kahverengi rengi olan bir halka ile süslenmiştir. Yağlayıcının hamuru sarıdır, ancak kırılmada kahverengi renktedir. Mantarın hafif bir tadı ve hoş bir tadı vardır.

Tereyağı gerçek

Yağlayıcı mevcut kumlu topraklarda yetişir. Toplama sezonu Mayıs ayında başlayıp Eylül ayında sona eriyor. Meyve gövdeleri tek başına veya gruplar halinde büyür.

Bu tereyağı 10 santimetre bir şapka ile, ilk dışbükey ile dekore edilmiş ve daha sonra şeklin ortasında küçük bir düğme ile neredeyse düz, çikolata-kahverengi ve bazen de hafif bir mavinin gölgesi vardır. Mantar, radyal fibröz bir mukoza ile kolayca çıkarılabilir kabuk ile kaplıdır. Genç mantarların tübülleri açık sarı renktedir, fakat zamanla kararır ve koyu sarı olurlar.

Mantarın gözenekleri soluk sarıdır, ancak mantar olgunlaştıkça, parlak sarı ve daha sonra kahverengimsi sarı olurlar. Tüp şeklindeki tabaka, silindirik bir sapa bağlanır, 10 ila 25 cm uzunluğa ulaşır ve üst kısımda bir limon sarısı rengine ve alt kısımda kahverengimsi bir tona sahiptir.Mantar yetiştikçe, kapağın kenarını ilk önce sap ile bağlayan beyaz bir film örtüsü, üzerinde mor veya siyah-kahverengi bir halka şeklinde kalır.

Mevcut hamur hamurları çok sulu ve yumuşaktır ve beyaz mantarların hamuruna benzer şekilde yüksek tat özelliklerine sahiptir. Gerçek ve yanlış tereyağı tabağı birbirine benzemez ve bu nedenle onları karıştırmak neredeyse imkansızdır.

Olağanüstü butterdish

Göze çarpan enginar, 5 ila 15 cm çapa ulaşan, geniş yapışkan etli pullu şapkaya sahiptir. Mantar, en fazla 11 cm uzunluğa ulaşan ve içeride yapışkan olan bir halka ile süslenmiş kısa bir gövde oluşturur. Dekapaj, kurutma ve barınmaya uygun lezzetli, yenilebilir bir mantar.

Boyalı tereyağı

Boyanmış yağın çapı 3 ila 15 cm arasında olabilen bir kapağı olabilir.Kapağın kenarında, özel bir peçenin kalıntıları olan pulları düşünebilirsiniz. Mantarın kapağı geniş konik veya yastık şekline sahiptir. Rengi hava şartlarına bağlıdır: yüksek nemde daha koyu ve kuru havalarda parlar.Ayrıca, mantarın kapağı böceklerle enfekte olduğunda renk değiştirir. Genç boyalı boletler küçük gri-kahverengi veya kahverengi pullarla kaplı kırmızı, tuğla kırmızısı, şarap kırmızısı veya kestane rengi kırmızı şapkaları gösterir. Mantarın sarı bacağı 12 cm uzunluğa ulaşabilir, halka şeklindeki bölge bacaktan aşağı inen ve bir kafes oluşturan tüplerle kesilir.

Mantarın sarı posası yüksek bir yoğunluğa sahiptir ve kırılmada kızarır, ama tadı çok hoştur. Boyanmış yağ önceden ısıl işlem yapılmadan bile yenebilir.

Ruby oiler

Yakut oiler, sadece meşe ormanında bulunan çok nadir yenilebilir bir mantardır. Genç mantarlar, eninde sonunda açılan ve pratik olarak düz bir hale dönüşen yarım küre şeklindeki tuğla kırmızısı veya sarı-kahverengi bir başlığa sahiptir. Tübüler bir hymenophore var. Mantarın tüpleri ve gözenekleri pembe-kırmızıdır ve hasar gördüğünde renk değiştirmez. Kulüp şeklindeki ya da silindirik pembe bacak tabana daraltır ve kırmızı çiçekle kaplıdır.

Mantarın sarımsı, havada renk değiştirmeyen ete sahiptir ve belirgin bir mantar tadı ve aroması yoktur.

Tereyağı kırmızı-kırmızı

Kırmızı-kırmızı butterdish, turuncu-kırmızı pullarla kaplı sarımsı-turuncu yarı dairesel ya da yastık şapka vardır. Geniş açılı gözenekler ile kaplı düşen yapışkan sarımsı veya sarı-turuncu mantar tüpleri. Kapak, mil şeklindeki sarı-turuncu bacak ile aşağı ve yukarı doğru inceltilir. Kırık üzerindeki mantarın parlak sarı yoğun pulpu kırmızıya döner ve zar zor algılanabilen bir mantar aroması verir.

Kırmızı-kırmızı yakışıklı Alpler, Batı Sibirya, Altay, Batı Sibirya ve Avrupa'da bulunabilir.

Kırmızı butterdish

Kırmızı tereyağlı karışık ormanlarda yetişen küçük bir mantardır ve zevkli bir yumuşak tadı ve hoş bir mantar aroması ile tat alma tomurcuklarımızı memnun edebilir. Mantar larches altında yerleşir ve onlarla bir miselyum oluşturur. Temmuz-kasım ayları arasında kırmızı domuzlar için avlanmaya gidebilirsiniz. Tecrübeli mantar yetiştiricileri, çimenlerde kırmızı kırmızımsı kırmızı yapışkan kapağı fark etmenin imkansız olduğunu iddia ediyorlar. Mantar yalnızlığı tolere etmez ve bu nedenle, bir tereyağı tabağı bulduysanız, kesinlikle bütün kostokoklarını toplayacaksınız.

Pişirirken, cilt ısıl işlem sırasında hoş olmayan bir siyah renge dönüştüğü için mantardan çıkarılır ve soyulmuş kaynar parlak bir krem ​​rengine sahiptir.

Gri tereyağı

Genç yaprak döken ve çam ormanlarında gri yağ bulunur. Mantar büyük gruplar halinde yetişir. Ortadaki tüberkülozlu yastık, hafif yeşil veya mor renkte olan gri-beyaz renktedir, yağlayıcı kapağı 10 cm çapa ulaşabilir ve nemli bir mukoza tabakası ile kaplanır. Mantarın grimsi kahverengi veya grimsi beyaz tübüler tabakası bacağa inen geniş tüplerden oluşur.

Genç bir mantarın bacağı, zamanla ortadan kaybolan geniş bir keçe halkasıyla çevrilidir. Kap, kaynar suda birkaç dakika mantarın indirilmesiyle kolayca çıkarılabilen sert bir kabuk ile kaplıdır.

Sibirya yağı

Mantarın Sibirya yağının mukus kapağı, çapı 4 ila 10 cm arasında olabilir, genç mantarların kapakları geniş konik ve olgun bir yastık şekline ve zeytin-sarı veya sarı-zeytin rengine sahiptir. Mantarın kapağı kahverengi radyal liflerden oluşur. Mantarların bacaklarının ve pulpalarının rengi sarı veya grimsi sarıdır. Dışarıdan, Sibirya tereyağı tabağı sedir tereyağı tabağına çok benzer, ancak aynı zamanda akrabasından daha açık bir renge sahiptir.

Boletus hakkında uzun süre konuşabilir.Ama ana şey - hem taze hem de turşu şeklinde iyi olan çok lezzetli mantarlar. Yağ sağlıklı ve besleyici. Ancak, mantarları toplarken, son derece dikkatli olun ve bunların ciddi bir zehirlenmeye neden olabileceğinden, eşeğe şüpheli kopyalar göndermemeniz gerektiğini unutmayınız.

Videoyu izle: Ne Nedir? Doğru Yağ Seçimi (Kasım 2024).