Siyah yer mantarı ekiminin özellikleri

Bu "siyah elmas" denir. Fiyat ve tadı eşit değildir. Ancak tüm gurmeler bu pahalı inceliği karşılayamaz. Ukraynalıların çoğu, sadece Fransız mutfağı ya da yemek pişirme şovlarıyla ilgili filmlerden tanıdık geliyor. Hatta deneyimli mantarlar bile bu gizemli mantarın neye benzediğini bilmiyorlar - truffle.

Bu nedir?

yermantarı keseliler anlamına gelir. Etli meyvesi yeraltında yetişir ve yuvarlak patates yumrularını andırır. Dışa doğru, çok çekici değildirler: koyu ten rengi pürüzsüz, çatlamış veya piramidal siğille kaplanmış olabilir. Bölümdeki hamur, alternatif ışık ve koyu damarların kendine özgü paterni nedeniyle mermeri andırmaktadır. "Mermer" nin rengi mantarın türüne bağlıdır ve beyaz, siyah, çikolata ve gri olabilir. Boy cevizden büyük patateslere kadar değişir. Truffles çok nadir mantarlar ve bulmak çok kolay değil. Yeraltında 30 cm derinlikte yetişirler, bazen sadece eski mantarlar yer üstünde görünür. Ayrıca, tüm ormanlarda yetişmezler.Kökleri yaşayacakları kireçli toprak ve oduna ihtiyaç duyarlar. "Birlikte yaşamak" için yer mantarı genellikle meşe veya fındık seçer ve onlarla mikoriza veya yararlı bir işbirliği oluştururlar. Ağaç mantarı besleyici maddelerle besler ve miselyum ya da miselyum da kökleri sarar ve böylece nem ve mineral tuzlarını emmesine yardımcı olur.

Adı geçen kraliyet mantarları, bir fındık aromasıyla karakteristik bir mantar lezzetine sahiptir. Şefler bile baş dönmesi hissedebilecek kadar güçlü, özel ve hoş bir koku verirler. Onlardan bağımsız yemekler ve soslar hazırlar. Et ve deniz ürünleri ile servis edilir. Peynir, sebze ve meyvelerle iyi giderler. Yer mantarı veya sandviç gibi en sıradan yemek bile, yer mantarı eklenmesiyle bir incelik haline gelir.

Mantarlar nerede yetişir?

Truffles, dünyanın her yerinde yetişiyor: Avrupa, Asya, Kuzey Amerika ve Kuzey Afrika. Her türün kendi yaşam alanı vardır. Siyah Perigord Truffle güney Fransa, kuzey İtalya, İspanya ve İsviçre'de meşe, kayın ve gürgen ormanlarında yetişir.

Yaz trüf (ayrıca siyah) Orta Avrupa, İskandinavya, Orta Asya, Rusya ve Kırım'da dağıtılmıştır. Yaz mantarı ve bu mantarın diğer bazı türleri Ukrayna'da bulunur: Transcarpathia'da, Karpatlar, Vinnitsa ve Kiev bölgelerinde, meşe ve kayın ormanlarının yetiştiği yerler.

Belki de ülkemizin diğer yerlerinde, sadece insanlar bunu bilmiyorlar. Bu, cehalet dışında, bu pahalı egzotik mantarlarla evcil hayvanları beslediler. Yeraltı mantarlarını bulmak için eski yöntem hala kullanılıyor: özel olarak eğitilmiş domuzlar ve köpekler.

Domuzlar 20-25 metrelik bir av kokusunu alabiliyorlar, ancak toprağın üstünü yok ediyorlar ve sıklıkla bu yemeği yerler. Bu nedenle, köpekler daha çok eğitilmelerine rağmen daha sık tercih edilmektedir. Bu yardımcılar olmadan yapabilirsin, kırmızı sineklere odaklanırsın, bu da yumurtanın yumrularının yakınında yumurta bırakır ve bu yerdeki sürüyü.

Evde büyümek mümkün mü?

Yer mantarlarını evde kendi başına yetiştirmenin mümkün olup olmadığı sorusu bugün iki nedenden dolayı önemlidir. İlk olarak, bunlar bu incelikli ürün için aşırı derecede yüksek fiyatlar: 1000 Grivnası'ndan kilogram başına birkaç bin Avro'ya. İkincisi, Ukrayna'da, trüf, Kırmızı Kitapta listelenir, bu da onu vahşi ülkelerde toplanması ve ülkemizde satması anlamına gelir.

Beyaz yer mantarı yapay olarak doğmak imkansız. Buna karşılık, siyah türler uzun bir süredir Avrupa ve Çin'de yetiştirilmektedir. Sonuç olarak, gerekli koşulları oluştururken, evde bir truffle ürünü alabilirsiniz.

Büyüyen koşulları

Büyüyen yer mantarı evde başarılı olabilir. Bu, mantarın sevdiği uygun bir iklim, toprak ve bir ağaç gerektirir.

iklim

Bu durum, örneğin meşe için ana ağaç için olduğu gibi mantarlar için de önemli değildir. Ukrayna'nın kıta iklimi bu açıdan elverişlidir: oldukça sıcak ve nemlidir. İstenilen yaz sıcaklığı 22 ° C'dir.

Toprak hazırlığı

1. Toprak, kalsiyum, azot, demir ve sülfür gibi mineraller açısından zengin kumlu killi olmalıdır.
2. Toprak humus ile döllenmiş olmalıdır.
3. Toprak, taşlardan ve yabancı otlardan arındırılmalı ve gevşemelidir.
4. Seçilen yerde başka bir miselyum olmamalı, birbirleriyle rekabet edecekler.
5. Toprak pH'sı 7.5'ten düşük olmamalıdır.

Avustralya ekim teknolojisi

Avustralyalılar, evde kokulu trüf mantarı yetiştirmek için ne yapmalı ve nasıl yapılmalı? Teknolojileri 1995'ten beri en başarılı kalır. Bir yılda 1 hektar 4 kg, 5-6 yılda 20 kg'a kadar çıkacak.

Bu yöntem, hiçbir zaman yer mantarı olmayan ve başka ülkelerde bulunmayan Avustralya'da 20 yıldan fazla bir süredir başarılı olmuştur. Üstelik, Ukrayna'da, mantarların ve vahşi doğada yetişen bitkilerde üretken olacak. Elbette, özellikle ilk yıllarda maddi maliyetler ve sürekli çabalar gereklidir. Ama sonra mantarların mevcut maliyeti göz önüne alındığında, hepsi geri ödeyecek.

enfeksiyon

Ukrayna'da yaygın olan ortak ela ve taş ve pedunculat meşesi, bu amaç için uygundur. Bu ağaçların fidanları, başlangıçta kök değil, kök geliştikçe, genç fidanlara göre enfeksiyon için daha uygundur. Mycorrhiza onunla birlikte gelişecektir.

Enfeksiyon için satın almanız gerekir siyah truffle mycelium ve onları fideler işlemek. Steril koşullar altında birkaç haftalığına bırakılırlar ve miselyuma kök salma fırsatı verirler. Bundan sonra, fideler hazırlanmış toprak ile bir arsa üzerinde ekilir. Mycorrhiza nihayet yıl boyunca, sürgünler 20 cm yüksekliğe ve 50 cm uzunluğa ulaşana kadar hayatta kalır. Bütün bu zaman boyunca karantinaya sadık kalmalısın.

Fidan dikimi

Miyelel yer mantarı ile enfekte olmuş lahanası, ilkbaharın sonlarında açık zemine ekilebilir. Toprak herbisitlerle önceden tedavi edilmelidir. amonyum glufosinat (zeminde hızla ayrışır).

Her fide yeterli alana sahip olmalı, hektar başına 500'den fazla parça içermemelidir. Şemaya uyulması tavsiye edilir - 5 ila 4 m Delik derinliği 75 cm'den az değildir, bu nedenle ağacın kökleri don ve zararlılardan korunacaktır. Su deliğe dökülür, filiz toprakla kaplanır, sıkıştırılır ve tekrar sulanır. Her bitkinin altında, geçen yılki yapraklarla orman arazisinden malç keserek 40 cm'lik bir yarıçapta filizler ve bu alanı bir filmle kaplarlar.

Truffle bakımı

İnişten sonraki ilk iki yıl sitenin sterilitesini korumak gerekir. Bunun için yabani otlar ile savaşmak gerekiyor. Ana zararlıların - tavşanlar ve domuzların - ve aynı zamanda mantarlar için zararlı böcekler - böcekler ve siyah hamamböceği - izin veremeyiz.

Gübreleme, NPK gübresini ve az miktarda mikro besinleri (demir, magnezyum, çinko, bor ve bakır) yapar.

hasat

Olgun yer mantarı toplama zamanı geldiğinde 3 belirtebilirsiniz:

• bir sinek sürüsü doğru yerin üstünde görünür;
• olgun mantarın üstündeki toprak yükselir;
• çim o yerde kurur.

Yenilebilir, spor içeren meyve gövdeleridir. 0,5-1,2 kg ağırlığa ulaşabilirler. Mantarlar farklı derinliklerde bulunur. Bu nedenle, zemindeki çatlakları serpmek, böylece yüzeye yakın meyvelerin zarar görmemesi gerekir. Kazma yer mantarı elle küçük bir spatula ile yapılmalıdır.

Evde kendi elinizle bir trüf büyümeye çalışmanız gerekir! Fakat eğer her şey doğru bir şekilde yapılırsa, çabalar ödüllendirilecek: masadaki “siyah elmas”, eşsiz bir tat ve aroma ile sizi memnun edecek ve hatta aile bütçenizi yeniden doldurmanıza yardımcı olacaktır.

Videoyu izle: Trüf Mantarı Yetiştiriciliği Nedir-Trüf Mantarı Nerede Bulunur-Trüf Mantarının Fiyatları (Mayıs Ayı 2024).