Evde kış için dondurucu mantar

Yazın ikinci yarısı - kış için stokları yenileme zamanı. Sebzeleri hasat, işleme ve muhafaza etme zamanı.

Daha hassas meyveler ve meyveler, kutular hariç, dondurucuya gönderilir - vitaminlerin daha iyi korunması için.

Ancak birçok ev hanımının uyguladığı, kışın toplanan veya satın alınan mantarların dondurulması gibi başka bir tür boşluklar vardır ve bu süreç daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır.

Hangi mantarlar uygundur

"Sessiz avlanma" hayranları, pratik olarak herhangi bir yenilebilir türün bu amaçlara uygun olduğunu bilirler. ancak Hepsinden önemlisi:

• çörek mantarı;
• horoz;
• bal agarik;
• mantar türü;
• kavak kuşları;
• mantar.

Onlardan biraz daha aşağı, ama hala gastronomi "notları", gibi koruyun:

• beyaz mantarlar;
• istiridye mantarları;
• volnushki;
• mantar türü;
• mantar;
• russula.

En çok kullanılanlar istiridye mantarları veya petrolü satın alır. Vatandaşlar için en kolay seçenek budur - herkesin yakınlarında bir ormanı yoktur ve uygun deneyimler olmadan yabani mantarları toplamak problemlidir.

Orman hasadı tercih edilir (hepsinden sonra, "doğal ürünler"), ancak burada bazı nüanslar vardır. Masifin kenarından alınan sadece genç bitkiler toplanmalıdır. Yol kenarı yemek için uygun değildir (zararlı maddelerden miselyum yoluyla emilebilmesi nedeniyle).

Mantar hazırlığı

Birincil işlem toplamadan hemen sonra yapılır. İdeal olarak, gün boyunca. Bu konuda en talepkar olan çörek, volvushki, bal agarikleri ve kavak mantarlarıdır. Böyle bir koleksiyona sahip olmak, mümkün olduğunca çabuk hareket etmek zorunda kalacaksınız.

Diğer türler (özellikle istiridye mantarları), suistimal edilmemesine rağmen, 1,5-2 gün dayanabilirler - yararlı maddeler ve bileşikler oldukça çabuk buharlaşırlar.

Evdeki hazırlığın geri kalan kısmı oldukça basit, mantarlar, donmadan önce, böyle basit prosedürler:

• kapsamlı bir inceleme - bir kenara koyulmuş eski, çatlamış, gevşek veya adil şüpheli örnekler;
• geriye kalan tüm kir ve kalıntıları temizledi;
• Daha sonra, su değişimi ile birlikte tam bir kızarma meydana gelir (kaybolan yararlı özelliklerin bazıları ile birlikte, ancak güvenlik her şeyden önce);
• yıkandıktan sonra bir havlu üzerine serilir ve kurutulur.

Zaten kuru mantarlar daha fazla işleme ve dondurma için hazırdır. En büyük olanlar düzgün bir şekilde kesilirken, daha küçük olanlar bozulmadan kalmaya çalışıyorlar (daha küçük bir dondurucu için de kesilmeleri gerekecek olsa da).

Donma yolları

Zaten yıkanmış mantarları, doğrudan donmaya devam edebilirsiniz. Yeni toplanan materyali kurtarmanın en kolay yolu ile başlayalım.

Ham mantar

Bu işin algoritması aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Mantarlar, kaplar veya bir tepsi üzerine eşit olarak yayılır. Katman ince olmalıdır.
2. Daha sonra konteyner 12 saat boyunca dondurucuda bırakılır, maksimum moda "sarılır".
3. Bu süreden sonra, iş parçası çıkarılır ve mantarlar sıradan plastik torbalarda dağıtılır. Standart modda çalışmakta olan dondurucuya konurlar.

Birçoğu ilgilenir ve yukarıdaki listeden hangi mantarlar dondurulabilir, çiğ olarak alınabilir ve besinsel niteliklerini gerçekten basit bir şekilde koruyup koruyamadıkları.

Ön ısıl işlem yapılmadan donma "yüksek hızlı" Aşağıdakiler gibi tamamen orman türlerine en uygun:

• horoz;
• mantar türü;
• mantar türü;
• kavak kuşları;
• bal agarik;
• petrol (orman kenarında toplanan, satın alınmamış).

haşlanmış

Toplanan kopyaların bütün olduğu görülüyor, ancak durumları “sunum” için biraz fazla kalmıyor. Bu gibi durumlarda yardımcı olur kısa demlemek:

1. Orta ateşe büyük bir pot yerleştirilir. Hacmin basit olduğunu hesaplayın - 1 kg toplama başına 5 litre su.
2. Zaten yıkanmış ve kesilmiş bir kütük, 5-10 dakika kaynatılacak olan tavaya yerleştirilir.
3. Gazı keserken, kaynar suyun biraz soğumasını sağlayın ve tüm parçaları bir kevgir ile temizleyin ve suyu boşaltın. Bazı mantarlar kurudu, ama bu isteğe bağlı.
4. Mantarları paketlere koyup dondurucuya koymaya devam ediyor.Bir poşet ya da kap bir kâse pişirmek için yeterli olacak şekilde paketlenmiştir - kışın selofan açılmış, ürün hemen pişirmeye gönderilir (eritme, çok hızlı bir şekilde vitamin ve mineralleri kaybeder ve tadı çok doygun hale gelmez).

Asıl soru ise, tamamen mantarın dondurulup, odaya gönderilmeden önce ham ve kaynamadan alınmasıyla mümkün olur.

Uygulama, korkunç bir şeyin olmayacağını, ancak bir mutfak hilesi olduğunu öne sürüyor. Eğer çorba pişirmek için bu ürünleri dondurursanız, o zaman haşlanamazsınız, ama gelecekteki kızartma için, bu prosedür gereklidir.

sarhoş

Bu yöntem sağlar Bacak veya kapakların yapısına fazla zarar vermeden lezzeti korumak:

1. Boşluklar sitrik asitli bir su çözeltisine (1 çay kaşığı 1 litre) batırılır. 5-7 dakika bekleyin.
2. Daha sonra ısıtılmış bir tavaya atın, orada biraz bitkisel yağ dökün.
3. Güçlü ateş açın ve 4-5 dakika karıştırın.Tadı artırmak için soğan (ezilmiş veya halka) ekleyebilirsiniz. Bu "set" 2-3 dakika daha kızartılıyor.
4. 15-20 dakika boyunca kapağın altında kalmaya devam eder, sonunda biraz karabiber ve tuz almayı unutmayın.
5. Gazı keserken, mantarların kapağın altında bir miktar demlenmesine izin verin.

Son akor - kaplarda veya paketlerde soğutma ve yerleştirme. Dondurucuya gönderilen makarna için harika bir temel ortaya çıktı.

kızarmış

Burada da belirli bir zorluk yok:

1. 2 yemek kaşığı bitkisel veya zeytinyağı damlayan tavada.
2. Orta ısıya ısındığında, kesilmiş koleksiyonu ince bir tabaka halinde düzenlemek gerekir.
3. Zazharki süresi büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir - küçük parçalar için 4-5 dakika yeterli olurken, daha büyük olanlar 10-15 dakika sürebilir.
4. Sonra soğutma var (kapağı kapatamazsınız).
5. Sonra her şey her zamanki gibidir: paketleme ve buzdolabına giden yol. Kışa kadar orada bulunan sonuçtaki ürün mükemmel bir doldurma olacaktır.

Çoğu zaman böyle bir işlem sobanın kendisinde değil, fırında yapılır. Böylece daha ekonomik olarak - yağ gerekli değildir (kendi meyve suyunu değiştirir). Doğru, eski plakalar eşit olmayan ısıtma sağlayabilir ve bu an kavurmadan önce bile akılda tutulmalıdır.

Ne kadar saklanabilir

Tüm bu çalışmalardan sonra, mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: paketlenmiş ve dondurulmuş mantarları düzenli bir dondurucuda ne kadar saklayabilir ve saklayabilirsiniz?

Çoğu zaman, boşluklar en fazla bir yıl boyunca tutulur, -18 ... -19 ° C içinde oda sıcaklığında sabit bir sıcaklık muhafaza edilir. Ancak bu, dondurma işleminde kullanılan yönteme bağlı olarak ayarlanabilen en yaygın rakamdır. Buzdolabının durumu da rol oynar.

Tüm bu faktörleri eklersek, aşağıdaki verileri alırız:

• Ham mantarlar 8 ila 10-11 ay arasında en yararlı olacak. Yıllık "dönüş" ile onlar tatlarını biraz kaybederler;
• haşlanmış ve kızartılmış bir yıl için sessizce yalan (eğer ambalaj bozuk değilse);
• Yemlerin “yararlı maksimum” oranı 8 aydır, bu sayede kademeli beslenme özellikleri kaybı başlamaktadır.

Gördüğünüz gibi, düzgün dondurulmuş mantarlar iyi bir raf ömrüne sahiptir - Yeni Yıl masasını süslemek için bir şey olacaktır (ve sadece).

Defrost nasıl

Ana kural defrost doğal olmalıdır, kaynama su tipi güçlendiriciler katılımı olmadan. Sabırlı olmalısınız: İki kilogramlık bir paket 12 saat sonra (veya daha da fazlası) ortadan kaldırılmayacaktır. Bu tür bir hazırlık olmaksızın, uzun süreli soğutmadan önce haşlanmış veya pişirilmiş ürünlerden çorba veya makarna yapmak imkansızdır.

Ancak bütün kurallar istisnadır. Yani burada - dondurulmuş mantarları kızartma için kullanmadan önce, farklı bir ev kadını onları eritebilir. Bu durumda, gerekli değildir: ısıtılmış bir tava çok çabuk don “erir”.Ancak bundan önce bile, üzerine kıyılmış soğanı kızartmanız ve sadece iş parçasının kendisini koymanız gerekir.

Mantarları tekrar dondurmanın istenmeyen bir şey olduğunu hatırlayın - aynı zamanda lezzetli bir koleksiyon, şekilsiz ve tatsız bir püreye dönüşür. Öyleyse paketindeki değerli ve lezzetli ürünü derhal kullanabilmeniz için gerekli olan "dozu" önceden hesaplayınız. Çözüldükten sonra uzun bir ara vermeden kullanılır.

Bu yazıda, taze çekilmiş veya yeni alınmış mantarları nasıl dondurulacağını öğrendiniz. Bu ipuçlarının sıra dışı ve lezzetli yemeklerle kış masasını süslemenize yardımcı olacağını umuyoruz. Denemek için korkmayın!

Videoyu izle: Mantar Nasıl Saklanır? (Mayıs Ayı 2024).