Elma, insan vücudu için büyük faydalar sağlayan birçok mineral ve organik element içerir. Demir bakımından zenginler, C vitamini.
Ancak, uzun süreli depolama sırasında, elmalar faydalı özelliklerini kaybederler. Bunlar mahzende tutulur, kompostolar kaynatılır veya elmalar kurutulur, yani kurutulurlar.
Bu, meyve içindeki tüm vitaminleri korumak için belki de en etkili ve güvenilir yoldur.
Elmalar çeşitli yollarla kurutulur. Güneşte, fırında, mikrodalgada veya sebze ve meyveler için elektrikli kurutucularda kurutulur.
Elmaların kurutulması için kurallar
Kurutmanın temel kuralları şunlardır:
- Kurutulmuş bütün, bozulmamış elmalar, olgunlaşmış olmalı ve boyut olarak seçilmelidir.
- Sonbahar ekşi ve tatlı ekşi elmalar kurutma için uygundur.
- Lobülün kalınlığı 1 cm'den fazla olmamalıdır.
- Bütün dilimlenmiş elmalar aynı kalınlıkta olmalıdır.
- Elmaları dilimler halinde kesmeniz tavsiye edilir, böylece dilimler halinde kesilenlerden daha hızlı kururlar.
- Elmanın düzgün bir şekilde kuruması için çok dikkatli bir şekilde serilirler, sıra halinde bir meyve tabakası olmalı, sonra birbirine yapışmayacaklardır.
Böylece elmalar koyulaşmaz ...
Elmalar demir açısından çok zengin oldukları için hızla oksitlemek. Böylece evde kurutulduğunda dilimlenmiş elmalar kararmaz, soğuk suya tuz veya az miktarda sitrik asit ekleyerek daldırılmalıdır. Litre başına yaklaşık 10 gram tuz veya 2 gram asit kullanılır. Meyve daha sonra hava ile kurutulur.
Bir başka popüler yol beyazlaşmaÖrneğin, dilimlenmiş daireler veya meyve dilimleri sıcak suda birkaç saniyeliğine (yaklaşık 90 ° C) daldırılır. Ama ağartırken, elma biraz şeker ve asit kaybeder.
Ayrıca elmaları ya da bir kevgir içine koyarak, kaynayan su buharı üzerine elma dilimleri tutabilir, daha sonra bunları soğutmak için soğuk suya daldırın. Bu işlem sayesinde, elmalar çok daha hızlı kurur.
Apple toplama kuralları
Elma, olgunlaşmış, bütün, sert, etli ve tatlı ve ekşi tadı, solucan delikleri ve meyve çürümesi olmadan toplanır.
Sadece kurutulmuş doğada büyük kurutulmuşdilimler ve halkalar halinde kesilir, tohum tohumlarını çıkarırlar. Elmanın kabuğu soyulmuş ya da kalmış. Kurutma için, çoğunlukla yaz çeşitleri kullanılır, daha az sıklıkla sonbahar.
Fırında kuru elmalar
İlk bakışta, elmaları fırında kurutmak en kolay yol gibi görünebilir. Peki, burada zor olan: yıkanmış ve dilimlenmiş elmalar bir fırın tepsisine ve fırına dökülür.Ama hayır, küçük nüansları hesaba katmalısınız. Meyvenin açık bir fırında kurutulduğunu unutmamak gerekir, çünkü fırın kapalıyken çabuk pişeceklerdir.
Çok gerekli olmalı elma durumunu dikkatlice izleyinÇünkü kuruyabilir veya yanabilirler.
Elma, dilimler halinde kesilmiş ve parşömenleri önceden hazırlayan bir fırın kağıdına eşit olarak yayılmıştır.
Elmaların kurutulmasının bu yönteminin dezavantajı, belki de süreç çok uzun ve çok zaman alır.
Fırında kurutmak için her çeşit elma kullanılmaz.
Ekşi, tatlı ve ekşi elma harika. en Lezzetli kurutma "Antonovka" çeşitli elde edilir.
Fırında elma kurutma neredeyse 6 saat. Meyveleri, her 40-50 dakikada bir eşit olarak kurutmak için karıştırılır.
Elmaları hemen bir kabuk ile kaplanabileceğinden ve içlerindeki tüm nem kalacağından fırını hemen yüksek sıcaklıkta açamazsınız. Fırın kapısının, işlemin başlangıcında açık olması gerekir, suyun en sonunda buharlaştığı zaman en sonunda kapatın.
Fırında kurutmak geleneksel olarak üç döneme ayrılır:
- İlk dönemde sıcaklık 50 ° C, fırın kapağı ise elmalar ısınmaya başlayana kadar devam ediyor.
- İşlemin başlangıcından bir saat sonra, sıcaklık 70 ° C'ye yükseltilir, suyun hacmi elmalardan buharlaşmaya başlar.
- Son, üçüncü periyot, sıcaklığı 80 ° C'ye yükseltmektir.
Kurutucuda kurutma
En uygun kurutma yöntemi, elmaları bir elektrikli kurutucuda kurutmaktır. Çok az yer kaplar, kendi başına çalışır ve sürekli mevcudiyet gerektirmezelma, toz ve çeşitli böceklerle kaplı değildir.
Dilimlenmiş elmalar kurutucunun özel bölümlerine konur, daha sonra elektrikli kurutucunun içine yerleştirilir. Kapak kapanır ve güç düğmesine basar.
Tahmini Kuruma süresi yaklaşık 6 saattir. İlk aşamada, sıcaklık 75-85 ° C'ye ayarlanır, daha sonra 50 ° C'ye düşürülür. Elmanın hazır olmasının, basıldığında, suyu üretmeyi durdurduklarını belirlemek kolaydır.
Elektrikli kurutucularda kurutulmuş en iyi elma çeşitleri erken sonbahar olarak kabul edilir: Aport, Titovka sonbahar, Pepin, Antonovka. Kışlık çeşitlerin kurutulmasını tavsiye etmeyin.Düşen elmalar, kururken oldukça iyi sonuçlar verebilir. Lezzetli kuru meyveler de yabani elma elmanın yanı sıra yaz çeşitlerinden de gelir.
Güneşte kuru elmalar
Yaz taze meyve ile bizi mutlu ediyor, ama hepimiz tüm yıl boyunca taze vitaminlerin yenildiği bölgelerde yaşamıyoruz. Kurutma için en güzel zaman bu. Güneşte elmalar kurutulur herkes için daha az maliyetli ve uygun fiyatlı.
Dilimlenmiş elma razlazhivayut tepsiler, fırın tepsileri, ya da sokakta bulunan masada. Güneş ışığının etkisi altında kururlar, tamamen kuruyana kadar her gün mutlaka çevrilirler.
Ayrıca, elmalar bir iplik üzerinde gergin ve güneşli bir yerde bir Noel çelenk gibi asılabilir. Tül veya örgü ile kaplanmış özel kurutucular yapabilirsiniz, böylece sineklerden ve diğer böceklerden tasarruf etmek kolaydır.
Güneşte kuru sadece yaz sıcağında mümkün.
Bu kurutma türü en uzun olarak kabul edilir, çünkü bitmiş kurutma neredeyse bir hafta, hatta beş gün bile saklanabilir.
Diğer kurutma yöntemleri
Ayrıca, güneşte ve fırın meyvesinde kurutma mikrodalga ve elektrikli ocakta kurutulur.
Mikrodalga için, elmalar, diğer kurutma türlerinin yanı sıra pişirilir, daha önce bir pamuklu bezle kaplanmış bir plaka üzerine katlanır ve yukarıdan örtülür.
Bütün kurutma işlemi sadece 3-4 dakika sürmektedir.200 watt'lık bir mikrodalga gücüne sahip. Avantajlar, yararlı elementlerin ve vitaminlerin güçlü bir şekilde tahrip edilmediği ve kurutulmuş meyvelerde büyük miktarlarda depolandığı gerçeğine bağlanabilir.
belki soba üzerine elmanın kurutulması en iyi yol değilama yağmurlu veya çok bulutlu ise ne yapmalı. Bir fırın tepsisi veya başka bir metal tabak, soba üzerine konur ve üzerine konan elmaları ile üzerine bir ızgara yerleştirilir.
Pişirme süresi yaklaşık 18 saattir ve dilimlenmiş meyvenin türüne ve kalınlığına bağlıdır. Birde elma kurutmanın iki yolunu da birleştirebilirsiniz. Örneğin, sabahları onları sokağa çıkarmaları için ve akşamları onları ocakta eğitmek için.
Kurutulmuş elma nasıl saklanır
Elma gibi bu tür kurutulmuş meyveler, güneş ışığının düşmediği bir yerde saklanır. Kapalı alanlar veya depolar serin ve kuru olmalıdır, eğer orada ıslanırsa, kurutma kalıpla kaplanabilir ve ıslanabilir.
Sürekli olarak havalandırılmalı ve koku içermemelidir.Kurutulmuş meyve saklayın ahşap kutularda, karton kutularda, bez torbalarda, sıkı vidalı kapaklı cam kavanozlar.
Bir balmumu kağıdı, depolama kabının dibinde kaplıdır, fazla nemi emer ve elmaları olası bozulmadan korur. Doğal havalandırma için kalın bir kâğıt tabakası ile kapağından, çeşitli böceklerin içine girme şansı da yoktur.
Kurutulmuş elmaları plastik torbalara koyamazsınız, çünkü havanın içeri girmesine izin vermez, içlerindeki elmalar yapışkan ve ıslak hale gelir, lezzetlerini kaybederler.
