Kış aylarında baharatlı otlar nasıl hasat edilir ve saklanır

Yeşiller, yemeklerimize tat ve aroma verir. Bu yüzden baharatlı otlar masanızda sadece yazın değil, kışa hazırlık yapmak için tembel olmayın! Ayrıca, kış için taze organik bitkilerin toplanması, nitrat kullanımıyla yetiştirilen bitkileri terk etmenize ve paradan tasarruf etmenize izin verecektir. Herhangi bir hasat yöntemi, hem bir tür yeşillik hem de bitkilerin toplanmasını içerir. Taze yeşilliklerin aromasını ve dokusunu tamamen koruyabilmeniz için böyle bir depolama yöntemi yoktur, ancak diğerlerinden daha iyi çalışacak bazı yöntemler vardır. Sizin için uygun herhangi bir yöntem kullanın!

Depolama için baharatlı otlar ne zaman toplanır

Baharatlı otlar çiçeklenmeden kısa bir süre önce hasat edilmelidir. Bu süre zarfında çok hassas, kabarık ve en büyük miktarda uçucu yağ içerirler.Bunun nedeni, bitkinin tomurcuklanması sırasında tüm kuvvetlerinin bir çiçek ve bir tohum yaratılmasına yönelmesidir. Çiçeklenme sonrası çoğu bitki aromasını kaybeder veya acılaşır. Bitkileri hasat etmek için günün en iyi zamanı sabahın erken saatlerinde çiğnenin ya da akşamın buharlaşmasının olduğu zamandır. Sadece iyi kuru havalarda bitki toplamak gereklidir. Yeşilleri yıkamayı deneyin, aksi halde uçucu yağlar kaybolur. Birçok ot, özellikle maydanoz, yeşil soğan, nane ve kekik, taze kullanım için periyodik olarak hasat edilebilir.

Aşağıdakiler en sık yetiştirilen bitkiler ve onların koleksiyonu için en uygun zamanlardır:

• maydanoz - olgun yapraklar ortaya çıktıktan sonra (yılın herhangi bir zamanında);
• Kişniş - dallar 8 ila 12 cm yüksekliğe ulaştıktan sonra hasat edilebilir;
• kekik (fesleğen): en iyi hasat zamanı yaz ortasıdır;
• biberiye yılın herhangi bir zamanında toplanabilir;
• adaçayı - büyümenin ilk yılında, ikinci yetiştirme mevsimi ve gelecekte sadece bir miktar hasat edilir - tüm yıl boyunca ve her zaman hasat edilir;
• nane, limonlu balsam, kekik - yılın herhangi bir zamanında, tercihen çiçeklenmeden hemen önce;
• dereotu, rezene, kişniş ve kimyon - baklalar rengi değiştirmeye başladığında;
• lavanta, papatya, tarhun - bunlar çiçek açan bitkiler, tercihen tamamen Temmuz ayının başlarında, çiçek tamamen açılmadan önce toplanmalıdır;
• Ginseng ve hindiba gibi bitkilerin kökleri yaz sonunda veya erken sonbaharda kazılmalıdır.

Kurutma yeşillikleri özellikleri

Hava kurutma, kışın yeşili korumanın en popüler ve en kolay yollarından biridir. Ancak bu yöntem de en uzun. Baharatlı otlar yağlarını, tadını ve kalitesini nispeten iyi korurlar. Bu yöntem, düşük nemli bitkilerde en iyi şekilde çalışır: dereotu, mercanköşk, kekik, biberiye, kokulu, adaçayı ve kekik. Bu bitkilerin en iyi lezzetini korumak için, doğal olarak kurumasına izin vermelisiniz.

Kış için yeşillik nasıl kurutulurSeçenek Bir:

1. Tüm kuru, sararmış veya lekeli hastalıklı yaprakların yanı sıra gövdenin yanındaki alt yaprakları da çıkarın.
2. Kendi bahçenizde otlar topladıysanız ve saflıklarına güveniyorsanız, fazla toprağı hafifçe silip böcekleri temizleyebilirsiniz.
3. Gerekirse, her bir iğneyi soğuk suda yavaşça durulayın ve yumuşak bir havluyla iyice kurulayın. Otların çabuk kuruyabilmeleri için iyi hava sirkülasyonuna sahip olduğundan emin olun. Islak yeşillikler çürür.
4. Daha sonra yeşillikleri 3-4 daldan oluşan küçük demetler halinde bağlamanız, lastik bant veya iplikler bağlamanız ve ışık, toz ve yabancı kokulardan korunan karanlık, iyi havalandırılan bir odada baş aşağı asmanız gerekir. Demetler, kurudukça küçülecek ve sakız gevşeyebilir. Bu nedenle, periyodik olarak yeşilliklerin kaymadığını kontrol edin.
5. Her gün çimleri küf veya böcek zararlıları (örümcek) belirtileri açısından inceleyin.Gerekirse, kullanılamaz yaprakları çıkarın. En küçük küf belirtileri gösteren tüm kurumuş otlar atın. Kurutma sürecini periyodik olarak izlemeyi unutmamak için konstrüksiyonun mutfağınıza uyarlanması daha iyidir.
6. Kurutma, yaşadığınız yere bağlı olarak 2-3 hafta sürecektir - nemli bir iklim daha uzun sürecektir.

İkinci seçenek. Yeşillikleri ya da başka bir nedenle asmak için bir yeriniz yoksa, ilk kurutma seçeneği size uygun değildir - aşağıdakileri kullanın, daha az değil yeşiller kurutma etkili teknolojisi:

1. Yaprakları saplardan ayırın. Sadece sağlıklı sağlıklı yaprakları seç.
2. Yaprakları beyaz kağıt üzerine veya kağıt havlu üzerine tek bir kat halinde yayın. Ve kurutmak için özel bir yüzey hazırlayın: gazlı bezle kaplı ahşap kafes; kumaşı çekin veya çerçeveye geçirin; bir süzgeç kullanın.
3. Yaprakları önümüzdeki haftalarda havada kurumaya bırakın.

Kış için kurutulmuş yeşillikler nasıl saklanır ve kullanılır? Tam kuruduktan sonra, otlar sıkıca kapalı kaplarda, cam kavanozlarda veya hava geçirmez torbalarda saklayın.Yeşilleri doğrudan güneş ışığından korunan kuru ve serin bir yerde tutmaya çalışın (örneğin, karanlık bir mutfak dolabında). Yapraklar depolanmadan önce tamamen veya tamamen saklanabilir. Yaprakları bütün bırakırsanız, otlar daha fazla lezzet korur. Bu nedenle, bitkileri kullanımdan hemen önce (avuç içlerinde veya oklava ile) doğramak daha iyidir.

En hızlı ve en karlı yol - dondurucu bitkiler

Kurutma yeşillikleri iyi bir yoldur, ancak her zaman etkili değildir ve yüksek bir nem içeriğine sahip bitkiler için uygun değildir. Yeşiller kurumaya zamanları olmadan küfle kaplanacaktır. Fesleğen, frenk soğanı, limonlu balmumu, nane ve tarhun gibi bitkileri korumak için taze dondurma en iyi seçenektir. Donmuş otlar esansiyel yağlarını koruyacaklar. Koku, daha yoğunlaştıkça kuru bitkilerden farklı olarak maksimum korunacaktır.

Normal donma

Dereotu, yeşil soğan, nane, fesleğen, kekik, adaçayı, iştah açıcı, tarhun ve kekik - tüm bu kültürler ince bir yapıya sahiptir ve iyice donar.Fiziksel dondurma, altı aya kadar bitkileri korur ve fazla çaba gerektirmez; Bu basit ve hızlı bir süreçtir:

1. Gerekirse, yeşillikleri yıkayın, yaprakları gövdelerden ayırın (yeşil soğanları doğrayın) ve kuru veya kuru bir kağıt havluyla kurutun. Mutlak kuruluk elde etmek için gerekli değildir.
2. Yaprakları bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayın ve dondurucuya yerleştirin. Otlar gece boyunca dondurulur.
3. Sonra donmuş yaprakları herhangi bir hava geçirmez plastik kap veya hava geçirmez torbaya koyun.
4. Otları dondurucuya iade edin ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.Böyle donmadan sonra yapraklar birbirine yapışmaz.
5. Görünümünün bozulmaya başlaması için birkaç ay boyunca yeşillikler kullanın.

tuğlalar

Taze otların dondurularak daha uzun süre saklanması için buz küplerinde donma mükemmeldir. Kış için yeşillikleri basit buz küplerinde tutmayı nasıl başardınız? Donma süreci:

1. Gerekirse yeşilleri durulayın. Kurutma gerekli değildir.
2. Yeşiller önce beyazlatılmalıdır: yaklaşık bir dakika kaynatın. Sonra serin ve dilimleyin.
3. Yarım buz tepsisini suyla doldurun. Su yerine herhangi bir suyu kullanabilirsiniz.
4. Doğranmış yeşillikleri suya koymaya çalışın. Yeşiller ortaya çıkacak, ancak daha sonra düzelteceğiz. Yarı dolu tepsiyi dondurucuya yerleştirin.
5. Ertesi gün, tablanın içine su dökmelisiniz, böylece su tüm yeşillikleri kaplayacak.
6. İçeriğini katı bir duruma dondurmak için tepsiyi dondurucuya geri döndürün.
7. Bitmiş küpleri hava geçirmez bir kaba veya torbaya aktarın ve iki hafta boyunca dondurucuda saklayın.
8. Küpler kullanıma hazırdır. En sevdiğin sıcak yemeklere at.

Yağda donmuş otlar

Bitkileri saklamanın bir başka harika yolu da, yağla otlar karıştırarak bir macun yapmaktır, bu da daha sonra buz küpü tepsilerinde dondurulabilir. Bu yöntem, solgunluğu azaltır ve baharatlı otların aromalarını çok daha iyi korur. Fesleğen, kekik, maydanoz ve adaçayı genellikle bu şekilde hasat edilir. Dondurmak için sebze (zeytin) veya tereyağı kullanın. Böylece, doğranmış yeşillikleri buz küpü tepsisine koyun ve biraz yağla kaplayın. Tüm kaplar kuru olmalıdır.

Çok fazla yeşillik varsa, bütün yaprakları bir mutfak robotu veya karıştırıcıya koyun, birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin ve ince doğrayın. Bu karışımı bir buz küpü tepsisine aktarın ve dondurun. Frost bir gece alacak.Uzun süreli depolama için küpleri hava geçirmez bir kaba veya torbaya aktarın. İstediğiniz kadar küp kullanın, daha önce taze yeşillikler kullandığınız tüm yemeklere ekleyin. Donmuş tereyağı küpleri eşdeğer boy buz küplerinden çok daha hızlı erir. Kış için şifalı otlar yöntemi, birçok harika tarifleri hazırlayabilirsiniz. İşte bunlardan biri: tereyağını kıyılmış maydanoz ve doğranmış sarımsakla karıştırın - siyah ekmek ile birlikte şaşırtıcı derecede lezzetli ve aromatik bir atıştırmalık alın.

Yeşiller tuzla hasat

Otların saklanması için kullanılan eski moda yöntem, kışın tuz için otlar hasat etmektir. Bu yöntem fesleğen, biberiye, tarhun, mercanköşk ve kekik gibi bitkilerin korunması için uygundur, ancak aynı zamanda tatlı otlarla iyi tadabilir. Tuz, uzun süreli kullanım için iyi otları tutar. Buna ek olarak, bir tuz ve bitki karışımı, bir baharat olarak yemek pişirmek için kullanılabilir.Tuz kaba deniz veya sıradan pişirme olabilir. Tuz ve otların ana oranları aşağıdaki gibidir: 1 kg yeşil kütle başına 200 g tuz. Kil veya cam kapları kullanın. Kış için tuzlanmış yeşilliklerin hasat süreci:

1. Tankın dibinde eşit bir tuz tabakası (2 çorba kaşığı L) dökün.
2. Taze otların ince bir tabakasını ve ardından 2 çorba kaşığı ekleyin. l tuz. Böylece, kap dolduruluncaya kadar kapları tuz ve taze yeşillikler ile sırayla doldurun. Katmanlar sıkıca bastırılmalıdır.
3. Üst tabaka tamamen tuz ile kaplanmalıdır.
4. Konteynırı sıkıca kapatın ve aromaların 4 hafta süreyle demlenmesine izin verin.

Başka bir seçenek: bir fincan kaba tuz için yaklaşık 6 yemek kaşığı ot ekleyin ve bir karıştırıcıda karıştırın. Tuzlu otlar hava geçirmez kaplarda saklayın.

Hasat için yağ nasıl kullanılır

Bitkisel yağ, misafirlerinizi etkilemenin en iyi yoludur. Bu yağın hazırlanması kolaydır. Ek olarak, yeteneklerini yetenekli bir bahçıvan olarak gösterme fırsatınız var.

Bitkisel yağ

Sıklıkla birbirinin yerine kullanılan "otlar" ve "baharatlar" arasında önemli farklılıklar vardır.Otlar, otsu veya odunsu olmayan bitkilerin yapraklarından elde edilir ve baharatlardan daha az miktarlarda kullanılır. Baharatlar kökler, çiçekler, meyveler, tohumlar veya kabuklardan elde edilir ve genellikle daha küçük miktarlarda kullanılır. Bitkisel yağlar, diğer bir deyişle, taze otlar ile terbiyelenmiş yağlardır. Bitkisel yağlar çeşitli şekillerde kullanılır; Onların uygulama alanı çok geniş. Bitkisel yağlar sadece yemeklere lezzet ve doku kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda antioksidanlar, vitaminler, mineraller ve benzersiz iyileştirici özelliklere sahiptir. Uçucu yağlar aromaterapide ve cilde masaj yapmak için kullanılır.

Uçucu yağlar büyük miktarda bitki materyali gerektirir. Kullanmadan önce, çok zengin bir bileşime ve tada sahip oldukları için seyreltilmelidirler. Evde bitkisel yağ olan herkes yapabilir. Onları önceden yapmak daha iyidir, daha sonra çim aroması yağa daha iyi emilir. Bu yağı buzdolabında bir ay boyunca ve dondurucuda - üç aya kadar saklayabilirsiniz.

Bitkisel yağ infüzyonu

İnfüzyon yağlar bitkisel bazlı yağ tentürleridir. İnfüzyon sürecinde, aromatik madde içeren hücreler yok edilir ve bitkinin uçucu yağları çözülür.Yağlı bitki infüzyon - bitkisel yağlar (zeytin, ayçiçeği ve diğer) farklı bitkilerin özelliklerinin değil sadece arıtma. Hem taze gelen hem de kuru sebze bitkilerinden ve toplantılarından petrol infüzyonları yapmak mümkündür. Aşağıdaki otlar yağ infüzyonları için uygundur: fesleğen, kişniş, dereotu, nane, mercanköşk, kekik, biberiye, kokulu, tarhun, kekik. Aromalı yağların hazırlanması kolaydır; Gereken pişirme süresi yaklaşık 2 saattir.

Pişirme süreci:

1. Taze bitkilerinizi yıkayın ve tamamen kurumasını bekleyin.
2. Güzel cam kavanoz veya diğer kapları hazırlayın.
3. Otları kavanozlara yerleştirin. Çok sayıda bitkiye ihtiyacınız yok. Bir veya iki dal yeterli olacaktır.
4. Ayrı olarak, yağı ılık olana kadar kısık ateşte ısıtın.
5. Yağı kavanozlara dökün.
6. İçeriğin iyice soğumasına izin verin.
7. Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın.
8. Doğrudan güneş ışığından uzak serin bir yerde kullanmadan önce yaklaşık bir hafta boyunca infüzyon kaplarını bir kenara koyun.

Konserve yeşillikleri

Canning, bir sebepten ötürü kışın yeşillikleri kuruyan veya dondurmayanlar için bir çıkış noktasıdır. Konserve yeşillikleri uygun herhangi bir yerde ve herhangi bir sıcaklıkta saklanabilir. Bununla birlikte, bu yöntemde yeşil daha az vitamin depolanır. Belirli tarifler örneğinde kış için otlar hasat işlemi düşünün. Dereotu, maydanoz, rezene, yeşil marul gibi otlar konserve için çok uygundur. Konserve yeşillikleri için ürünler: 1 kg yeşillik, 1 litre su, 100 gr tuz. Hafif tuzlu yeşilliklerin hazırlanması: sizin seçtiğiniz şekilde, otlar toplanması, kavanozlara koyun. Yeşillikleri kaynar tuzlu su ile doldurun, 20 - 25 ° C sıcaklıkta 2-3 gün bekletin. Kapaklı yeşil bir kavanoz kaplayın ve serin bir yerde saklayın.

Ayrıca dekapaj kuşkonmaz örneğinde konserve yeşillikleri sürecini göz önünde bulundurun. Kuşkonmaz çok yıllık bir vahşi bitkidir; Sadece genç sürgünler toplanır. Kuşkonmaz hemen sıralanır: çok kısa, kavisli ve kırılmış sürgünler ayrılır, hasar görür, karartılmış parçalar kesilir. Sonra kuşkonmaz soğuk suda iyice yıkanır. Daha sonra, her çekimin üst kısımlarını tutarak, parçaları 10 cm uzunluğunda kesin ve standart cam kavanozlarda dikey olarak istifleyin.Kuşkonmaz konserve ederken oldukça hassas bir doku ve yüksek tadı korur.

Gördüğünüz gibi, uzun bir süre için, yeşilliklerinizin yüksek kalitesini ve tadını koruyacak birçok güvenilir hasat yöntemi vardır. Zevkle kış için kendi yeşillik ve bitkileri toplayın - ve tüm yıl boyunca yeşilliklerin tadını çıkarabilirsiniz!

Videoyu izle: Kişniş Nedir? Tohumu Ve Yaprakları Nelere İyi Gelir? (Kasım 2024).