Üzüm "Cabernet Sauvignon": yetiştiriciliğin özellikleri ve tarımsal teknolojisi

Cabernet şarabı, iyi bilinen ve kuru kırmızı şarapların tüm uzmanları tarafından sevilen bir şaraptır. Soğuk Kanada’dan Lübnan’a hitap eden kendi şarap yapımının olduğu hemen hemen bütün ülkeler, yuvarlak şekilli çok büyük koyu mavi meyveleriyle aynı adı taşıyan üzüm çeşidine yetişiyorlar. Markalı şaraplar Cabernet, İtalya ve İspanya, Ukrayna ve Moldova, Şili ve Arjantin ile Güney Afrika, Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri'ni üretmektedir.

Çıkarım geçmişi

"Cabernet Sauvignon", o "Petite Vidure" - Bordeaux şaraplarının üretimi için bilinen ünlü Fransız Aquitaine, türetilen üç yüz yıllık bir geçmişi olan bir üzüm çeşidi (Ancak, bazı kaynaklara göre, bu üzüm Antik Roma zamanlarından beri modern Fransa topraklarında var).

Bugün, çeşitliliğin, iki Bordo çeşidinin geçişinin bir sonucu olduğu bilinmektedir - beyaz bir Sauvignon, yeni bir dona karşı dona karşı dayanıklılık kazandı ve kırmızı bir cabernet frankı, bu hibrite parlak bir aroma ve benzersiz bir yapı kazandırdı.

Fransa'da XVII yüzyılın ikinci yarısı, şarapçılık alanında çok aktif oldu. Şu anda, şarap üretimi aktif olarak moda haline geldi ve sadece birkaç kuşaktan değil aynı zamanda eksantrik burjuva ve orta toprak sahiplerine de katıldı.

Rahiplerin aynı zamanda her türlü üreme deney ve deneylerini aktif olarak yürütdüğü bu özel tarım ve manastır türlerini atlamamıştır. Öte yandan, bu çağda patlak veren Büyük Fransız Devrimi, amatör şarap yapımcılarının kayda değer kayıtlarını çekebiliyor ve bu da üzüm yapım kabilesi hakkındaki bilgi eksikliğini açıklıyor.

Her neyse, Cabernet Sauvignon çok hızlı bir şekilde daha kaprisli Bordo üzüm çeşitleri Merlot ve Malbec'e doğrudan ve başarılı bir rekabet gerçekleştirdi. Ve Cabernet üzümleri on dokuzuncu yüzyılın ortalarında dünyanın dört bir yanındaki zafer yürüyüşlerine başladı ve o zamandan beri hemen hemen tüm kıtalarda çok sayıda ülkeyi ele geçirdi.

Biyolojik özelliklerin tanımı

Cabernet Sauvignon geç üzüm çeşitlerine aittir, ülkemizde ekimi genellikle Ekim ayından önce hasat edilmemektedir. Asma kökü oldukça kolay alır ve herhangi bir problem olmadan olgunlaşır, verim oldukça yüksektir. Yapraklar kırmızı dişli uçlarla yuvarlaktır. Çalıların yayılması yüksektir, sürgünler kalın tüylerle kaplıdır, gençlerde çok hafif, neredeyse beyaz bir gölgeye sahiptirler.

Cabernet Sauvignon, 15 cm'ye kadar, bazen bir yan dal ile koni şeklinde gevşek kümeler oluşturur. Yuvarlak meyveler - çapı 1.5 cm'ye kadar ve ağırlığı 3 g kadardır. Çileklerin rengi koyu mavidir, cilt pürüzlüdür, mumsu bir kaplama ile kaplıdır. Meyvelerdeki kemikler mevcut, ancak sayıları küçük. Üzüm sulu, tadı hoş.

Çeşitliliğin avantaj ve dezavantajları

Cabernet Sauvignon üzümleri büyümek için çok kolaydır ve bazen tembel üzümler olarak adlandırılırlar. Sulama, şiddetli kış ya da ilkbahar donlarından korkmayan kuraklık, çürümeye karşı dirençli değildir ve üzüm (özellikle filoksera ve küf) ve zararlılar (üzüm yaprağı kurdu) için en tehlikeli hastalıklara karşı çok az duyarlılığa sahiptir, stabil olgunlaşır ve mükemmel uyum sağlar. değişken koşullar.

Bir çeşitliliğin dezavantajları arasında, belki de oldukça yüksek miktarda çilek dökümü ve diğer soylu Bordeaux çeşitlerinden daha düşük bir verimi ayırt etmek mümkündür. Bu çeşitliliğin bir başka problemi, üzümde küçük ve çok asidik yeşil biçimli meyvelerin ortaya çıkmasında kendini gösteren bezelye.

Çeşitliliğin kalan kusurları, eğer böyle adlandırılabilirlerse, meyvelerin şarap hammaddeleri olarak tat kalitesi ile ilişkilidirler - çok ağır, zengin ve ekşi tadı, yetersiz püskürme, ancak bu eksiklik, şarapta, özellikle de Merlot ve “ebeveyn” için diğer üzümlerin ilavesiyle ustaca telafi edilir. "Cabernet Franc.

Satın alırken üzüm nasıl seçilir

Yüksek kaliteli fide edinimi için ana koşul - kanıtlanmış bir yerde bu hedefe hitap. Bozuk olmayan satıcılar, tecrübesiz alıcıları aldatma becerisine mükemmel bir şekilde hakim oldular, bu nedenle düşük kaliteli hammaddelere yeni bir görünüm kazandırmaları kolay olurdu.

Yine de, üzümlerin fidanlarını seçmeye yönelik bazı kurallar, kendinizi en azından bariz ve açık evlilikten korumak için bilmeniz gerekiyor.

• Üzüm fidanlarının kökleri çok çabuk kurur, daha sonra bitkinin yerleşmesi çok zor olabilir.
• Depolamadan tolere etmedikleri için, ekimden hemen önce fidan satın almak daha iyidir. İlkbaharda üzüm yetiştirecekseniz, sonbaharda bir fide almamalısınız.
• Sonbahar fidanlarında çok sayıda yaprak satın almayı reddetmek için bir sebeptir: Muhtemelen yapraklardan büyük miktarda nem geçmiştir ve fidanlar dehidrate edilmiştir.
• Her zaman fide sezonunda ve geniş bir seçim ile satın alın.

Asmadan canlı olduğundan emin olmak için satıcıdan fide ile bazı manipülasyonlar gerçekleştirmesini isteyin:

• Bir fidenin üstünü keserseniz veya cildin küçük bir bölümünü çıkarırsanız, sulu ve nemli yeşil eti görmelisiniz;
• Taze kesimde kök, kesilmiş çiğ patates yumruğu gibi hafif ve nemli olmalıdır;
• büküldüğünde, asma hafifçe çatlayabilir ancak kırılmamalıdır;
• Sağlıklı bir fide tomurcukları en ufak bir dokunuştan düşmez;
• Aşı yeri iyi bir şekilde olmalıdır - aşıyı, ıslak çamaşırları sıkma prensibine göre stoğun kavşağında bükün ve daha sonra dikkatlice düşünün: herhangi bir çatlak veya boşluk görmemelisiniz;
• Öte yandan, eğer aşıyı hiç görmüyorsanız, bunun anlamı, satıcının her şeyin birlikte büyüdüğü, dolayısıyla artık fark edilmeyecekleri güvencelerine rağmen var olmadığı anlamına gelir: aşılanmış olanın yerine aşılanmamış fidanı satmaya çalışıyorsunuz.

Yüksek fiyat, aynı zamanda, kalite garantisinin yanı sıra, mühürlü çok sayıda sertifika da değildir.. Gözünüze ve satıcının itibarına güvenin: eğer güzel bir fide edinmişseniz, ama yakalanmadıysa - yeni hammaddeler için aynı hammaddeyi sormaya değip değmeyeceğini düşünün.

Sitede ne zaman ve nerede bitki daha iyi

Üzüm dikmek için iki yol vardır - ilkbahar ve sonbahar. Her birinin kendine özgü özellikleri, kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Bu nedenle, bahar ekimi iyidir çünkü asma, donmadan önce kökleri iyi bir şekilde alacaktır, ancak bu yöntem, fidelerin ilkbahara kadar saklanmasıyla ilgili belirli risklerle ilişkilidir.

İşte bu yüzden birçok uzman, neredeyse aylar boyunca üzümleri dikmeyi tercih ediyor, özellikle bunun için özellikle ılık bir gün seçiyorlar.

Bir seçenek varsa, üzümler ilk donlardan (sonbahar ortası civarında) önce uzun bir süre önce ekilir, böylece kırılmamış kökler sıcaklıkta keskin bir düşüş sonucunda yok olmaz.

Üzüm dikmek ve yetiştirmek, yer seçimi ile başlar. Cabernet Sauvignon için en iyi yer, iyi aydınlatmaya ve havalandırmaya sahip olan bölgenin güney veya güney-batı eğimi. Bağ kuzeyden güneye doğru yerleştirilmiştir.

Toprak Cabernet Sauvignon üzümünün bileşimi yüksek gereksinimleri emmez, ancak iyi drenaj ve toprağın genel besin değeri açıktır.

Nasıl ekilir: şantiye dikim şeması

Ülkede cabernet üzümleri nasıl yetiştirilir - bu sorunun cevabı, bunun için hangi bölgeye ve ne kadar şarap istediğinize bağlıdır. Söylendiği gibi, az sayıda çalı en yakın yapıdan en az bir buçuk metre mesafede bir sıraya dikilebilir.

Ama gerçek bir bağ inşa etmeyi planlıyorsanız, fideler satırlara yerleştirilmelidir, en az üç metre mesafe olmalıdır, böylece tüm kümeler yeterince ışık alır. Üst üste Cabernet Sauvignon üzümleri arasındaki mesafe yaklaşık bir buçuk metre olmalıdır.

Bir fide ekimi yaparken, geniş çaplı bir boru ya da bir kesme tabanı olan bir tersine çevrilmiş plastik şişe, bu tür bir düzenekte asma suyunu sulamak için bir deliğe gömülür.

Ancak, asma kökünün köklenmesinden üç yıl sonra Cabernet Sauvignon'un iddiasızlığı göz önüne alındığında, böyle bir boru güvenli bir şekilde çıkarılabilir - üzümler, derin toprak katmanlarından ihtiyaç duyduğu nemi bağımsız olarak elde edebilmekte ve sulamada özel ayrıcalıklara ihtiyaç duymamaktadır.

Üzüm için mevsimsel bakım kuralları "Cabernet Sauvignon"

Daha önce de belirtildiği gibi, Cabernet üzümünün büyümesi kolaydır, çünkü çeşitlilik hava koşullarının değişmesi konusunda iddiasızdır ve zararlılardan çok korkmaz. Ancak bu, böyle bir asma bırakmanın hiç de gerekli olmadığı anlamına gelmez.

Sulama modu

Büyüyen şarap meyveleri teknolojisinde uygun sulama çok önemlidir. Aşırı nem, eksikliği gibi, hasat üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Söylendiği gibi, asma ömrünün ilk üç yılında bir delikten veya plastik bir şişeden kazılmış bir borudan sulamak daha iyidir, daha sonra bu cihazlar güvenli bir şekilde çıkarılabilir.

Kış barınağını kaldırdıktan sonra asmaya çarpanları bağlayarak, ilk sulanmasını sağlayın. Büyüme mevsiminin başlangıcında, üzümlerin çok fazla şeye ihtiyacı vardır: Bir çalı 40 litre su alır.

Daha sonra, meyvelerin olgunlaşmasından önce, iki tane daha sulama yapılır: ilki - çiçeklenmeden birkaç gün önce ve ikincisi - çiçeklenme sona erdikten sonra. Üzüm, meyveleri oluşturmaya başladığı zaman, toprak neminden bağımsız olarak sulama durmalıdır, bu kural herhangi bir üzüm çeşidine uygulanır.

Son olarak, kıştan hemen önce, bir kaç gün önce, üzümler tekrar sulanır (bu, asmaların kışı kurumuş topraklara girmemesi için yapılır, böylelikle yer donar ve üzümler çok şiddetli donlardan ölebilir).

Tamamen yetiştirilen üzüm bağları daha da az sulanabilir. Aslında, mevsim boyunca, asma, topraktan nem gelişimi için yeterli miktarda su çekebilir, ancak kıştan önce sulama zorunludur.

gübreleme

Aynı zamanda üzümleri dikkatli bir şekilde beslemek de gereklidir, çünkü aşırı miktarda gübre asmaların büyümesini yavaşlatır ve verimi düşürür. Eğer üzümleri dikmeden önce toprağa organik ve mineral gübrelerle doyurulmaya özen gösterilmiş olsaydınız, bu rezerv yeryüzüne hiçbir şey eklememek için ilk üç veya dört yıl yeterlidir.

Organik üzümlerden gübre, uygun turba ve kompost için çok iyi tepki verir. Mineral takviyeleri - karbamid, amonyum nitrat, süperfosfat ve potas gübreleri (potasyum sülfat, potasyum tuzu, odun külü). Florovit, Kemira ve diğerleri gibi kompleks mineral katkı maddeleri de kullanılabilir.

İlkbaharda, aynı anda ilk sulama ile, üzüm azot, fosfor ve potasyum içeren mineral takviyeleri ile beslemek için gereklidir. Her çalı 50 g fosfat ve 20 g potas gübre ihtiyacı olacaktır. Sığın etrafında bir çukur açılmış, gübre içine yerleştirilmiş ve üstüne toprak serpilmiştir.

Bir sonraki gübreleme çiçeklenmeden önce, bu sefer organik madde ve biraz daha potas ve fosfat gübresi kullanılarak gerçekleştirilebilir (sırasıyla bir kova suya göre yaklaşık 15 g ve 25 g).

Astarın beslenmesi de püskürtülebilir ve bu gübre biçimi zararlılardan koruyucu tedavi ile iyi bir şekilde kombine edilir. Bunun için hazır bir ürünü özel bir mağazada (“Akvarin, Plantafol,” Novofert, vb.) Satın almak en uygunudur.

Okuryazar budama

Cabernet Sauvignon özellikle uygun budama ihtiyacındadır, çünkü aşırı yüklü asma kötü bir ürün üretir. Budama, yılın herhangi bir zamanında yapılabilir, ancak her budamanın kendi özellikleri vardır.

Sonbaharda erimesi mümkün değilse ya da sonbaharda dikilen çalı çok fazla sürgün attığında, onları hala tamamen sıcak olmadığı zaman erken ilkbaharda dikkatli bir şekilde çıkarabilirsin, ama gerçek soğuk bitti. Şu anda, asma kuru ve hastalıklı dalları da kaldırılır.

Üzüm tutamı yazında fazla dalları ve yaprakları alın. Meyvelerin daha iyi olgunlaşabilmesi için düzgün şekilde oluşturulmuş bir çalı her taraftan güneş tarafından iyi aydınlatılmalıdır. Sonbaharda, üzüm hasat sırasında kesilir (zayıf sürgünler çıkarılır ve "üstler" denir - üzüm olmadan vuruyor). Daha sonra, yapraklar düştükten sonra, daha kardinal bir budama yapılır.

Budama sonucu, genç bir fide üzerinde, 3-7 yan sürgünler, artık bırakılmalıdır. Eylül ayında yetişkin bir asma üzerinde, yerden yarım metreden daha az ateşlenen tüm yan sürgünlerin temizlenmesi gerekir. Daha sonra yerden 0,8 m'den daha yüksek bir yükseklikte büyüyen filizlerden, üst kısımlar onda birine kesilir ve tüm yan dallar da çıkarılır.

Daha sonra, ikinci sonbaharda, yerden yaklaşık bir metre yükseklikte bir budama sırasında, en güçlü sürgünlerin bir çiftini seçmelisiniz: altını kesin, 3-4 tomurcukları bırakarak, ve üst tarafını yaklaşık 10 tane tomurcukta kesip ayırın - burası kümelerin oluşacağı yerdir.

Hastalık ve Zararlı Direnç: Tedavi ve Koruma

Yukarıda bahsettiğimiz Cabernet Sauvignon'un üzümlerin en korkunç düşmanlarına bile çok dayanıklı olduğunu belirttik. Bununla birlikte, teşhis ve tedavi ile ilgili sorun yaşamamak için, üzüm ve örümcek akarları, kaşıntı, güve, çeşitli mantar hastalıkları ve çürüklük gibi tuzaklardan korunmak için bazı önleyici tedbirlerin uygulanması gerekmektedir.

Özel mağazalarda, hem mantar öldürücü hem de böcek öldürücü özelliklere sahip olan üzümlerin profilaktik tedavisi için evrensel preparatlar satın alabilir ve buna ek olarak, asma gelişimini uyarırsınız. Bu ilaçlar genellikle toksik olduğundan, tedavi erken ilkbaharda yapılmalıdır. Ve eğer asma hala etkilenmişse ve tedavi daha sonra yapılırsa - her durumda, hasattan en az bir ay önce tamamen bitmiş olmalıdır.

Ama kim Cabernet için gerçekten tehlikeli - bu eşekarısı. Sahaya eşek arısı yuvalarının mevcudiyetini dikkatlice ve düzenli olarak inceleyin.Bu böcekler mahsulünüze saldırırsa, özel tuzaklar kurun ya da eğer başarısız olursa, kümeleri gazlı bezle örtün.

Donmaya karşı dayanıklılık: kış için barınak

Cabernet Sauvignon donmaya dirençli çeşitlere (asma -30 ° C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir) sahiptir, ancak kış için orta şeritte üzüm yetiştirirken örtülmelidir. Aslında, don nedeniyle bağların zarar görmesi çok karmaşık bir bilimdir, sadece kış mevsiminde sıcaklığın ne kadar düştüğü değil, sonbahar ve ilkbahar donlarının ne kadar beklenmedik ve ciddi olduğu, soğuk mevsimde rüzgârın ne olduğu t.

Bu nedenle, riske girmemek için, bütün kış için bağları çardakta bırakmamalısınız.

Bir üzümü tutmanın en kolay yolu damlamaktır. Asma için ve kışlama için daha fazla zaman harcayan yer hazırlayabilirsiniz - tahtadan, kontrplaktan, filmden ve kuru otlardan bir yastıkla dizilmiş diğer doğaçlama malzemelerden oluşur.

Üzümlerin filmle kaplanması da pek iyi olmadı: asma için düzenli havalandırmayı düzenleme şansınız yoksa, çürümeye ve çürümeye neden olabilir.

Şarap yapmak için Cabernet Sauvignon üzümleri kullanma

Son olarak, en hoş olan şey, hasat ve şarap hazırlamaktır.

Hangi yıl için Cabernet Sauvignon üzüm meyveleri birçok faktöre bağlıdır, ancak ortalama olarak fidelerin ekildiği andan itibaren beklemek üç ila beş yıl sürecektir.

Cabernet şarabı pek çok kişi tarafından sevilir: baharatlı ve acılı bir tada sahiptir. Gerçek, genç cabernet, mürekkebin rengini andırır ve tadı çok ağırdır. İçeceği uzun süre karıştırır, ama zamanla, soylu bir nar tonu ve çok karmaşık bir buket alır.

Sıkıcılık (sert deri ve kemikler sayesinde) ve siyah frenk üzümü aroması Cabernet Sauvignon'un ziyaret kartıdır.

Yukarıda belirtildiği gibi, Cabernet Sauvignon'dan şarap hazırlanırken, diğer şarap çeşitleri genellikle tadı uyumlaştırmak için içeceğe eklenir, ancak bu üzümden kaliteli bir içecek de üretilir.

Yeni başlayan şarap üreticileri için bu çeşitliliğin tartışmasız avantajı, öngörülebilirliğidir: asma koşullarında hangi şartlar altında olursa olsun, hazırlama sırasında içeceğe ne katılırsa eklensin, Cabernet'in ana notası tanınabilir olmaya devam etmektedir.

Evde yüksek kaliteli şarap hazırlamak için reçete ve teknoloji ayrı bir makale için bir konudur. Yeni başlayanlara vermek istediğim tek tavsiyem: gerçek şarap mayasının satın alınmasıyla ilgili olarak, kırmızı şarapların üretimi için önceden dikkatli olun, çünkü doğal mayadaki şarap, kendi ellerinizle hazırlayabileceğiniz asil içeceğin, teknolojiyi dikkatli bir şekilde gözlemlemesiyle hiçbir ilgisi yoktur.

Böylece, bölgelerinde Cabernet Sauvignon üzümünü yetiştirmeye karar vererek,Kendinizi büyük sıkıntılar ile rahatsız etmeyin, ancak ekim ayında yüksek kaliteli şarap hammaddelerinin harika bir hasatını çıkaracak ve kendinizi zevk alacak ve misafirlerinizi enfes ve asil bir içkiyle ikram edeceksiniz.