Morel ve dikiş mantarları arasındaki fark nedir?

Çok sık yenilebilir mantarlar zehirli olanlara benzemektedir ve bunları bir mantarlı mantar seçicisine bile ayırmak zor olabilir. Örneğin, morellerin çizgilerle birtakım benzerlikleri vardır ve genellikle bir sepet içinde toplanırlar. Bu yazıda morellerin ve çizgilerin farklılıkları hakkında konuşacağız.

Sıradan Morel: açıklama

kuzumantarı (Latin Morchella esculenta) keseliler sınıfından ve aynı ismin ailesinden bir mantardır. Ailenin en büyük mantarlarından biridir. Yüksekliği 6-20 cm'ye ulaşabilir, ağırlığı 500 gr'a kadar çıkabilir.

3-8 cm çapında, 3 ila 7 cm çapında, ince, genellikle yumurta benzeri, buruşuk (fossa hücrelerinden) kapağa sahiptir. Farklı renklerde boyanabilir: sarı, gri, kahverengi vb. Eski üyeler daha koyu şapkalara sahiptir. Bacaklar silindirik bir şekle sahiptir. Kapağa sıkıca bağlanmıştır. Uzunluğu 3-9 cm, kalınlığı 1,5-3 cm.Yeni bir mantarın bacağının rengi beyaz, eskileri sarımsı, kremsidir. Görünüşe bakılırsa, morel şapka ve bacağın aynı uzunlukta olduğu görülüyor.

Hafif bir mantar bağlamında. Eti hassas, kırılgan, dokunduğunda kolayca parçalanır.

Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesi boyunca onunla tanışabilirsiniz. Genellikle tek başına büyür, nadiren gruplar halinde büyüyebilir. Parlak yerleri ve verimli toprağı seçer. Hem ormanlarda hem de çimenlik alanlarda, kumlu alanlarda, sebze bahçelerinde büyüyebilir.

Nisan ortasından Mart sonuna kadar büyür.

En çok ortak türler:

• yenilebilir (sıradan) - Morchella esculenta;

• konik - Morchella conica;

• uzun boylu - Morchella elata;

• bozkır - Morchella steppicola.

Morel devi, çizgilerle en çok benzerdir.

Yenilebilir veya değil

Eğer soruyla ilgileniyorsanız, morel mantarı - yenilebilir olsun ya da olmasın yenebilirHoş bir tada sahiptir ve neredeyse hiç kokusu yoktur. Üçüncü kategoriye giren şartlı yenilebilir mantarları tedavi eder.Küçük konsantrasyonlarda toksik madde olan hydrozin içerirler.

En az 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra yenebilir veya kurutulabilir.

Morelleri hatlarla karıştırmamak nasıl

Bu iki mantar birbirine çok benziyor ve karıştırılması kolay. Bu arada, ham hatları yemek ölümcül çünkü ölümcül. zehirli mantarlargüçlü toksin - gromitrin içerir. Miktarı, hattın büyümesi ve yaşına bağlı olacaktır.

Yenilebilir mantarın pişirildikten sonra tüketildiğinde bir hat olup olmadığı konusunda kesin bir görüş yoktur. Hiçbir tedavinin, zehiri vücuttan uzaklaştırmaya yardımcı olamayacağı önerileri vardır. Ayrıca pişirildikten sonra yenebileceğine inanılmaktadır.

Bu mantarın meyve gövdesi beynin veya ceviz yapısına çok benzer.Kapak düzensiz bir yuvarlaklık şeklindedir, çapı 2-10 cm arasındadır, hepsi konvolüsyonlarla toplanır ve kenarları bacak ile bağlanır.

Doğada morel ve dikişlere benziyorsunuz, fotoğrafta görebilirsiniz.

Morels ve çizgiler arasındaki farkların neler olduğunu anlamaya çalışalım:

1. Eğer iyi bir görünüm alırsanız, ilkinin kafasının genellikle konik olduğunu ve ikincisinin de insan beynine benzediğini görebilirsiniz.
2. Moreller zeminden iyi çıkmaya meyillidir. Bacakları tamamen açık. Çizgilerdeki bacak yere veya orman tabanına gider. Bu neredeyse görünmez.
3. Bu iki mantarı incelediğimizde, ilk (morel) yukarı doğru uzandığı (kapak ve bacakların her ikisi de uzamış), ikincisi ise - zemine, yere düştüğü izlenimi edinir: bodur, bacak geniş ve aşağı doğru uzanır.
4. Ortadaki morel içi boş, çizgi sarım hamuru ile doldurulur.
5. Genellikle hatlar morelden çok daha büyüktür.
6. Morellerin yenmez karşılığı olanlardan daha az belirgin mantar kokusu vardır.

Morelleri ne zaman toplayacaksınız?

Morellerin büyüdüğü ve ne zaman toplanacağı konusunda ise, toplama süreci Nisan ayı sonunda başlayabilir. Bu zamanda hala tatsız ve bir mantar tadı yoktu. Sadece Mayıs ayında, onlar güçlü, kokulu ve çok iştah açıcı olurlar.

Nereden toplanır

Bu mantarlarla tanışabilirsin:

• ormanlarda (iğne yapraklı, karışık), orman kenarlarında ve yollarda, iyi aydınlatılmış yerlerde, temizlemelerde;
• bahçelerde;
• yangın sahasında;
• şehir parklarında;
• Bahçelerde

Bereketli ve kumlu kumlu balçık topraklarında büyüyebilir. Bunları bulmak o kadar kolay değildir, çünkü kapak genellikle kuru, sarı çimlerin rengiyle birleşir.

Güvenlik önlemleri

Hem morel hem de hatlar dikkatli ve sadece kaynatıldıktan sonra kullanılmalıdır. En ufak bir şüphe duyuyorsanız, mantar çeşidinde bir çeşit mantar bulunmuyor. atmak daha iyi ve sağlığı riske atmayın.

Kaynatma hatları pencere açıkken yapılmalıdır, çünkü pişirme sırasında zehir buharlaşacaktır. Aynı sebepten dolayı, bir çift kaynatma suyu solumayın. Pişirilmemiş bir kapta pişirme yapılmalıdır.

Genellikle, zehirlenmenin ilk belirtileri arasında, bazı zorunlu olanlar vardır: kusma, ishal ve karın ağrısı.

Yemiş mantarına bağlı olarak farklı zamanlarda oluşabilirler. Zehirlenme hatları kullanımdan sonra 6-10 saat içinde ortaya çıkar.

Hafif zehirlenme ve yukarıda tarif edilen semptomların gözlenmesi durumunda, kusma ve çözünmüş bir çay kaşığı tuz veya kuru hardal ile bol su içilmesi, mide yıkamak gerekir. Çok miktarda su içerek ve dilin köküne iki parmağınızla basarak kusmayı kışkırtmak mümkündür. Yıkandıktan sonra hapları almalı aktif karbon (kilogram başına bir veya iki parça).

Şiddetli zehirlenme bilincin kaybıyla ortaya çıkarsa, acil bir acil durum çağrısı gerekir.

Mantarlar, hamile, emziren anneler, bireysel hoşgörüsüzlükleri olan kişiler, kardiyovasküler sistemin çalışmasıyla ilgili sorunları olan çocuklara verilmemelidir.

Morlar nasıl pişirilir

Ve son olarak, morellerin nasıl hazırlanacağı ve mantarların nasıl dikileceği hakkında birkaç kelime.

Kaynamaya ilk acele tuzlu su ve en az 15-20 dakika kaynatın. Bundan sonra, brot dökülür ve mantarlar akan su altında yıkanır. Daha sonra istenirse pişirilebilirler - kızartılır, fırında pişirilir, turşu, dondurulur, vb. Diğer kurutmalar hariç, tüm durumlarda kaynatma prosedürü zorunludur. Kaynamadan kurutabilirsiniz. Morels içeren birçok yemek tarifleri vardır. Bu, erişte, karabuğday lapası, risotto, salatalar ve tencerelerde bir fırında kavurma ve sosis, kek, börek için bir dolgu olarak kullanılmasını içerir.Bu mantarları kullanmamaları gereken tek yer ilk derslerdir. Tatlarını ve lezzetlerini kaybederler.

Hatların her zaman kaynatılması gerekiyor. Pişirmeden önce bıçakla ezilmeleri gerekir. Mantarların kilogramı başına 100 gr - 6 litre su gerekir - en az 2 litre. Kaynar suda bir tutam kabartma tozu dökmeniz gerekir. Sonra mantarları oraya koyun. 15-20 dakika sonra suyu boşaltın, mantarları iyice durulayın. Tekrar kaynatılması tavsiye edilir.

Hatları daha güvenli hale getirmek için, bir ay boyunca kurutulmaları gerekiyor. Nemin buharlaşması ve toksinlerin çoğu ile. Ne yazık ki, yenilebilir morelleri ve yenilmez hatları birbirinden ayırt etmek her zaman kolay değildir, hatta işaretlerini bile bilmez. Hatta biraz şüpheniz varsa, iyi bir mantar önünüzde zehirlidir, ciddi sonuçlardan kaçınmak için ondan daha iyi kurtulun. Her durumda, yiyeceklerde çiğ mantar yemek kesinlikle yasaktır.