Ukrayna pazarı için, renkli patatesler hala yeni ve sıradışı, ilgi çekicidir. Fakat yine de yerel Patates Enstitüsü patatesler üzerinde yapılan araştırmaların sonuçlarını, yani yumru köklerinin renkli boyamasıyla iki tip patates gösterdi. Birincisi Solokha, etleri mavi, ikincisi Khortytsya ise kırmızımsı bir renk. Araştırmacılar, patateslerde karınca beyazı veya sarımsı orta olan yumrulara kıyasla, zeaksantin ve lutein gibi kırmızımsı, mavi veya mor etli 4 kat daha fazla antioksidan bulunduğunu söylüyor.
"Çok miktarda antosiyanin pigmenti içeren yumrular, daha sonra ısıl işlem dahil olmak üzere renklerini korurlar: patates kızartılabilir, püre haline getirilebilir ve diğer yemeklerden üretilebilir. Sadece antosiyaninler patlıcan, kara üzüm, böğürtlen ve yaban mersini aktif mor renklendirmesi sağlar. güçlü bir antioksidan ve dolaşım sistemini iyileştirir ", - bilim adamlarını belirtti. Farklı yemekler pişirmek için renkli patatesleri kullanarak, bu konuda özel bir şey bilmenize gerek yok, çünkü normal beyaz veya sarı patateslerle aynı şekilde pişirmeniz gerekiyor. 
