Kesim ve tavuk işleme teknolojisi

Kasaba halkı, süpermarketlerde veya karkasların zaten tamamen işlendiği pazarda tavuk, ördek, hindi ve diğer kümes hayvanları satın alır ve yıkandıktan sonra onlardan çeşitli yemekler hazırlamak için uygundur. Kırsal bölge sakinleri, çoğunlukla, kümes hayvanlarının katledilmesi dahil olmak üzere, tüm işlerin kendi başına yapıldığı bir yan kuruluşa sahiptir.

Bir kuş nasıl seçilir

Tavuk sürüsünün tamamen ortadan kaldırılmasına karar verilmedikçe, tavukların evde kesilmesi her zaman belirli bireylerin seçilmesiyle gerçekleşir.

Sahibinin eğitimli gözü, neredeyse otomatik olarak seçim yapar. Dahası, kendiliğinden kararlar çok nadirdir, bu yüzden kuşlar önceden kesmeden önce kesilir, örneğin önceki gün. Seçilen bireyler, işlemden önceki günün dörtte üçünü beslemeyi bırakır. Gastrointestinal sistemi temizlemek için sindirim aktivatörü olan su, devam eder.

Tavuk gövdesi suyunun devam etmesinin ikinci sebebi, karkasın mümkün olan maksimum ağırlığını koruma arzusudur.

İki daha fazla prosedür, gıda enkazından gelen sürükleyicileri temizlemeye katkıda bulunur:

1. Sindirim süreci Glauber tuzu yardımıyla hızlandırılır.% 2'lik bir çözelti, müshil gibi davranır. Tüm sahipler böyle bir seçeneği kullanmazlar - çoğu kez aynı amaç için suni açlıktan 24 saat önce, kuşlarda% 25 buğday kepeği veya çavdar unu içerir.
2. Aynı amaçlarla, modern uygarlığın bazı faydaları kullanılır - Kesim için seçilen kuşlar ile odaGeceleri elektrikle aydınlatılmış durumda. Bu, tavuk vücudunun geçici yönelimini yitirmesine ve gecikmiş yiyeceklerin sindirimini hızlandırmasına yol açar.

Katliam yolları

Belirli kesim yöntemlerini belirlerken genellikle iki faktör ortaya çıkar:

- faydacı - Böylece kanatlı eti daha uzun süre taze kalır;

- insancıl - Kesilen tavuklarda gereksiz acılardan kaçınmak için. Aşağıda, mevcut kümes hayvanı yetiştiriciliği deneyimine dayanarak evde bir tavuğun düzgün bir şekilde nasıl katlanacağı hakkında konuşacağız.

Bir balta

Tavukların ekonomik olarak öldürülmesi prosedürü için en yaygın araç, iyi bilenmiş bir baltadır.

Bazı insanlar büyük bir baltalamayı tercih ederler, ancak bu, belirli bir tutucu için elin becerilerine veya uygunluğuna bağlıdır. Bu durumda, cahil bir yaklaşımın, insani yaklaşımın hüküm sürmesi garip gelebilir, ancak bu tam olarak şu şekildedir:

• anında hava yollarını kesmek;
• Kan damarları, kuşun aniden ölmesine neden olur, acı hissetmek için zamana sahip değildir.

Faydacılık, açık bir kesim tarafından kesilen tavuk boynu, enfeksiyonun seyyar satıcıları için lezzetli bir yer olduğu için, burada ikinci sıradadır. Sonuç - bir balta ile (kesim) kesim tekniği sadece etin hızlı bir şekilde kullanılacağı durumlar içindir.

Vrasschep

Pişirmeden veya satmadan önce, diğer yöntemleri kullanarak yeterince uzun süre dayanacak olan tavukların hazırlanması için.

Bunlardan biri, "floş" adını alan teknolojiye göre, gaga yoluyla kesiliyor ve aşağıdaki eylemlerde dile getiriliyor:

• sol el kuşun kafasını kapar ve gagasına doğru dönerkatliam yapılacaktır;
• sağ eliyle, madenci, tavukların ağzına, iki damarın birleşmesine düşen dar, uzun ve iyi bilenmiş bir bıçağın içine sokmak için keskin bir hareket yapar - jugular ve kaldırım;
• Küçük bir insizyon yapıldıktan sonra, konakçı bıçağı geciktirir ve palatine yarıktan, serebellumun ön kısmına ulaşmak için hemen aşağıda ve sağa bir enjeksiyon yapar: Böyle bir operasyon tavuk kaslarını rahatlatır ve karkasın daha sonraki kanamasını kolaylaştırırayrıca zayıflamış kaslar tüyleri çok sıkı tutmazlar, bu da daha fazla koparma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Bu şekilde kesim, kalan tüm kanı boşaltmak için karkayı baş aşağı asarak tamamlanır ve bu işlem bittiğinde, kan artıklarını emen ağız boşluğuna bir tampon sokulur.

Bıçak veya makas

Tavuğu düzgün bir şekilde öldürmek için en iyi yolu seçmek, birçok kişi bir bıçak veya makasla yapılan ve tek taraflı veya iki yönlü olabilen dış mekan teknolojisinde durur. İlk seçenek, cildin kulak çeperinin 2 cm altında kesilmesini içerirken, ev sahibinin tavuk kafası gaga ile birlikte tutulur.

Kesici bıçağı derinleştirerek madenci, venöz (jugular) ve arteriyel (yüz ve uykulu) kan akış yollarını keser. Kesim uzunluğu - 1,5 cm.

İkinci seçenek (iki yönlü), aşağıdaki hareketlerin algoritmasına dayanır:

• sol el kuşun kafasını tutar;
• Sağ el, kulak lobunun 1 cm altında bulunan bir yerde bir bıçakla (makasla) cildi deler.

Bıçak sağa hareket eder, iki juguler ven ve hem karotis arterleri keser. Bıçak mükemmel bir şekilde bilenmiş olmalıdır, aksi takdirde küçük bir delik açarak, tavuk kafasının diğer tarafına çıkamazlar. Kesimin boyutu yine 1.5 cm'yi geçmemelidir.

Tüyler nasıl kaldırılır

Katil prosedürünü tamamladıktan sonra, “Evde tavuk nasıl koparılır?” Sorusu gündemde, bu yüzden çok zahmetli değil ve kuş tüyünden kurtulmuş kuş güzelce pazarlanabilir.

Bunu yapmak için iki yöntem uygulayın: kuru ve kaynar su ile. Çoğu zaman, karkas “kanama” yırır, bu da kanamadan hemen sonra yapar, aksi taktirde ciddi bir şekilde kıstırma riski vardır.

Genel olarak kabul edilen kurallar:

1. Kuyrukları kuyruktan ve kanatlardan çıkartmak.
2. Ayakları, göğüs ve boyun takın.
3. Kalemin büyüdüğü yönde çekilmesi.
4. Tüyler birer birer ya da küçük demetler halinde çekildi.

Haşlanan kuş karkası kaynar sudan yapılmaz ve +54 ° C'ye soğutulur. Toplam süre 1 dakikadır ve kanatlar için boyun ve kafa yarım dakika daha uzundur. Daha sonra koparma süreci vardır, bundan sonra hayatta kalan penyeler ve tüyler künt bir bıçakla çıkarılır.

Çöp kaldırmak

Kalan çöpün çıkarılması "karkasın tuvaleti" olarak adlandırılır.

Prosedür basittir, kuşun karnına hafifçe bastırmaktan oluşur.Aynı zamanda, ağızda bir tampon değiştirilir, böylece son kan pıhtılarını emer.

Tavuk bacaklarına çöp atmayı önlemek mümkün olmuyorsa, karkasın kendisini etkilemeden iyice yıkanırlar. Hatta iç çıkarma üretmek yakma işleminden önce en ince tüyler çıkarılması, (yangın lehim, bir gaz ocağı ile). Eğer karkas bu ince un ununun önüne bakarsanız, ortaya çıkan kurum hızla onunla birlikte ortadan kalkacaktır.

Karkas Gutting

Eylem sırası şöyledir:

• Tavuk karkasının soğuk suyla 10 dakika soğutulması;
• kuş göbeğinin yeri;
• kloakanın dairesel insizyonu;
• büyük (4 cm) uzunlamasına kesit;
• bağırsak girintisi (kloaka ile);
• Kalan organların kazılması.

Yerli hayvan sahiplerine, katliamı hasat kadar yaygındır.Kanatlı hayvan endüstrisinde listelenen kurallar yeni başlayanlar, her zamanki kurallardan soyutlamanıza ve kolayca yeni işlerle başa çıkmanıza izin verecektir.