Doğu Sussex, İngiltere'deki kuzgunun çiftliğinde sebze yaması. Fotoğrafı çeken Jonathan Buckley.
Yemek köpüğü ya da bodur bitkiler yapmıyor ve Yunan mutfağına tapıyor: En çok satan yazar ve 2013 VERANDA Magic Maker Sarah Raven, İngiltere'den Doğu Sussex'teki çiftliğinden çalışarak, tıp mesleğinden bahçe-masa hareketinin ön saflarına nasıl gittiğini anlatıyor.
Ne zaman bahçeciliğin hayatının önemli bir parçası olmasını istediğini anladın mı?
Sarah Raven: Ben yirmili yaşlarında tıp öğrenciyken. Hafta sonlarımda çok fazla zaman geçirdim. Bu, hastane koğuşlarının beyaz kaplama sterilitesine karşı çok iyi bir denge oluşturuyordu.
Tıbbi yaşamdan ne zaman uzaklaşmaya ve tam zamanında bahçecilik ve yemeğe gitmeye karar verdiniz?
Raven: Çocuklarım varken. Ben hala bir hastane doktoruydum ve bu aşamada çok, çok uzun saatler geçirdim, ve sonra küçük bir bebeğim vardı ve başka biriyle hamileydim - mantıklı görünüyordu.
Yıllar boyunca çalışmanızı kim veya ne yönde etkiledi?
Raven: Howard Hodgkin'in paletini ve çoğu zaman Christopher Lloyd'un bitki seçimlerini çok seviyorum. Ve Sissinghurst'da 10 yıl yaşadım ve Vita Sackville-West ve eşi Harold Nicolson tarafından yapılan Sissinghurst Castle Garden'ın atmosferini ve bitki seçeneklerini seviyorum.
Bahçenizi ve pişirme tarzınızı nasıl tanımlarsınız?
Raven: İkisinde de çok fazla renk severim. Ve hem bahçede hem de yemekte gutsu kombinasyonları severim. Çok rafine, çok minimalist ve resessif renkler sevmiyorum. Oldukça güçlü bir rengi severim, ya da beyaz kullanırsam bile, çiçek aranjmanında her zaman bir çeşit kayısı ya da portakal koyardım ve benzer bir şekilde gıdada-tabağa gerçekten sıçrayan şeyleri severim.
Özellikle bahçenizde bulamayacağınız bir şey var mı?
Raven: Halı ya da yataktan hoşlanmam. Ben çok cüce bir bitki adamı değilim, uzun boylu bitkiler severim.
(Ayrıldı) Raven kuş üzümü alır. (Sağ) Onun bahçesinden bezelye. Fotoğrafı çeken Jonathan Buckley.
Peki ya yemek pişirmeye ne dersin? Köpükten bahsettiğiniz VERANDA makalesinde biliyorum. Yapamayacağın başka bir şey var mı?
Raven: Gerçekten nefret ediyorum - gerçekten yemek yemekten zevk almıyorum, her iki ya da üç yılda bir kez, daha çok kafadan ziyade kalp hakkında. Ve köpük ya da şef-y teknikleri gibi şeyler sadece hiç bir ilgim yok. Malzemelerin olabildiğince doğal hallerine yakın olmasını, ama lezzetli olmasını istiyorum.
Bu yüzden damıtma ve çeşitlenme gibi şeyler yapmaktan hoşlanmıyorum. İşlerin çok ama çok doğal olmasını seviyorum, bu yüzden en sevdiğim yiyecekler dünyanın güzel bir bölümünde harika bir şekilde stoklanmış bir pazara giriyor ve sadece topraktan inanılmaz bir ödül kazanıyor. Farklı çeşitlerde salata yaprakları harika kombinasyonları benim favori yemeklerim.
Tıp mesleğinin yemeğe nasıl baktığını ve yemeği birleştirmenin şeklini etkilediğini düşünüyor musun?
Raven: (Gülüşmeler) Hayır, sadece Londra'da tıp öğrencisiyken, hastanemin hemen köşesinde bulunan River Cafe'de çalıştım. Burası çok ünlü bir restorandır. İtalya'da çocukken çok fazla zaman geçirmiştim ve River Cafe'de sevdiğim bu çok sofistike İtalyan yemeği var.
Hayır, sanırım tıp mesleğim çok etkiledi. öğretmek bahçe ve aşçılık. Bu çok mantıklı değil, entelektüel değil, insanları sadece öğrenmesini sağlamaktan ziyade bir şeyleri açıklıyor. Neden bir şey yaptığınızı açıklayarak fizyolojiyi veya botaniği ya da bir tohumun büyüdüğü veya büyümediği nedenleri anlarlar. Öyleyse, A'dan B'ye C'den D'ye kadar çok, çok mantıklı bir şekilde yalpalamayı öğrenmekten ziyade, onlar için doğallaşır ve eğer bunu yaparsanız, bu başarılı olur. Eğer B'yi terk ederseniz, başarılı olmaz. Ben böyle aşçılık ve bahçecilik öğretirim.
Ev yapımı bir kirazlı tart. Fotoğrafı çeken Jonathan Buckley.
Şu an ne üzerinde çalışıyorsunuz?
Raven: Tıp kariyerimi bahçecilik ve aşçılıkla birleştiren sağlıklı bir yemek kitabı. Yani yetişkinliğimde yaptıklarımın üçü, gerçekten her şeyi bir araya getiriyor. Orada bir sürü sağlıklı yemek kitabı var, ama süper yiyecekler gibi şeylerle ilgili son araştırmalara bakıyorum ve daha sonra her gün bir diyette olmaktan ziyade onları yiyebildiğiniz çok güzel yollar hakkında düşünüyorum.
Bu yüzden tüm yağları ya da tüm peynirleri ya da her şeyi kesmeyin, ama gerçekten yemek için bir yol tasarlamak gerçekten de kişinin hayatının geri kalanı için sürdürülebilir. Bir anlamda yapmam gereken bir şey, çünkü her zaman karşılaştırmalı millet çalışmalarına ilgi duydum. Grekliler neden Finlandiya’nın olmadığı gibi 105 yaşına kadar yaşarlar. Bu, diyette neyin olduğuna, neyin etkilendiğine bakmaya ve sonra onu kendi diyetiyle yaratıcı bir şekilde kullanmaya çalışmaktır.
Yaratıcı sürecinizi başlatmak için her şeyi yapıyor musunuz? Yaratıcı olmanıza ne yardımcı olur?
Raven: Sabah çok erken kalkarım - sabah erkenden çok erkeğim - ve en yaratıcı zamanım sabah saat 05: 30'a kadar, sabah 11'e kadar ya da 12'ye kadar, ve ben bunu en iyi şekilde yapıyorum. Sık sık ayağa kalkar ve not almaya ya da çok erken fikirlere sahip olmaya başladım. Günün ana yığınında günlük yönetim sorunları ve şeyler tarafından dağınık bir şekilde almak kolaydır. Bu yüzden o zaman oymaya dikkat ediyorum. Ve ayrıca çok sıkı çalıştığım için, tatilde değil, sevdiğim bir yerde, sadece fikirlerin olduğu bir yerde kaliteli bir zaman geçiriyorum. Yunanistan'da tam olarak bunu yaptıktan 10 gün sonra döndüm. Çalışmama göre değil, ama günlük e-postalardan çok yaratıcı işler.
Son zamanlarda sizi etkileyen bir yere seyahat ettiniz mi?
Raven: Çok fazla öyle.Yunanistan'da çok zaman geçiriyorum ve Hydra adında bir adada bulundum ve bu benim yemek kitabımı yapma şeklimi çok etkiledi.
Nasıl olur?
Raven: Çünkü tam olarak tarif ettiğim yiyecekler. Bitkisel yamaya gidersin ve biraz yiyecek alırsın ve onu getirirsin ve çok basit bir şekilde pişirirsin. Yunanlılar çok fantastik aşçılar olarak çok hafife alınmıştır. İtalyanlar çok moda ve şimdi Faslılar oldu, ama şahsen en sevdiğim mutfağı Yunanca. Bu yüzden Yunanistan'da bir çevirmen olarak yaşayan bir arkadaşımla çok basit bir Yunan halkıyla çok zaman geçiriyorum ve tüm gün otantik Yunan yemeklerini pişiriyoruz. Kitabımda çok fazla olacak.
Yıllar boyunca en sevdiğiniz projelerden biri hangisiydi?
Raven: Benim kır çiçeği kitabımı yapıyordum. İngiliz kır çiçekleri hakkında bir kitap yazdım. Babam, çok gençken kır çiçekleri ve doğayı sevmeyi öğretti ve üç yıl önce 18 ay sürdüm, bir fotoğrafçı ile dolaşarak İngiltere'nin her yerine yazdım ve fotoğraf çektim.
O zaman çok özel ve eşsizdi. Her gün yaptığım işi seviyorum, ama bu çok gurur duyduğum ve hala sevdiğim çok sınırlandırılmış, harika bir projeydi.
Yemekinize ya da bahçenize dahil ettiğiniz herhangi bir büyük savurganlık ismini söyler misiniz?
Raven: Çok iyi zeytinyağı kullanmayı çok seviyorum, bu yüzden süpermarket zeytinyağı almak istemiyorum. Normalde normalde pahalı bir yağ olan ve normalde üç kat daha pahalı olduğunu bildiğiniz iyi bir normal, organik, taze sıkılmış zeytinyağı satın almak istiyorum. Yemek pişirmede kullanmam ama ben bir kere pişirdim, bir şeylerin üzerine. Ben de pahalı olan trüf yağı çok kullanıyorum. Bahçede çok güzel tencereleri severim, bu yüzden ben de tava ve güzel tencere, kaseler ve bunun gibi şeyler satın almam.
Bu tencere ve kaseleri nereden aldığın belli bir yer var mı?
Raven: Ben onları yaptım. Onları gerçekten çok uzun bir Tom Tom'u olan özel bir tasarım-orantılı tasarıma dönüştüren bir çömlek var, o anda onları yapmıyor.
Duruşunuzda ne yaparsınız?
Raven: Ailem ve arkadaşlarımla konuşurum. İnsanları görmek hoşuma gidiyor çünkü çok çalışıyorum, bu yüzden yemek pişirmem ve kutlama yemekleri ve bu tür şeyler için benim için önemli. Bunu yapmayı seviyorum.
Ben de dikiş yapmayı seviyorum. Harika bir yeğenim vardı ve yatağı için yatak örtüleri yapmak için epey zaman harcadım. Rahatlamak için bunu yapmayı seviyorum. Ve egzersiz. Koşmayı seviyorum, her zaman değil, ama biraz. Kırsal bölgeyi seviyorum. Kötü havalarda bile dışarıda olmayı seviyorum. Ve bu muhtemelen yeterli mi?
