Evde lahana turşusu turşusu nasıl pişirilir?

Sonbaharın gelişiyle birlikte, lahana turşusu kış için elmaları ile hasat zamanı. Bu tür koruma için meyveler şu anda olgunlaşır.

Lahana turşusu ve elma için çok çeşitli tarifler vardır. Ama her ev kadınının kendine özgü hileleri vardır, bu sayede özel bir tadı ve karakteristik krizi elde eder. Bu yazıda, dekapaj sürecini ayrıntılı olarak tarif edeceğiz ve birkaç tarifi paylaşacağız. Ayrıca konuyla ilgili yararlı videoyu izleyin.

Asitleme nedir?

Fermantasyon kelimesinin tanımı, biyokimyasal bir konserve yöntemi anlamına gelir.. Bunun temeli doğal bir koruyucu - laktik asit oluşumudur. Fermantasyon dönemi boyunca bu madde yavaş yavaş ürün biriktirir ve ıslatır, onlara özel bir tat ve aroma verir.

Fermantasyon sırasında, aşağıdaki fiziksel ve kimyasal süreçler gerçekleşir:

• hücre özünün tuzlu suya nüfuzu;
• tuzun hücreye yayılması.

Özel özellikler

Kış için ilk kez bu meyveleri fermente etmeye karar verenler için, bunları doğru bir şekilde seçmelisiniz. Her çeşit elma bu tip konserve için uygun değildir. Genellikle fermantasyon için kış veya sonbahar çeşitlerinin meyvelerini kullanın.:

1. anason;
2. Litvanyalı;
3. safran;
4. Pippin;
5. Altın.

Hasatın sadece lezzetli değil, aynı zamanda daha uzun süre devam etmesi için, meyvenin aşağıdaki parametrelerine güvenmeniz gerekir:

• farklı aromalı tatlı ekşi elma;
• tamamen olgun, hiçbir nişasta ve yoğun;
• elmalar zararsız mükemmel bir yüzeye sahip olmalıdır;
• lahana ile ekşimeden önce, meyve 14 gün boyunca karanlıkta ve soğukta yaşlanır.

Fermantasyon olduğunda, ürünlerin tüm yararlı özellikleri korunur.. Fermantasyon süreci tüm vitamin ve elementlerin elma ve lahanada kalmasına izin verir. Bu maddeler, sindirim sürecinden sorumlu tüm organların iyileştirilmesine katkıda bulunur ve bağışıklığı önemli ölçüde artırır.

Elma ile lahana turşusu teknolojisi şekerin fermentasyonuna dayanmaktadır. Bu işlemin süresi 21 ila 28 gündür. Bira sadece oda sıcaklığında gereklidir.Fermantasyon apojene ulaştığında, bitmiş karışım daha soğuk bir odaya taşınır. İçindeki sıcaklık 0 dereceyi geçmemelidir.

Yarar ve zarar

Tekrarlanan çalışmalar sonucunda, lahana ile turşu elmasının tartışmasız yararı kanıtlanmıştır. Bu yemeğin, bir insanın vitamin, güneş ve ısı eksikliğinden muzdarip olduğu soğuk mevsiminde sıklıkla tüketilir.

100 gr ekşi karışım C vitamini ve P içerir.Her insanın günlük olarak ne kadar tüketmesi gerekiyor. Bu iki vitamin birbiriyle bağlantılıdır. C, birikmeyen ve sürekli olarak vücuda verilmeyen bir vitamin ve bir öncekini emmeye yardımcı olan P'dir.

Turşu meyvesi, sindirim, uygun metabolizma, ayrışma ürünlerinin eliminasyonu ve onkolojik hastalıkların önlenmesi için gerekli olan kompleks karbonhidratlar için ideal bir kaynaktır. Bu yemeğin kullanımı insan vücudunun aşağıdaki alanlarına fayda sağlar:

1. kardiyovasküler sistem;
2. sindirim sistemi;
3. bağışıklık sistemi;
4. sinir sistemi.

Tüm somut faydaları, doktorlar ve deneyimli beslenme uzmanları tarafından tanınması. elma ile lahana turşusu ciddi kontrendikasyonlar bir dizi vardır:

• Yüksek glisemik indeks. Şeker ve elmanın doğal tatlılığının varlığıyla elde edilir.
• Ekstra poundlu insanlar için kontrendikedir iştah, önemli ölçüde artırır.
• Bitmiş tabakta ve tuzlu suda yüksek konsantrasyonda bulunan tuz, tansiyon ve kilo artışında artışa neden olur.
• Fermentasyon ve çok miktarda lifin varlığı, gelişmiş gaz oluşumuna yol açar - şişkinlik.

Bu tür hastalıkları olan kişilere lahana turşusu kullanmak kesinlikle yasaktır:

1. ürolitiyaz;
2. akut gastrit dönemi;
3. bir ülser;
4. pankreas iltihabı;
5. mide gazı;
6. midenin aşırı asitliği;
7. böbrek yetmezliği;
8. hipertansiyon;
9. kalp rahatsızlıklarının neden olduğu şişme.

Bir kutuda stok

Fermente karışımın hazırlanması için emaye cam kaplar, yanı sıra ahşap varil. 3 l tenekede elma ile lahana fermente etmek için, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• lahana sonbahar hasadı, beyaz - 2 kg;
• elmalar - 3 kg;
• havuç - 500 gr;
• biber, bezelye - 5-10 adet;
• 3-5 defne yaprağı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı.

Öncelikle maya için ürünler hazırlamanız gerekiyor:

1. Lahanadan üst tabakalar çıkarılmalıdır. Çekirdeği çıkarın ve başlığı 4 parçaya bölün. Dilimleme için, parçalama veya bıçak için özel bir tahta kullanabilirsiniz. Ancak, bir bıçakla kesmek oldukça ince olmalıdır.
2. Havuç ve elmaları iyice yıkayın. Bitkinin üstünü çıkarın ve küçük şeritler halinde kesin. Rengi kullanmamak daha iyidir, çünkü sadece saman daha az renk verir ve malzemeleri leke etmez. Elmaların temizlenmesine gerek yoktur, dilimler halinde kesilir.
3. Sonra, lahana ve havuçları büyük bir kapta karıştırın ve belirtilen miktarda şeker ve tuz serpin.
4. Temiz, sterilize edilmiş bir kavanoza lahana yaprağı koyarız. Lahana-havuç karışımını 3-4 cm'lik bir tabakaya koyduktan sonra.
5. Ardından, elmaları, bir dilim defne yaprağı ve birkaç tane bezelye dilimleri koyun. Böylece kavanozu doldurup, boynun kenarına 5 cm mesafe bırakarak, meyve suyunun boşaltıldığı fermantasyon süreci için gereklidir.
6. Ardından, kavanozu bir bezle örtün ve 5 gün boyunca ılık bir odada bırakın.

Hacim küçük olduğundan, fermantasyon prosedürü daha hızlı olacaktır.5 gün içinde, kanşımdaki karışımı oksijenle zenginleştirmek için tahta bir çubukla delmek gerekir. Bir hafta sonra, elma ile lahana tüketilebilir.

Elmalı lahana turşusuyla ilgili videoyu izleyin:

Tarif, evde bir varil içinde kış için nasıl demlemek

Böyle bir koruma hazırlığı teknolojisi, yukarıdaki kutular için aynıdır. Sadece ürün hacimleri değişir. Sebze ve meyveleri hazırlama işlemi, teneke kutuda mayalanma ile aynıdır. Namludaki tüm malzemeleri koymak, salamura için namlunun üstüne 10 cm bırakılmalıdır.

Bitmiş karışımın üstüne toplam ürün miktarının en az% 15'ini koyun. Odanın sıcaklığı 17-23 derece arasında olmalıdır. 3-6 gün sonra, elma ile lahana mayalanmaya başlayacaktır. İlk kabarcıklar ortaya çıkar, daha sonra yüzeyde bir köpük oluşur. Tüm maya için gazları tahta bir çubukla serbest bırakmak gerekir. Tuzlu suyun hazır olması, yemeğin kullanıma hazır olduğunu gösterecektir.. Ekşi, acılık çekmez.

Odanın sıcaklığı ne kadar düşük olursa, fermantasyon süreci de o kadar uzun sürer. Bazen 35 günden fazla sürer.

Bir varil içinde elma ile lahana turşusu hakkında bir video izleyin:

depolama

Elma ile lahana turşusu 6-8 aya kadar saklanabilir. Korumayı içermek için uzun bir süre gereklidir:

• oda sıcaklığını 0-3 derece korumak;
• lahananın tuzlu suda batmadığını gözlemleyin;
• hemen herhangi bir kalıbı çıkarın;
• Baskı, periyodik olarak yıkanır ve kaynar su ile yıkanır.

Bu muhafazayı büyük bir kapta saklamak mümkün değilse, püf noktalarına başvurabilir ve hazır marş motorunu paketler halinde paketleyebilir ve dondurucuya koyabilirsiniz. Dahası, gerekirse, pakete ve buz çözme işlemine devam edin. Elma ile lahana turşusu ne tadı, ne aroması ne de renk değiştirmez ve yararlı olarak kalır.

Sonuç

Elma ile lahana turşusu teknolojisi ve süreci ilkeldir.. Özel finans harcamaları gerektirmeyen koruma için de bir bütçe seçeneğidir. Ana avantajı, kış aylarında vücudun vitamin rezervlerini bu kadar lezzetli ve gevrek bir tabakta yenilemektir.